闽西客家土楼文物精品馆解说词(五)
第二十一展室:风味美食: 饼铺
(一)糕 饼
古往今来,糕饼是人们喜欢吃的美食之一,而糕饼的制作过程有多少人知道呢?糕饼上的图案又是怎样印出来的呢?
自宋以来,人们制作糕饼不仅讲究味道,而且在饼面上设计了各种各样的图案。饼面上的图案,起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上,尔后干脆用面膜压制在糕饼之上。土楼客家人在制作糕饼的模具上刻有民间特色的花草、树木、福寿等图案,刻画出客家人对美好生活的向往和期盼。
(二)芋子肉丸
用煮熟的芋子捣烂后,与薯粉按一定比例揉搓成一个饼状肉丸外衣。内馅的用料主要是猪肉或牛肉,还有鲜嫩笋,佐以鱿鱼、香菇、花生米等,切碎后油炒,加入适量食盐、胡椒、味精等,煮微熟。包好后,以猛火蒸熟即可。
芋子肉丸荤素搭配,香甜掺杂,得芋味之清芬,聚鱼肉之精华,备受土楼客家人的喜爱。
(三)酶菜干
酶菜干,俗称永定菜干,用芥菜经过几蒸几晒腌制而成的菜干。永定菜干加工精细,风味独特,色香味俱佳,为闽西客家传统的八大干之一(如长汀豆腐干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、上杭萝卜干、连城地瓜干、清流明笋干),是制作扣肉的最佳配料。
除了酶菜干外,还有带豆干、芋荷干、白菜干、笋干、蕨干等等。
第二十二展室:农耕器具: 农具
永定现存最古老的圆土楼——集庆楼
各位嘉宾,您参观的是永定县现存圆楼中年代最久远、楼梯最多和结构最特殊的圆土楼——集庆楼。现已被评为“国家级重点文物保护单位”。是福建土楼申报世界文化遗产最重要的组成部分之一。
集庆楼建于明永乐年十七年,也就是公元1419年,距今已有587年的历史,是福建明朝土楼的代表作。全楼外圆内方,由一个小方楼(祖堂)和两个环圆形楼组成,占地面积2826平方米(外环直径66米,楼高12.7米,底层墙体厚度1.6米,外墙周长176.4米,内墙周长157.6米,楼底有53根大柱子)。一至四楼共有72道上下楼梯,楼顶外墙还设置了9个瞭望台。一楼是厨房、膳厅、浴室、猪舍等;二楼是储藏食物的仓库;三四楼才是休息的卧室。
(一)集庆楼与“九宫八卦”
集庆楼的构造是按中国传统文化《易经》中天人合一的哲学思想,期间融入风水理念,综合了儒家、佛家、道家的精华思维,按八卦、九宫、二十四山,七十二河络,九星等形式,依山傍水,进行立体的布局和设计。
八卦指:“乾(qian)、坤(kun)、震(zhen)、巽(xun)、坎(kan)、艮(gen)、离(li)、兑(dui)”等八个方位;
九宫指:“乾宫、坤宫、震宫、巽宫、坎宫、艮宫、离宫、兑宫、再加上祖堂的中央宫”;
二十四山指:内圈环形楼的二十四个房间;
七十二河络指:外圈环形楼1—4楼的72架楼梯;
九星指:四楼外墙的9个瞭望台。九星分别为“贪狼星、左辅星、禄存星、文曲星、九紫星、巨门星、破军星、武曲星和廉贞星”。
正所谓“水火齐全、阴阳相配;外圆内方,刚柔相济;布局合理,避邪镇煞”。
(二)集庆楼门前的貔貅
您一定看出集庆楼大门前的两尊石雕像与狮子有很大的不同,是的,这两尊石雕的名字叫“貔貅”。传说貔貅是龙的第九个儿子。
初溪的先祖在开基立业之初,在三只神鹿消失的地方建造了“和庆楼”。此后风调雨顺,人丁兴旺。一时间十八个子孙纷纷问世,而且个个身强力壮。庆幸之余,居住成了问题。于是在明永乐十七年,即公元一四一九年,距今587年前兴建了集庆楼。在风水先生的指点下,按中国传统文化中的”九宫八卦“图予以精心打造。并在楼前打造了两蹲“貔貅”石雕像,祈求“镇宅辟邪,招财进宝”,为集庆楼带来永恒的欢乐及好运。
为什么这么说呢?相传“貔貅”是龙的第九个儿子,是一种凶猛的瑞兽,头上长角,身上长翅,嘴大无肛,只进不出,招财进宝,镇宅辟邪,能给人带来欢乐及好运。所以请各位来宾摸一摸“貔貅”的“天禄”角、会飞的翅膀和臀部。当您结束旅途返回家中时,必将有意外之喜在等着您。
