一、食品分类
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（一）根据食品加工与否分类
1、原料食品：由各生产部门所提供的各种未经再加工的产品。
（1）植物性食品
A、陆生植物性食品：谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油料类、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等；
B、水生植物性食品：海产藻类和淡水藻类，如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜和螺旋藻等。
（2）动物性食品
A、陆生动物性食品：畜类、禽类、蛋类、奶类等；
B、水生动物性食品：鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3）矿物性食品。来源予非生物界的食品，如各种矿泉水、食盐等。
除此之外，又可根据原料食品生理生化特点和品质特征的不同，分为鲜活食品、生鲜食品和粮豆类食品3类。
a、鲜活食品：具有呼吸作用的新鲜食品，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。植物性鲜活食品呼吸作用的强弱与它们的生命活动及贮藏性能有密切关系。
b、生鲜食品：含有多种酶类，但不具有呼吸作用的新鲜食品，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等。生鲜食品的各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
c、粮豆类食品：稻谷、小麦、玉米、高梁、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收割后经晾晒或烘干，其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较长时间的贮藏。
2、加工食晶：原料食品经过加工后所得到的各种加工层次的产品。
（1）根据加工技术和方法的不同，可分为冷冻食品、干燥食品、发酵食品、膨化食品、烘烤食品、浓缩食品、结晶食品、蒸煮食品、罐头食品、消毒食品、腌制食品、熏制食品、辐照食品等。
（2）根据加工食品原料的不同，可分为粮食制品、淀粉制品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、禽制品、蛋制品、乳制品、糖果、茶叶、酒等。
（3）根据加工食品形态的不同，可分为固态食品、液态食品、凝胶食品、流体食品、悬浮食品等。
（4）根据加工程度的不同，可分为成品和半成品。
（5）根据加工深度的不同，可分为即食食品、粗加工食品、精加工食品和深加工食品。
（二）根据食品营养成分的特点分类
1、谷类食品：主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、维生素B·和尼克酸。在以植物性食品为主的食物结构中，谷类食品是热能的主要来源。
2、动物性食品：主要提供动物性蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A、维生素B2、维生素Bl2等。
3、大豆及其制品：主要提供植物性优质蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素和植物纤维。
4、蔬菜、水果及其加工品：主要提供膳食纤维、无机盐、维生素c和胡萝b素。
5、食用油脂：主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性维生素和热能。
6、糖和酒类：主要提供热能。
（三）根据食品在膳食中的比重不同分类
1、主食：在膳食中所占比重大的食品。在当前，我国大多数居民的主食是各类粮食及其加工品。
2、副食：在膳食中所占比重小的食品。主食以外的食品通称为副食，主要包括菜、果、肉、禽、鱼、蛋、奶、糖、酒、茶及其加工品和各种调味品。
随着我围人民牛活水平的提高，主食在膳食中所占的比例逐渐减少，而副食所占的比例逐渐增大，主食和副食的界限正逐渐模糊和消失。
（四）根据食品的食用对象不同分类
1、普通食品：适合于大多数人食用的食品。
2、专用食品：适合于特殊人群食用的食品，如婴幼儿食品、孕妇食品、产妇食品、老年人食品、运动员食品和宇航食品等。
（五）根据原料性质不同分类
1、谷物类食品：稻、小麦、玉米、小米、大豆、薯类等。谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是热能、蛋白质和维生素B1。
2、杂粮类食品：稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆植物，主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
3、果蔬类食品
（1）蔬菜：可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类、根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等；
（2）水果：对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
5、奶系列食品：鲜奶以及所有以奶为主要原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、干酪等产品。
6、肉类食品：猪肉、牛肉、羊肉等动物的皮下组织及肌肉，有新鲜、次鲜和变质3种。
7、蛋类食品：卵生动物为繁衍后代排出体外的卵，除了禽类外，爬行类的蛇、龟、鳖也可以产蛋，一般常用禽类所产的蛋。
（1）酒精饮料：供人们饮用且乙醇酒精)含量在0.5-65%(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。(
（2）无酒精饮料（软饮料）：酒精含量小于0.5%(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品。
C、功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
E、茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶以、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。
F、乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。
G、咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。
（六）其他新型食品
随着科学技术的进步、人民生活水平的提高，人们环保意识和营养保健意识的不断增强，各种新型食品随着食品科学技术的日新月异而不断问世，近年来出现了以下一些新型食品。如方便食品、保健食品、绿色食品、有机食品、转基因食品等。
1、方便食品：稍作加工处理即可食用的食品，其特点是经济快捷、食用便利，如方便面、方便饭、微波食品、软硬罐头等，也有一定的危害。
（1）油脂：它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
