作者：杨柳君
我住的所在区域前两个月新开了一家西餐厅，离我家不近，但路牌广告做的比较多，我看到了，心里便想着找机会去坐坐。
平日里倘若每天都在办公室或家里工作的话，难免觉得单调，我会经常留意环境比较好的咖啡厅或西餐厅，间或过去坐坐，一边放松一边处理工作。
要说服务业，长三角那还真的没法跟珠三角比。
我在深圳住了多年，深圳随处可见环境幽雅的西餐厅，可定居上海这么多年，说实话我还没找到一家很满意的西餐厅。
哪怕是知名品牌上岛咖啡的加盟店，相较于深圳、广州的店比起来，不论从内部装修，还是服务上来说，都差了一两个档次。
也许珠三角临近香港吧，多多少少受香港工业文化的影响。
今天是周六，中午去了那家新开的西餐厅吃饭。
这家西餐厅原来地理位置比较偏，不太好找，我还专门开车到他们的广告路牌那里查到他们的地址和电话，再才找到他们的店。
这家西餐厅在一个略显陈旧的小写字楼的一楼，说实话，那条马路我还从未去过，马路两边是一排汽车4s店，周边没有居民生活区，感觉人气不旺。
我搞不懂这家西餐厅的老板为什么要选址在这个位置，要知道对于开店来说，选址可是最重要的。
好在停车比较方便，附近的人本来就不多，再加上那里的室外停车场也算宽敞。
从停车场看过去，这家西餐厅的门面还比较大，算是中等规模的店了，门头装修的也算气派，大致的感觉似乎对得起我这么费劲的专程找过去，只是不知道室内装修以及他们的服务品质如何了。
停了车步入店内，第一眼的感觉还可以，店堂比较宽敞。
只是令人奇怪的是，他们只在店内两个靠角落的方位放置了沙发，店堂的中心区域摆放的却是桌椅，像餐馆里就餐的那种桌椅，只是这里的桌椅稍微考究点，比餐厅的桌椅看起来有档次些而已。
我认为家具跟店的定位有关。
如果这老板寻思这家店是以吃饭为主，那这么一排排的摆放桌椅倒也无可厚非。
但倘若老板对这家店的定位是客人喝喝咖啡、三五知己坐着聊天，那这种桌椅的布局就显得不伦不类了，不够温馨。少了些西餐厅或咖啡厅应有的温馨和情调，令人没有那种慵懒的斜靠在软软的沙发上看书的冲动。
找了沙发位坐定下来，我更发现沙发看起来似乎品质不错，坐下去却是硬梆梆的，完全没有那种坐下去就舒服的不想起来的感觉，与坐在普通硬板凳上的感受差了多少。
我以为沙发的柔软程度，也跟店的定位有密切的关系。
如果店家欢迎客人久坐饮茶闲聊，沙发自是要软软的，柔柔的才好，最好能令客户坐下去就舒服的舍不得站起来，哪怕回家了也对那店里沙发念念不忘。
如果店家只是希望客人吃了饭赶快买单走人，沙发硬点倒也无妨。退一步说，就算没有沙发，全部是桌椅也没问题。
客人到此就是吃饭的，中餐也好，西餐也罢，冲的就是这饭菜的味道，厨师的手艺，坐的舒服不舒服倒是其次。
尽管今天是休息日，周六，中午却只有加上我们共两桌客人。
我看这店里每日的营业额相当有限，恐怕收入都不够付空调费了，更别谈支付员工的工资。
我们在时，老板也在店里，一个五十岁左右的男人。还有一个女人穿着便装在吧台走来走去，看那架势，估计八成是老板娘。
店里的生意不好，不论是多有钱的老板，谁都不希望开了店亏钱吧，多少都会忧心的。
算算每月雷打不动的房租，各种成本开销，还有一分都不能少的员工工资，这些都得再从老板的腰包里拿。任再有钱的老板，也不可能愿意这么贴钱啊。
我看这店的老板，神色中也隐约有些难以掩饰的愁绪。
老板在店里的时候，这些服务员、领班的表现还算可以，给人的感觉还是受过专业训练的。
大概13：30左右的时候，店里只剩我们一桌客人，老板和老板娘兴许是回家吃饭，离开了店里。
老板、老板娘走后没多久，员工的表现就大不一样了。
尽管店里还有我们这桌客人，刚才看起来还颇有些职业风范的几个穿黑西服裙的领班就开始主动和服务员闲聊，吧台的小靓仔也不甘寂寞的凑过去。
再过了一会，他们干脆找了个位置，拉开板凳，大模大样的围坐了下来，还是闲聊。
此时加入闲聊队伍的已不仅是前厅的领班，和服务员、吧员了，连厨房里的厨师也出来了几个，他们在一起聊的挺开心。
难以理解的是他们聊天的声音好像大了些，有些肆无忌惮了，对我们这桌还未买单的客人造成了干扰。他们旁若无人的聊着、笑着，我们这桌客人在他们眼里仿佛是透明的。老板在时，我们刚进店的时候，这些工作人员对我们的那种谦恭的神情似乎荡然无存。
不过他们表现的变化与我估计的差不多。
中国的员工在老板在场与老板不在场时，表现几乎可以是天壤之别。
在老板面前温文尔雅，勤奋敬业的员工，转个身却有可能是懈怠、慵懒的。
这个问题形成的原因很复杂，解决起来也不是一日之功，我们在此暂且不展开讨论。
再过了一会，老板和老板娘回店了，员工们也以极迅速的速度各就各位，再次呈现出略显“专业”的服务风采。
不知道这家我个人认为选址有偏差的店能撑多久？不知道这些不职业的员工能否体恤老板的不容易？
说实话，在中国做老板，特别是作为中小企业的老板可是一件辛苦的活。
开店是一个极为复杂的经营活动，不能全凭运气。选址，赢利模式，管理水平等等，方方面面都要考虑周全，万不可头脑发热，冲动行事。
那可不是撞大运，生意不好，真金白银亏的可是老板自己的血汗钱啊！
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