(三)集庆楼址为何座南朝北
通常,人们选择楼址都为座北朝南。集庆楼的大门之所以座南朝北,是根据《易经》里的五行(金木水火土)来定位的。因山势向南,倘若门朝南开必将遭受山风侵袭,而开门就见山则人的视野十分狭窄而导致心情压抑,极不利人的生活。也就是说主要是地势的因素使楼址选择座南朝北。
(四)集庆楼里为何不挖水井
《易经》里的五行说强调:自然界的万物都存在一个彼此依存,相互制约的体系中,比如:
金生水、水生木、木生火、火生土、土生金。
金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。
集庆楼的大门按五行学说排列隶属水位,而楼外又有双溪并流,假如楼里再挖井,那么过多的水必将“沉金、浮木、灭火、冲土”,使楼里的生存环境失去平衡而相互克制,必将给楼里生活的人带来灾难。有人要问,如果敌人切断集庆楼的水源怎么办?不要紧。因为集庆楼沿溪而建,当年四周森林密布,水源相当充足,在楼里任何一处挖池,不需三尺,清水便随之而来,这种现象在历经277年的余庆圆楼可以得到证实。
以上集庆楼里不挖水井的两个原因,不知您相信哪一种?
(五)集庆楼与瞭望台
来这里参观的游人大多数对集庆楼顶的9个瞭望台很感兴趣。古代的军事家通常利用“八卦九宫图”排兵布阵,抵御外敌。按《易经》学说就是“九星护卫,镇宅辟煞”。同时,登高望远,很容易发现目标,以抗击来犯之敌。细心的游客一定观察到9个瞭望台的排列并非九等分,而是正东有6个瞭望台,西北只有3个瞭望台。这个谜还希望游客中的高人给予指点迷津。
(六)集庆楼的秘密通道
有一个秘密通道,也叫逃生通道。集庆楼整座外墙的厚度是1.6米左右,唯有一间房留有一个宽1米,长1.5米,厚度只有20公分用砖坯垒成的外墙,而且用橱柜的方式作掩护。一旦发生不能抵抗外来入侵的紧急状况,便可利用时机捅破土墙,安全转移求救。这是集庆楼设计者的一个了不起的创举。那么,这个秘密通道在哪里呢?请您找找看。
(七)集庆楼的楼主住在哪里?
谁都不知道。因为圆土楼的每个房间,无论方位朝向,房间大小,采光通风功能等方面都区别不大。当人们置身于圆楼大家族中,那种皇家府第式建筑的等级森严的序列性已荡然无存了,人们用抽签的传统方式决定住房的位置,显示了家族之间的平等性。只有圆楼中心的祖堂,是祭拜祖先和家族维系亲情(商量大事的地方)的重要场所,神圣不可侵犯。所以也有人说:“建造圆土楼有利于家族分配,团结友爱,和睦共居。”
(八)集庆楼的奇迹
集庆楼的结构还有一个最大的特点是:集庆楼的房间、楼梯、隔墙全部用杉木材料构建而成,相邻处全部靠榫头衔接起来,而且不用一枚铁钉,与厚达近2米的生土墙一道经历了近600年的风霜雪雨,至今仍完整地保留下来供中外游人观赏,具有很高的历史研究价值和艺术观赏价值,许多外国人发自内心的赞叹,称“集庆楼是隐藏在深山里的人间奇迹”。有学者初步考证:目前我国完全按八卦设计的建筑只有两处,一个是北京的天坛,另一个就是永定的土圆楼。
(九)集庆楼建筑的六大特性
中外建筑专家总结集庆楼作为古民建筑具有六大特性:
1、经济性:建集庆楼所用的生土、杉木、石块、竹片等建筑材料都是就地取材,经济实用。
2、坚固性:集庆楼中的每一个部分相互吸引,形成整体弹性和向心力,具有防风抗震的作用。
3、防御性:集庆楼高大威严,内部生活配套设施齐全,如同一座东方古城堡,易守难攻。
4、物理性:集庆楼建筑内低外高,阳光充足,空气流通,具有调节气温的作用。
5、艺术性:集庆楼结构方圆结合,环环相依,布局合理,造型美观实用。
6、环保性:集庆楼的建筑材料取之于大自然,一旦损毁又回归大自然,不污染环境,并且隔音、隔热、冬暖夏凉,完全符合节能时代的要求。
各位商旅游客,古老沧桑的集庆楼,无不展现其残缺破败的美,这是一种缺憾的美,一种无奈的美,一种即将消逝的美……,您同意吗?
