来自成都市的李先生后台留言：

 

小编您好！现在是这么个情况。我家火锅店呢，刚开业没多久，两个月不到，但生意一直比不上隔壁家老火锅店生意三分之一好。之后我们也想过补救措施，比如降价做活动、增多菜品分量，但好像没多大用。所以，想请小编给我们店来分析分析。

 

四川嘛，可以说得上是人人都嗜爱火锅。本地人呢，喜欢去一些老店没错，而专门来四川吃火锅的人，找准网上所谓的攻略，自然也会往人多的地钻，比如小龙坎、大龙焱等等。所以这位李先生所面临的这种情况，在成都哈，并不鲜见。

 

成都，以火锅店闻名，但不是说每家店都能靠着它赚钱。特别是火锅店里的一些新秀。

 

那么类似李先生的这种情况，老火锅店有口碑有客源，新火锅店该怎么竞争呢？

 

今天我们就来说说新店该如何从一众老店中脱颖而出。

 

餐 厅 选 址 很 重 要

 

其实不光是火锅店存在这个问题，每一家餐厅都是如此。那么第一个需要强调的，就是之前我们也一直在强调的选址问题。

 

俗话说好的开始是成功的一半。

 

你把自家餐馆开在一家百年老店隔壁，有利有弊，利是吸引客流量弊是客流量都忘隔壁跑了，孰是孰非，所以选址问题一定不能马虎。

给大家举两个例子。

 

1. 新餐厅与老餐厅开在同在一条街上，老餐厅一面生意很旺，但新餐厅那一面却几乎没有人过去。这跟风水没多大关系，跟人群的流动方向有关。

 

2. 另外，还有一个大家都会忽略的小细节：门口是单行线那么路右边的生意多半会比左边好。所以千万别因为同一条街一边儿的老餐厅生意好，而盲目地在路的另一边开餐厅。

 

口 味 与 卫 生 必 须 兼 得

 

作为一家起先没多大竞争力的新店，就拿李先生的火锅店来说，他能拿什么去跟人家的百年老店抗衡呢，只能做的比它还要好。

 

我在上条说过，百年老店开在隔壁总会吸引很多客流量，其中不乏一些不耐烦等位的客人。这时候巧了，眼睛一瞥，旁边也是一家火锅店，装修卫生服务通通到位，抱着尝尝鲜的想法，走进去。

 

如果你家的味道的确比隔壁店略胜一筹，并且还不需要怎么排队，就这样一传十十传百，效果不是显而易见的吗。

 

正是饭点儿，小店里却没有客人，菜品单一，味道并没有什么独特，实在难以让人记住。

因此，要想与老餐厅争生意，口味与卫生，是一个都不能少的。

 

加 入 营 销 吸 引 客 流 

 

新餐厅在刚开业期间，必然会面对老店的激烈竞争，旁边老餐饮店人潮涌动、哗哗进钱，而你新开的餐厅试营业一整天下来，却没几桌客人。

 

此情此景，肯定会令餐饮新人内心一紧：不能这么赔下去，想法子啊！

 

新餐厅如果没有营销，那即使把口味和服务做好了，还是要苦苦熬很久才能坐拥一定的客流量，这个时间可能是半年甚至一年。

 

这种情况下，必须要迅速加入营销活动吸引客流，才能够转危为安。

 

例如现在餐饮企业用地比较普遍的微信营销。

 

开业之前，搭建餐厅的微信公众平台；

 

前期通过扫码送优惠等活动吸引大量客户关注；

 

中期加强与客户的互动沟通，比如为餐厅提改进建议赢得免单机会等活动来提高客户对餐厅的信赖；

 

后期通过不断发布特色菜品、主题营销活动吸引客流到店消费。

 

好的营销，有利于新餐厅增强经营信心，这是那些没有营销的餐厅难以比较的。

 

众所周知，搞餐饮的想把生意做火，最应重视的，为做好这三样：好吃、干净、服务好。

 

之后我给李先生的建议中也有写到：莫急心，做好一家火锅店不算牛，将隔壁那家老店的牌匾攻下才算牛。