一个头脑清醒的餐饮店长，应该学会努力释放餐饮企业的品牌影响力，其影响范围越大，说明餐饮品牌的势力范围就越大，在经营中的主动性就越强。

餐饮品牌要为自己划定一个商圈。商圈的大小，实际上决定了餐饮企业对周边顾客的影响程度。距离越近，影响力越大；反之亦然。一般情况下，以餐饮企业为中心、以500米为半径、在人们10分钟以内能够到达的区域，就是餐饮企业的第一商圈。在城市化进程中，有车一族越来越多，商圈的概念也在发生变化。对有车顾客来说，餐饮企业周边半径5000米、车行10分钟能够抵达的区域，被餐饮企业看作第二商圈。确定合理商圈，便于餐饮企业明确目标顾客的类型，分析顾客的需求，采取有针对性的经营策略，获得顾客认同。

按主流顾客的多少划分商圈，可以分为商贸区、旅游区、商务区、高校区、旅行区（车站、码头、机场）、高档社区、行政区、比赛场区等。商圈不同，餐饮企业的经营模式也要因势而变，定位失准的餐饮模式，在错位的商圈里如同羊群里的异类，无法找到共同语言，失败在所难免。

著名的80/20定律在餐饮行业确定商圈主客流时同样有效，即餐饮企业要以商圈顾客的20%部分作为自己的主要服务对象。如果锁定商圈里的全部顾客，企业的餐饮模式必定是一个包罗万象、无所不能的巨无霸，几乎没有哪家企业能够做到这一点，因为任何企业都不可能满足所有顾客的需求。为了使自己保持足够的竞争力，餐饮企业需要做自己最擅长的事情，从市场份额的大蛋糕里切下属于自己的一块，将剩余的部分留给同行们分享。

即使是在没有多大差异的旅游区，这种划分仍然很有意义。必胜客是那些时尚年轻人的最爱，兰州拉面让平民顾客能够安心地吃饱，西式牛排很受优雅一族的追捧，海鲜酒楼仍然是不少团体消费者的首选。这就是人群的消费差异，在餐饮市场自然而然地形成了这些不同的群体。每家餐饮企业只需要服务好本商圈里最合适的顾客，让其高兴而来，满意而去，还真不是一件容易做到的事情。

划定商圈，可以有效地使用有限的营销资源。我不赞成餐饮企业动辄电视广告、广播广告、重大庆典以及明星代言等方法宣传造势，开展大规模的营销活动。把这些营销费用省下来，用到真正的顾客身上，所取得的回报要大得多。