闽西客家土楼文物精品馆解说词（五）
第二十一展室：风味美食： 饼铺
（一）糕 饼
古往今来，糕饼是人们喜欢吃的美食之一，而糕饼的制作过程有多少人知道呢？糕饼上的图案又是怎样印出来的呢？
自宋以来，人们制作糕饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样的图案。饼面上的图案，起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上，尔后干脆用面膜压制在糕饼之上。土楼客家人在制作糕饼的模具上刻有民间特色的花草、树木、福寿等图案，刻画出客家人对美好生活的向往和期盼。
（二）芋子肉丸
用煮熟的芋子捣烂后，与薯粉按一定比例揉搓成一个饼状肉丸外衣。内馅的用料主要是猪肉或牛肉，还有鲜嫩笋，佐以鱿鱼、香菇、花生米等，切碎后油炒，加入适量食盐、胡椒、味精等，煮微熟。包好后，以猛火蒸熟即可。
芋子肉丸荤素搭配，香甜掺杂，得芋味之清芬，聚鱼肉之精华，备受土楼客家人的喜爱。
（三）酶菜干
酶菜干，俗称永定菜干，用芥菜经过几蒸几晒腌制而成的菜干。永定菜干加工精细，风味独特，色香味俱佳，为闽西客家传统的八大干之一（如长汀豆腐干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、上杭萝卜干、连城地瓜干、清流明笋干），是制作扣肉的最佳配料。
除了酶菜干外，还有带豆干、芋荷干、白菜干、笋干、蕨干等等。
第二十二展室：农耕器具： 农具
永定现存最古老的圆土楼——集庆楼
各位嘉宾，您参观的是永定县现存圆楼中年代最久远、楼梯最多和结构最特殊的圆土楼——集庆楼。现已被评为“国家级重点文物保护单位”。是福建土楼申报世界文化遗产最重要的组成部分之一。
集庆楼建于明永乐年十七年，也就是公元1419年，距今已有587年的历史，是福建明朝土楼的代表作。全楼外圆内方，由一个小方楼（祖堂）和两个环圆形楼组成，占地面积2826平方米（外环直径66米，楼高12.7米，底层墙体厚度1.6米，外墙周长176.4米，内墙周长157.6米，楼底有53根大柱子）。一至四楼共有72道上下楼梯，楼顶外墙还设置了9个瞭望台。一楼是厨房、膳厅、浴室、猪舍等；二楼是储藏食物的仓库；三四楼才是休息的卧室。
（一）集庆楼与“九宫八卦”
集庆楼的构造是按中国传统文化《易经》中天人合一的哲学思想，期间融入风水理念，综合了儒家、佛家、道家的精华思维，按八卦、九宫、二十四山，七十二河络，九星等形式，依山傍水，进行立体的布局和设计。
八卦指：“乾（qian）、坤（kun）、震（zhen）、巽（xun）、坎（kan）、艮（gen）、离（li）、兑（dui）”等八个方位；
九宫指：“乾宫、坤宫、震宫、巽宫、坎宫、艮宫、离宫、兑宫、再加上祖堂的中央宫”；
二十四山指：内圈环形楼的二十四个房间；
七十二河络指：外圈环形楼1—4楼的72架楼梯；
九星指：四楼外墙的9个瞭望台。九星分别为“贪狼星、左辅星、禄存星、文曲星、九紫星、巨门星、破军星、武曲星和廉贞星”。
正所谓“水火齐全、阴阳相配；外圆内方，刚柔相济；布局合理，避邪镇煞”。
（二）集庆楼门前的貔貅
您一定看出集庆楼大门前的两尊石雕像与狮子有很大的不同，是的，这两尊石雕的名字叫“貔貅”。传说貔貅是龙的第九个儿子。
初溪的先祖在开基立业之初，在三只神鹿消失的地方建造了“和庆楼”。此后风调雨顺，人丁兴旺。一时间十八个子孙纷纷问世，而且个个身强力壮。庆幸之余，居住成了问题。于是在明永乐十七年，即公元一四一九年，距今587年前兴建了集庆楼。在风水先生的指点下，按中国传统文化中的”九宫八卦“图予以精心打造。并在楼前打造了两蹲“貔貅”石雕像，祈求“镇宅辟邪，招财进宝”，为集庆楼带来永恒的欢乐及好运。
