在我国餐饮行业发展的历史长河中，“家族经营”是贯穿整个始末的重要经营方式，在过去竞争仅限于街坊邻里小打小闹的情况下，这种经营方式固然是极好的，但随着国际化进程的推进，众多国际餐饮巨头盯上了我国千亿级别的巨大餐饮市场；而互联网的兴起又让很多对餐饮一窍不通的“外行”跨界而来，野蛮掘金；更别提地租、采购、人员薪酬的“三高”问题了。在这种全新的竞争态势下，家族企业的管理弊病迅速显露出来。

　　第一，任人唯亲，妒贤嫉能

　　家族企业的高层决策者一般都会任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去，在餐饮企业发展初期人手紧缺的情况下这种方式可以有效缓解管理与经营的压力，这本无可厚非。但这些人并不一定都具备充足的专业知识与管理经验，在上位并取得一定成绩后通常会打压外来有能力的人才以降低自身的危机感，所以随着事业的不断发展，如果餐饮企业不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。我国家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且非常容易造成“外行管内行”的局面，这是家族餐饮企业无法回避的致命缺陷。

　　第二，用“家法”代替制度进行内部管理

　　首先，“家族企业”中的老板往往任人唯亲，在头脑中存在着根深蒂固的“土皇帝”观念，一切以自己为中心，我的地盘我做主，对待亲戚百般维护，娇惯纵容，而对待应聘而来的员工则是横加指责，我让你干什么你就必须干什么，哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干，如果拒绝就降职、挂空或炒鱿鱼。

　　而随着家族企业的发展，其内部也并非铁板一块，一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，逐渐走上内耗战的道路，每隔一段时间就整人，形成一种内耗氛围，造成员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作严重脱节，导致餐饮企业严重亏损，后患无穷。

　　同时，坏账、黑账也往往出现在家族企业中，由于缺乏完善全面的监管制度，某些负责人往往为了赚钱违反卫生法、价格法的规定，或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任意给菜点定高价，任意宰客，从而分割了消费者的权益，使消费者蒙受损失，最终造成餐饮企业的身败名裂。

　　第三，餐饮企业后继无人

　　有些家族企业在开创之初缺乏管理人才，于是聘请管理公司或专业人士来负责管理，合同期满后，就让自己的人来接手，结果缺乏管理经验导致管理水平跟不上，不具备专业的条件，企业难于发展，甚至倒退。如果餐饮企业以某个人或某个机构为中心，一旦其离开，餐饮企业必然面临运作接不上的问题，这个餐饮企业就会瘫痪，走下坡路了。管理模式、企业文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。

　　另外还有一种情况就是餐饮管理者喜欢事必躬亲，的确，餐饮企业的管理模式、企业文化，与高层管理者有着密切的关系，但如果高层管理者事无巨细都由自己解决，那么，就不利于培养下属的能力，有时还扼杀了下属的工作积极性。在集权、放权和分权上，家族企业的管理者还有很长的路要走。