西行琐记（48）：元谋·迎春餐厅

2016年7月23日。

入住之后，到街上转转，找地方吃饭。

所谓街道，只有几十米的样子。有两家饭馆，其中一家招牌上写着“迎春餐厅”，看起来还干净整洁，有一桌客人。

进门后，有老板娘来打招呼。到储菜柜点菜，好像还有不少野生菌，有不少新鲜蔬菜，还有我很久没有吃到的佛手瓜——我们那里叫做洋瓜或者洋丝瓜。点了一个汤，三个菜，分别是鸡枞汤、牛肝菌、脆皮肉和洋丝瓜。全部是好东西，全部是我喜欢的，而且雨燕和亚亚也肯定会喜欢的好东西。雨燕告诉我，她看到老板从储菜柜取鸡枞，抓了一大把，足有三四两。一个鸡枞汤采收三十元，太实在了。要是在昆明，至少得100元。老板是个戴眼镜的胖子，老江湖的样子，还亲自下厨。菜端上来的时候，才发现不仅分量充足，色泽新鲜，味道也非常可口。牛肝菌中掺杂了一些其他菌类，这不算欺诈。一盘牛肝菌只收三十元，如果全部是牛肝菌的话，三十元只能炒几片；要是整整一盘是纯牛肝菌的话，估计得要上百元。牛肝菌在云南也是很贵的品种。脆皮肉是整块油炸过的五花肉，肉皮和廋肉部分炸的脆脆的，而肥肉的部分则是软糯的，正是下酒的好菜。柜台上摆着店家自己泡的各种果酒，味道很特别，我和亚亚各尝了一种。真是难得的美味，加上又是家乡的味道，一顿饭吃得我们心旷神怡。一结账，才120元。这是我们此行吃过的性价比最高的一餐。

第二天早起，宾馆老板娘提出要给我们做鸡蛋面，我们谢绝了。我们还想尝尝迎春餐厅的早餐。早餐有面条和米线，我们自然选择了米线。云南人做米线要比做面食拿手一些。我们要的是小锅米线。说实在话，论做小锅米线，在云南最好的是我们老家。汤头讲究，米线讲究，佐料讲究。一碗小锅米线才七块钱，佐料可达到一二十种。汤头一定是长时间熬制的骨头汤，或者是土鸡汤；米线一定是晚上头天夜里现做的；在红铜锅中加入汤头，再加入新鲜肉末大火熬煮，然后放入米线，再加入豆芽，火腿丝，韭菜等四五种佐料；出锅后，顾客还可以根据自己的口味加入店家备好的佐料。自加的佐料整整齐齐摆在一张条桌上，一般都有十来种。这些佐料包括葱花、韭菜、小白菜、各种辣椒，各种酱料……仅仅酱料，可以有甜的、咸的、辣的、有蒜的和无蒜的，等等。迎春餐厅的做法与我们那里基本一样，只是没有我们那里讲究。不过，那已经是我们一路上吃过的最好的早餐了。另外，我们头天晚上点的脆皮肉实在太多，正好可以加在米线里，那味道的配合还真不错。

早上参观完土林之后，还要回到镇上，然后再沿路上高速。没有别的选择，我们又去迎春餐厅吃饭。这一次，吃得简单一些，要了一个荤菜，两个素菜。另外，我们头天晚上在西昌的“彝家风味”没吃完的带皮土豆还在，就请老板娘帮我们加工一下。菜上来之后，发现那土豆的加工方式正是我们那里的做法。就是撕皮后切块，然后加上葱花和油辣椒，加少量水慢炒。做出来的效果是又香又软的味道，没牙齿的老太太最喜欢吃的。这就是“老奶芋头”。我心存万分的感激。同时又为自己这一餐可能费了主人很大功夫却有花不了多少钱而有些着急。结账的时候，才算出50元。我坚持要给100元，老板坚定地拒绝了。

迎春餐厅，我可能再遇不到这样可心的吃饭地方了。