为什么这么说呢？相传“貔貅”是龙的第九个儿子，是一种凶猛的瑞兽，头上长角，身上长翅，嘴大无肛，只进不出，招财进宝，镇宅辟邪，能给人带来欢乐及好运。所以请各位来宾摸一摸“貔貅”的“天禄”角、会飞的翅膀和臀部。当您结束旅途返回家中时，必将有意外之喜在等着您。
（三）集庆楼址为何座南朝北
通常，人们选择楼址都为座北朝南。集庆楼的大门之所以座南朝北，是根据《易经》里的五行（金木水火土）来定位的。因山势向南，倘若门朝南开必将遭受山风侵袭，而开门就见山则人的视野十分狭窄而导致心情压抑，极不利人的生活。也就是说主要是地势的因素使楼址选择座南朝北。
（四）集庆楼里为何不挖水井
《易经》里的五行说强调：自然界的万物都存在一个彼此依存，相互制约的体系中，比如：
金生水、水生木、木生火、火生土、土生金。
金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。
集庆楼的大门按五行学说排列隶属水位，而楼外又有双溪并流，假如楼里再挖井，那么过多的水必将“沉金、浮木、灭火、冲土”，使楼里的生存环境失去平衡而相互克制，必将给楼里生活的人带来灾难。有人要问，如果敌人切断集庆楼的水源怎么办？不要紧。因为集庆楼沿溪而建，当年四周森林密布，水源相当充足，在楼里任何一处挖池，不需三尺，清水便随之而来，这种现象在历经277年的余庆圆楼可以得到证实。
以上集庆楼里不挖水井的两个原因，不知您相信哪一种？
（五）集庆楼与瞭望台
来这里参观的游人大多数对集庆楼顶的9个瞭望台很感兴趣。古代的军事家通常利用“八卦九宫图”排兵布阵，抵御外敌。按《易经》学说就是“九星护卫，镇宅辟煞”。同时，登高望远，很容易发现目标，以抗击来犯之敌。细心的游客一定观察到9个瞭望台的排列并非九等分，而是正东有6个瞭望台，西北只有3个瞭望台。这个谜还希望游客中的高人给予指点迷津。
（六）集庆楼的秘密通道
有一个秘密通道，也叫逃生通道。集庆楼整座外墙的厚度是1.6米左右，唯有一间房留有一个宽1米，长1.5米，厚度只有20公分用砖坯垒成的外墙，而且用橱柜的方式作掩护。一旦发生不能抵抗外来入侵的紧急状况，便可利用时机捅破土墙，安全转移求救。这是集庆楼设计者的一个了不起的创举。那么，这个秘密通道在哪里呢？请您找找看。
（七）集庆楼的楼主住在哪里？
谁都不知道。因为圆土楼的每个房间，无论方位朝向，房间大小，采光通风功能等方面都区别不大。当人们置身于圆楼大家族中，那种皇家府第式建筑的等级森严的序列性已荡然无存了，人们用抽签的传统方式决定住房的位置，显示了家族之间的平等性。只有圆楼中心的祖堂，是祭拜祖先和家族维系亲情（商量大事的地方）的重要场所，神圣不可侵犯。所以也有人说：“建造圆土楼有利于家族分配，团结友爱，和睦共居。”
（八）集庆楼的奇迹
集庆楼的结构还有一个最大的特点是：集庆楼的房间、楼梯、隔墙全部用杉木材料构建而成，相邻处全部靠榫头衔接起来，而且不用一枚铁钉，与厚达近2米的生土墙一道经历了近600年的风霜雪雨，至今仍完整地保留下来供中外游人观赏，具有很高的历史研究价值和艺术观赏价值，许多外国人发自内心的赞叹，称“集庆楼是隐藏在深山里的人间奇迹”。有学者初步考证：目前我国完全按八卦设计的建筑只有两处，一个是北京的天坛，另一个就是永定的土圆楼。
（九）集庆楼建筑的六大特性
中外建筑专家总结集庆楼作为古民建筑具有六大特性：
1、经济性：建集庆楼所用的生土、杉木、石块、竹片等建筑材料都是就地取材，经济实用。
2、坚固性：集庆楼中的每一个部分相互吸引，形成整体弹性和向心力，具有防风抗震的作用。
3、防御性：集庆楼高大威严，内部生活配套设施齐全，如同一座东方古城堡，易守难攻。
4、物理性：集庆楼建筑内低外高，阳光充足，空气流通，具有调节气温的作用。
5、艺术性：集庆楼结构方圆结合，环环相依，布局合理，造型美观实用。
6、环保性：集庆楼的建筑材料取之于大自然，一旦损毁又回归大自然，不污染环境，并且隔音、隔热、冬暖夏凉，完全符合节能时代的要求。
