文/张从忠

孔子说：一个人的吃相会反映出他修养和心性，一个贪婪的人往往不知节制，而一个莽撞急躁的人往往狼吞虎咽。注重吃之礼，在孔子看来不只和一个人的修养有关。儒家认为“修身、治国、平天下”，“怎样吃”是修身的一部分，而修身之道又和治国、平天下是相通的。因此，中国人喜欢以“吃相”看人。

吃相，指吃喝时的姿态和样子。好的吃相：第一要严记七分饱；第二，只拣眼前的菜吃，歪着身子撑着筷子夹菜不可取，给人“抢菜”的感觉；第三，用餐时，嘴中有食物请勿说话，否则菜屑从口中喷出很失礼；第四手里拿着筷子，如果想盛汤先将筷子放下再拿起汤勺，不要拿了筷子又拿汤勺，所有器皿一手握，那样感觉会“很土气”。最后，所有的食屑，碎骨，应当放在骨碟里，直接丢在餐桌下或丢在桌旁都是很难看的，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。好的吃相，代表良好教育背景，观察“吃相”是考察教养最简单的方法，因为“吃”是最容易看出一个人的素质和家教。所以“吃相”，有的时候并不仅仅是指进食的样子，而是指做事做人的漂亮与否。

从吃相当中还能看出人的性格特征。

①来者不拒型：这类人对食物不选择，代表个性随和，不拘小节，生命力旺盛，多才多艺，可以同时应付多种工作。

②吃完一种食物再吃另一种：这种进食习惯显示这类人极富心机，对每一件事都极为专注，不会忽略某人或某事的细微末节。

③将食物分割成若干小块逐一食用：这类人小心而谨慎，做任何事都很细致；但有时难免流于保守和顽固，善处守势，不习惯采取攻势。

④仔细咀嚼型：这类人进食速度缓慢，会细细咀嚼品尝，办事态度周详、严谨，无把握的事绝不做，爱挑剔，对人有时过于冷酷。

⑤浅尝即止型：这类人食量小，个性保守，行为谨慎，墨守成规，稳健有余而闯劲不足，一般是守业者而非创业者。

⑥独食独享型：这类人总爱单独进食，不愿与人分享，性格多半坚毅沉稳，责任心强，言行一致，信守诺言，工作令人满意，性格冷僻。

⑦饮食过量型：这类人进食不知节制，爱吃的食物非饱不休，性格直爽，喜怒溢于言表，从不掩饰自己的感情，且不善于仔细的思维。

⑧风卷残云型：这类人进食速度相当快，有点狼吞虎咽，个性豪放，精力旺盛，办事果断，待人真诚，具有强烈的竞争心和进取精神。

吃相和大部分的礼仪一样，都具有禁忌的性质，说穿了，无非就是要我们尽量克制各自的动物本能，成为一个合乎社会规范的文明人。比如东南亚的许多国家，有关男性吃相的文明规定却颇为滑稽：“不准用左手拿食物吃”。理由不言自明，因为女性并无这个禁忌。不雅的吃相，还包括一些不该在餐桌上发出的声音。禁止在吃饭时出声是有道理的，在遥远的过去，食物总是短缺，肚子总感觉饿，一旦得到了吃的东西，除了尽快把它吃掉，还得在进食的时候把音量收小，以免招引来抢掠者。所以，贵族们在喝汤时从不发出声响，否则就没有教养。但特殊情况下，吃相粗俗也不是缺点，比如那人位高权重，财大气粗，这样的人即使在饭桌上吧唧嘴，在有些人的耳朵里也是快乐的音乐。