第二十三展室:对联(略)
第二十四展室:历代钱币:钱庄
(一)钱庄
钱庄为货币的集散地,自古以来就是国家的经济命脉。钱币是物物等价交换的特殊凭证。货币起源于夏、商、周,统一于秦。由使用天然海贝、石贝起,约在三千年前,已经有了金属铸币。战国时代,长期使用的是仿形货币。秦汉至隋,钱币逐渐转向统一,从此开创了以半两、五珠等重要名称命名的又一货币时期。而自唐高宗武德四年起到清末止,共计1291年,不再以重量名钱,冠以历朝皇帝年号。到了清代实行了铜元和银元。
本馆展出的有世界上最早的钱(贝币),最小的钱(方孔钱币)、最小幅的纸币(一分钱币),还有最早的彩票。另有清代十个皇帝(从顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪直至宣统)发行的钱币。
(二)客家人的“崇九”风俗
客家话“九”与“久”同音,故客家人把“九”视为“吉祥”的象征。
客家人建新房子,通常要挑选与九相关的日子,如初九、十八等.所建楼房的层数和房间数也是九的倍数,认为这样可以长久同居共处。 “九”在客家人的婚姻嫁娶中显得尤为重要,男女双方相亲、换帖,一般都选与“九”有关的日子,聘金尾数要带九,礼品数字要带九,迎亲的前队亦为九人。
由于九与韭谐音,小孩上学的第一天要食韭菜。客家山歌也用韭谕九,如“燕子含泥过汀江,妹子送郎出外乡,九月九日种韭菜,两人情谊久久长”。客家人对九的重视,还表现在把正月初九视为良辰。春节后,出门做工、经商的人一般要到初九这天才离家启程,期望在新的一年里吉祥如意,兴旺发达。
第二十五展室: 百业用品: 铁铺
打铁铺
一只木箱,一只风箱,一口饭锅,一口炒锅,一卷行李,一面铁砧,一个能安在架子上的炉灶,从这个村庄走到那一个村庄,这就是旧时一个客家铁匠的真实写照。铁匠信奉“铁拐仙师”、“白鹤仙师”,同时也敬鲁班师傅。铁匠行业中流传有“从师三年,访师三年”的习俗。学徒在从师期间,待遇低微。出师后才按月领取工钱。
作业时,把风箱同炉灶接通,炉灶内放入木炭,火炭燃烧后放入待加工的铁件,铁件燃烧后,用钳子钳住,放到铁砧上,用铁锤反复敲打,尔后投入水中冷却,翻来覆去,理想的器具就制成了。您可以试上一试。
第二十六展室: 厨房(略)
第二十七展室: 防卫兵器: 矛盾
(一)尚武习俗
旧时,客家人为了保家防身,维护宗族村坊,家庭利益和人身安全,素有崇尚武术,喜习拳脚的传统。
练武的套路是先练蹲马、走马、散手、刀耙、勾镰等基本功。然后学对打、刀对棍、拳对拳、空手对刀等套路。练武的基本工具有竹筒,即在约10米长的大竹内装河沙百斤左右,练功时两手上举与地面平行而与胸部垂直,用手指将竹筒“抛”起滚向肩膀,后又由肩膀滚到手掌背。通过反复滚上滚下练手力。此外,还有鉎包、石担、练武石等练武工具。
(二)莫欺客家妹
每到冬闲、雨天、夜晚,青年男子在祖厅、宗祠练武,这时候,细妹子多在纳鞋底,做布鞋、织毛衣,听到练武声,往往也留心窥看,久而久之,拳师教武的要诀,就被细心的妹子铭记、掌握。当然也有客家妹自小习武的,身手敏捷,武功过人,那就更不敢小看了。
传说,有位客家妹子挑着百多斤重的担子去赶圩,汗淋淋的,且身着单衣,湿衣带水粘到肌肤,前胸显得十分突出,一个不怀好意的后生见状便伸手图谋不轨。肩挑重担的妹子一时又不好放下担子,情急之下顺手将指头点了过去,挑着柴担继续走。待她回头看时,见那后生眼珠呆呆的站在原地不动。方知失手把人家的“穴位”给点着了。于是,只好放下担子上前朝后生的背部击了一掌,只见后生仔“呃”了一声,惊悸地看了妹子一眼,掉头快步地溜走了。从此,便有了“莫欺客家妹”一说。
第二十八展室:官房牌(略) (未完待续)
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