138、6364、6772真空和面机究竟有什么好处？真空和面机给面食加工业带来什么改变？

真空和面机应用先进的负压真空和面技术，面团吃水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十左右，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高、弹性好、无气泡，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。

使用真空和面机，速冻水饺完全可以不用再用面皮抗裂剂、增亮剂、压面机等。面皮不仅筋道透明耐煮，速冻之后无裂纹。是目前做高档水饺、蒸饺、水晶饺子必备的设备。

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，尤其是在夏天，面团不会自然醒发。3、面团切面后无气泡。4、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。5、具有自动出面功能，用多少出多少。6、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，耐煮不粘锅。