各位商旅游客，古老沧桑的集庆楼，无不展现其残缺破败的美，这是一种缺憾的美，一种无奈的美，一种即将消逝的美……，您同意吗？
第二十三展室：对联（略）
第二十四展室：历代钱币：钱庄
（一）钱庄
钱庄为货币的集散地，自古以来就是国家的经济命脉。钱币是物物等价交换的特殊凭证。货币起源于夏、商、周，统一于秦。由使用天然海贝、石贝起，约在三千年前，已经有了金属铸币。战国时代，长期使用的是仿形货币。秦汉至隋，钱币逐渐转向统一，从此开创了以半两、五珠等重要名称命名的又一货币时期。而自唐高宗武德四年起到清末止，共计1291年，不再以重量名钱，冠以历朝皇帝年号。到了清代实行了铜元和银元。
本馆展出的有世界上最早的钱（贝币），最小的钱（方孔钱币）、最小幅的纸币（一分钱币），还有最早的彩票。另有清代十个皇帝（从顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪直至宣统）发行的钱币。
（二）客家人的“崇九”风俗
客家话“九”与“久”同音，故客家人把“九”视为“吉祥”的象征。
客家人建新房子，通常要挑选与九相关的日子，如初九、十八等.所建楼房的层数和房间数也是九的倍数，认为这样可以长久同居共处。 “九”在客家人的婚姻嫁娶中显得尤为重要，男女双方相亲、换帖，一般都选与“九”有关的日子，聘金尾数要带九，礼品数字要带九，迎亲的前队亦为九人。
由于九与韭谐音，小孩上学的第一天要食韭菜。客家山歌也用韭谕九，如“燕子含泥过汀江，妹子送郎出外乡，九月九日种韭菜，两人情谊久久长”。客家人对九的重视，还表现在把正月初九视为良辰。春节后，出门做工、经商的人一般要到初九这天才离家启程，期望在新的一年里吉祥如意，兴旺发达。
第二十五展室： 百业用品： 铁铺
打铁铺
一只木箱，一只风箱，一口饭锅，一口炒锅，一卷行李，一面铁砧，一个能安在架子上的炉灶，从这个村庄走到那一个村庄，这就是旧时一个客家铁匠的真实写照。铁匠信奉“铁拐仙师”、“白鹤仙师”，同时也敬鲁班师傅。铁匠行业中流传有“从师三年，访师三年”的习俗。学徒在从师期间，待遇低微。出师后才按月领取工钱。
作业时，把风箱同炉灶接通，炉灶内放入木炭，火炭燃烧后放入待加工的铁件，铁件燃烧后，用钳子钳住，放到铁砧上，用铁锤反复敲打，尔后投入水中冷却，翻来覆去，理想的器具就制成了。您可以试上一试。
第二十六展室： 厨房（略）
第二十七展室： 防卫兵器： 矛盾
（一）尚武习俗
旧时，客家人为了保家防身，维护宗族村坊，家庭利益和人身安全，素有崇尚武术，喜习拳脚的传统。
练武的套路是先练蹲马、走马、散手、刀耙、勾镰等基本功。然后学对打、刀对棍、拳对拳、空手对刀等套路。练武的基本工具有竹筒，即在约10米长的大竹内装河沙百斤左右，练功时两手上举与地面平行而与胸部垂直，用手指将竹筒“抛”起滚向肩膀，后又由肩膀滚到手掌背。通过反复滚上滚下练手力。此外，还有鉎包、石担、练武石等练武工具。
（二）莫欺客家妹
每到冬闲、雨天、夜晚，青年男子在祖厅、宗祠练武，这时候，细妹子多在纳鞋底，做布鞋、织毛衣，听到练武声，往往也留心窥看，久而久之，拳师教武的要诀，就被细心的妹子铭记、掌握。当然也有客家妹自小习武的，身手敏捷，武功过人，那就更不敢小看了。
传说，有位客家妹子挑着百多斤重的担子去赶圩，汗淋淋的，且身着单衣，湿衣带水粘到肌肤，前胸显得十分突出，一个不怀好意的后生见状便伸手图谋不轨。肩挑重担的妹子一时又不好放下担子，情急之下顺手将指头点了过去，挑着柴担继续走。待她回头看时，见那后生眼珠呆呆的站在原地不动。方知失手把人家的“穴位”给点着了。于是，只好放下担子上前朝后生的背部击了一掌，只见后生仔“呃”了一声，惊悸地看了妹子一眼，掉头快步地溜走了。从此，便有了“莫欺客家妹”一说。
第二十八展室：官房牌（略） (未完待续)
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