肉干是用猪肉或牛肉经煮熟,加入调料后复煮、烘烤而成.其中牛肉干产品呈褐红色,酥松可口.工艺流程为:原料肉的选择与解决水煮复煮烘烤包装.

　　原料选择与解决:取新鲜牛肉,去掉筋腱和脂肪,切成1.5千克左右的肉块,洗净沥干.

　　配料;以50千克牛肉计:白糖11千克姜1千克酒0.5千克精盐2千克酱油1.5千克味精300克五香粉250克茴香粉、豆蔻粉各100克辣椒粉250克苯甲酸钠50克.

　　水煮;用清水先煮制肉块,并撇去浮沫,煮至七成熟时,取出冷却,切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的薄片.

　　复煮:将香料用纱布袋包好,用大火将肉片、调料、香料袋等一起煮沸,当牛肉肉质酥软时出锅.

　　烘烤:将复煮好的牛肉片平铺在烘筛上,在50—55℃下烘烤6小时左右,烘时要不停地翻动肉片.烘至肉片发硬变干时即为成品.