（2）食盐：经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
（3）磷酸盐：人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
（4）防氧化剂：防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
二、绿色食品
1、绿色食品：绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。
（1）绿色食品标志：由中国绿色食品发展中心（http://www.moa.gov.cn/sydw/lssp/）在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标，用于证明绿色食品无污染、安全、优质的品质特征。
A、绿色食品标志许可使用编号的含义
编号：LB-XX-XX XX XX XXXX A
LB ； ； ； ； ； ； ； ；XX ； ； ； ； ； ；XX ； ； ； ； ； ； ；XX ； ； ； ； ； ； ；XX ； ； ； ； ； ； ；XXXX ； ； ； ； ；A
标志代码 ；产品分类 ；批准年度 ；批准月份 ；省份国别 ；产品序号 ；产品分级
B、绿色食品认证有效期为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。
（2）等级
A、A级绿色食品（标志为绿底白字）：准许使用化学合成食品添加剂，最大允许使用量一般为普通食品中最大使用量60%；
B、AA级绿色食品（标志为白底绿字）：不允许使用化学合成食品添加剂，只允许使用天然无毒的食品添加剂。
2、有关法律法规
（1）《绿色食品标志管理办法》（2012年10月1日,农业部令2012年第6号 ；http://www.greenfood.org.cn/Html/2007-1-25/2_1886_2007-1-25_2797.html
（2）《中华人民共和国认证认可条例》（2003年11月1日，国务院令第390号） ；http://www.greenfood.org.cn/Html/2007-1-25/2_1886_2007-1-25_2811.html
（3）《关于绿色食品标准执行问题的若干规定》（试行）、《绿色食品产品适用标准目录》（2009年5月18日，中国绿色食品发展中心，中绿科【2009】63号） ；http://www.greenfood.org.cn/Html/2010_09_02/2_2824_2010_09_02_16939.html
《绿色食品产品适用标准目录》（2010修订版）（2010年9月1日，中国绿色食品发展中心，中绿科【2010】107号） ；http://www.greenfood.org.cn/Html/2010_09_02/2_2824_2010_09_02_16940.html
三、有机食品
1、有机食品(orgainc food)：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。
（1）有机食品标志
A、未获得有机产品认证的产品或者初次获得有机转换产品认证证书一年内生产的有机转换产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注"有机产品"、"有机转换产品"字样。
B、获证产品（如为加工产品，有机成分需在95%以上）应在产品的最小包装上使用有机产品国家标志及其唯一编号（有机码）、认证机构名称或者其标识。
有机码：XXX ； ； ； ； ； ； ； ； ； XX ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； XXXXXXXXXXXX
B、获证产品（如为加工产品，有机成分需在95%以上）应在产品的最小包装上使用有机产品国家标志及其唯一编号（有机码）、认证机构名称或者其标识。
有机码：XXX ； ； ； ； ； ； ； ； ； XX ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； XXXXXXXXXXXX
； ； ； ； ； ； ； ； ； 认证机构代码 ； ； 发放年份代码 ； ； ； 发放随机码
C、有机产品认证标志应当在有机产品认证证书（有效期1年）限定的产品范围、数量内使用，每一枚标志有唯一编码，可在国家认监委"中国食品农产品认证信息系统"（网址 http://food.cnca.cn）查询该编码。
（2）有机食品的判断标准
A、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；
B、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准；
C、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品；
D、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
（3）发展中的问题
C、流通领域监管还需加强：部分销售供应商未严格按标准要求采购把关，不符合有机产品专区专柜销售、不得二次分装等规定；
D、对有机理念存在认识误区。
2、有关法律法规
（1）《有机产品认证管理办法》（2005年4月1日，国家质量监督检验检疫总局，总局令第67号） ；http://www.cnca.gov.cn/rjwzcfl/flfg/bmgz/544.shtml
（2）《有机产品认证实施规则》（2012年3月1日，国家认证认可监督管理委员会，认监委2011年第34号公告） ；http://www.cnca.gov.cn/cnca/zwxx/ggxx/551782.shtml
（3）《有机产品认证目录》（2012年3月1日，国家认证认可监督管理委员会，认监委2012年第2号公告） ；http://www.cnca.gov.cn/cnca/zwxx/ggxx/551732.shtml
《有机产品认证增补目录（一）》（2012年8月7日，国家认证认可监督管理委员会，认监委2012年第21号公告） ；http://www.cnca.gov.cn/cnca/zwxx/ggxx/648532.shtml
（4）关于启用国家有机产品认证标志备案系统的公告（国家认证认可监督管理委员会，认监委2012年第9号公告） ；http://www.cnca.gov.cn/cnca/zwxx/ggxx/560785.shtml
（5）《有机产品》国家标准（GB/T 19630-2011） ；http://www.ofcc.org.cn/ofcc/doc/GB/GB.rar
（6）《关于国家有机产品认证标志印制和发放有关问题的通知》（2005年5月18日，国家认证认可监督管理委员会，国认注[2005]34号） http://www.cnca.gov.cn/rjwzcjgb/ncpsprz/images/2012/02/27/00D6BB376D262944CF284A6EFF17543C.doc
（7）《关于进一步加强国家有机产品认证标志管理的通知》（2011年10月14日） http://www.cnca.gov.cn/cnca/zwxx/xwdt/zxtz/483783.shtml （待续）（作者：汤梦华）