随着人民生活水平的逐步提升，我国餐饮业一直保持快速增长。根据国家统计局的统计数据表明，2009年我国餐饮零售总额达到18000亿元，比上年增长了近20％。随着城市化进程的推进和国民收入倍增计划的实施，餐饮业更会获得新一轮的发展，餐饮业的发展将远高于GDP的增长，可以预见，未来十年将是中国餐饮行业发展的黄金十年。
数据来源：国家统计局，和君咨询连锁研究咨询中心分析
特许经营是餐饮连锁企业进行低成本品牌扩张的重要方式，同时也是众多的创业和投资者进入餐饮行业的一条捷径。但由于特许经营在国内发展时间还比较短，各类特许经营项目鱼龙混杂，有的企业将特许经营作为一种快速圈钱的手段，对加盟者缺乏足够的支持，从而导致加盟者的投资失败。也有的加盟者因为自身对行业、对项目以及特许经营模式的了解和认知不到位，盲目加盟，冲动投资，结果导致惨败。
一、如何进行餐饮特许经营项目的评估和选择
1． 餐饮业态选择
根据餐饮门店经营的餐饮食品种类以及经营服务方式的不同，餐饮业可以细分为正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、休闲饮品、小吃店、快卖店、自助餐、大型酒楼、美食广场等10多种业态， 其中正餐、快餐、休闲餐饮、自助餐等又有中式、西式餐饮之分。不同的餐饮业态的经营方式有较大差异，关键的成功要素也不一样，发展前景和投资规模也不一样。因此，对餐饮经营有兴趣的加盟者，首先要了解不同餐饮业态的特点和发展前景。
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餐饮业态分类及特点
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餐饮业态
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业态特点
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中式连锁品牌举例
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西式连锁品牌举例
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其他类别连锁品牌举例
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正餐店
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以提供正餐为主，服务功能齐全，所有食品现场制作，品种丰富，讲究味、色以及环境的融合
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全聚德、俏江南、湘鄂情、麻辣诱惑
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绿茵阁、老莫餐厅、必胜客
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焦叶（泰式）
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快餐店
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以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务，特点是供应快速
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真功夫、永和豆浆、和合谷、大娘水饺
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麦当劳、肯德基、德克士
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味千拉面（日式）、吉野家（日式）
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火锅店
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将配有水和汤料的锅放在餐桌上，锅底以电磁炉或其他燃料燃烧将汤煮沸，再将已切片加工的肉类、海鲜、蔬菜等放入锅中稍加烹煮后食用
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小肥羊、小天鹅、东来顺、德庄
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休闲餐饮店
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以休闲为特色定位，服务功能相对较多，主要供应饮料、咖啡、茶或小食品为主，也提供套餐等食品
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老舍茶馆、一茶一坐、避风塘
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星巴克、两岸咖啡、迪欧咖啡
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休闲
饮品店
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以柜台、窗口式方式销售冰激凌和饮品的零售店，经营面积小，一般不提供餐桌服务
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邓老凉茶、街客
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DQ冰激凌、哈根达斯
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小吃店
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以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应地方特色小吃
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馄伅侯、狗不理、赖汤圆
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快卖店
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以柜台窗口式销售为主的食品零售店，经营面积非常小，食品品种单一
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久久丫、莱双扬
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自助餐饮店
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按每人每次用餐固定价格，选用食品可以自由选择
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丁丁洋、金钱豹
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好伦哥、比格
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回转寿司（日式）
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大型
酒楼
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提供比餐厅更多的食品种类，更全的服务功能，其营业场所也更大，往往是集休闲与餐饮为一身
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眉州东坡酒楼、净雅
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美食
广场
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经统一规划、汇集各种特色美食的餐饮聚集场所，桌椅可各店共用
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大食代、新食尚、台湾街
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信息来源：和君咨询集团连锁研究与咨询中心
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信息来源：和君咨询集团连锁研究与咨询中心
2． 餐饮品牌选择
在对餐饮业态进行选择后，进而可以对该餐饮业态开展特许经营的品牌进行考察和评估，重点了解餐饮品牌的品牌影响力、标准化程度、总部的支持能力、门店（包括加盟店）投资与盈利状况等等。
3． 经营市场选择
由于餐饮风味可能具有地域的差异性，并且不同市场的消费特点、市场竞争格局不一样，
因此加盟者需要对加盟的市场进行审慎的调研分析，研究该品牌的市场适应性。此外，还需要考虑自身的资源能力，是否适合在该市场经营该餐饮品牌。
二、包天下餐饮特许经营评价及加盟建议
1． 包天下餐饮特许经营项目
包天下是发源于安徽蚌埠的一家中式快餐连锁企业，目前在全国有200家左右的连锁店，其中在蚌埠有7家直营店。
根据初步了解的情况看，包天下餐饮项目的优势和特点主要有三个。一是定位，包天下定位为中式快餐，中式快餐连锁在国内市场正处于发展期，有巨大的发展空间，干净卫生、快速服务的快餐连锁，将逐步替代各类城市中的卫生、服务和环境不佳的独立小餐饮店。二是模式，包天下形成了一套中式快餐运营模式，相对于创业者靠自己摸爬滚打积累经验，更容易获得成功。三是品牌，包天下很注重品牌形象的塑造和传播，相对于独立的小餐饮店来说，更容易吸引顾客的光顾。
2． 意向加盟者在加盟考察包天下时，应注意哪些问题？
1） 产品的标准化是否到位，加盟后能否获得一致的口味和品质？
2） 总部提供的培训能够确保其模式能够在你的加盟店中成功复制？
3） 食品口味和服务模式是否适合你打算开店的市场？
4） 总部给你提供哪些支持?在加盟后，当你遇到困难时，总部能帮助你解决哪些问题？
5） 总部收取的加盟金、品牌使用费以及其他费用，是否合理？
6） 你自己是否适合经营包天下的加盟餐厅？
7） 加盟投资回报是否符合你的投资预期？对投资风险是否有承受能力？
3． 考察包天下可以采取哪些方法和策略
1） 认真研究《商业特许经营管理条例》，该条例对企业开展特许经营的资格条件，特许经营推广以及作为特许人的义务作出了明确的规范要求，是加盟者考察盟主以及日后维护自身权益最重要的法律依据。按照条例要求，加盟者认真考察企业是否具备开展特许经营的条件，是否在商务部门进行特许经营备案，其特许经营推广是否符合规范，是否履行了信息披露的义务，等等。
2） 向包天下总部进行咨询和考察，了解包天下项目的具体情况，请其帮助进行加盟可行性分析。
3） 亲自到包天下的餐厅（不仅仅是直营店，还应包括加盟店，最好是“微服私访”）进行实地考察，比较各家餐厅的食品、服务、形象的标准化是否到位？观察餐厅的日常经营情况，了解顾客对食品、服务等各个方面的意见和建议，最好能多与几个加盟店的业主进行交流沟通，了解其加盟包天下的实际感受，以及加盟餐厅的实际经营情况。
4） 如果特许经营行业市场以及相关法律不够熟悉，条件允许情况下，可以考虑聘请专业律师或专业顾问协助进行考察评估。
5） 在考察后，最好撰写一份加盟可行性分析报告，对加盟的可行性以及投资回报等情况进行系统的分析，并提前考虑风险防范对策。