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爱酒的你
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一定都懂
1
杀菌
菌
二氧化硫能控制各种发酵微生物的活动，在葡萄刚采收时，如果果皮有破损，葡萄很容易就被空气氧化腐坏。适量使用二氧化硫，能防止葡萄的氧化。在这一阶段二氧化硫还可以去除果皮中的一些有害细菌或杂菌。
在葡萄酒酿造的最后阶段，酿酒师往往会对酒液进行灭菌处理，但高温灭菌会破坏葡萄酒的口感，于是二氧化硫又发挥它的杀菌作用。
2
抑制发酵
有时候为了保留一定糖分，酿酒师就会提前终止发酵过程，而二氧化硫恰好具备杀死这一阶段酵母的能力。
值得一提的是，有的酿酒师还会利用二氧化硫达到增酸作用。抑制乳酸菌活动，进而抑制苹果酸-乳酸发酵，达到增酸的目的。
当然，在装瓶前加入二氧化硫还有一个目的是为了防止酵母菌的二次发酵，影响葡萄酒的稳定性！
3
抗氧化
葡萄酒中含有多少二氧化硫？
二氧化硫是一种防腐剂，实际上大多数日常使用的食品中都会添加。
葡萄酒中二氧化硫的含量几乎可以忽略不计，我们吃的果汁、薯条、干果含量都比葡萄酒多。世界上对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常严格的限定，也是监管部门最重视的检测项目。
二氧化硫多少含量会有害？
事实上，对于食品添加剂，其安全与危害完全建立在多少的基础上。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克，按照葡萄酒中二氧化硫含量的平均值来算，相当于一天喝42升葡萄酒才会摄入42毫克二氧化硫。
二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背标上没有看到，也并不代表没有，恐怕就是没有标记出来。
二氧化硫在葡萄酒中是不可或缺的，一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，具有太多的不可预知性！
本文源自：酒侬文化http://www.joynoon.com
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