为何说“不苦不涩不为茶”？
    俗话说“不苦不涩不为茶”。茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。涩味物质主要是多酚类，鲜叶中的多酚类含量占干物质的30％左右。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键络合物，此络合物呈鲜爽味。在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，第三、第四叶依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类物质，其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。绿茶因制作工艺没有“发酵”，因此保留的苦涩味物质最多，如云南省大叶种因其内含物比起其他茶类丰富，所以云南的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重。对普洱茶来讲，茶叶自身的苦涩存放上几年就可以慢慢转化为甘醇。

用不锈钢的保温杯泡茶好吗？
    有人说，用保温杯泡茶会破坏茶的营养成分，且对身体有害。这个说法科学吗？
    保温杯，顾名思义是起保温效果的茶杯。如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就像用温火煎煮一样，其中的维生素大量被破坏，芳香油挥发，单宁酸和茶碱也大量浸出，这样不仅降低了茶的营养价值，还会使茶汁无香味，茶味苦涩，特别是绿茶，无论从营养的角度和茶的色、香、味的角度都是不适宜的。
    当然科研人员曾对茶汤中的维生素C的稳定性做了专题研究，结果发现：溶解在水中的维生素C在100℃时10分钟就被破坏83％。但用沸水冲泡茶叶，一方面，水温在壶中是不断降低的，其中的维生素C能够很好地被溶解出来，但并不会被大量破坏；另一方面，茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与茶壶中的铁离子、铜离子等发生相互作用，抑制了维生素C的分解。
    保温杯良好的保温效果有其两面性，一方面，可利用其良好的保温功能泡西洋参、白参之类；另一方面，为避免对茶汤造成的不良影响，尽量不要作为泡茶的器皿。
    用塑料保温杯泡茶，经沸水冲泡后，常有一些异味物质或有害物质溶出，影响茶味，也会影响人体健康。经科学研究，如果长期饮用这种茶，就会危害健康，导致消化系统、心血管系统、神经系统和造血系统的多种疾病的发生。
    如果想喝热茶，可以用紫砂壶或陶瓷茶具冲泡，茶泡好后待降至适口温度再倒入不锈钢保温杯中。

饮什么茶可以减轻辐射的伤害？
    目前研究茶叶对辐射损伤具有保护作用的主要是绿茶类。茶多酚类是茶叶抗辐射的主要活性物质之一。研究表明茶多酚可阻止紫外线诱导的皮肤损伤，故有“紫外线过滤器”之美称。茶多酚对紫外线诱导的皮肤损伤的保护作用强于维生素E。癌症患者采用放射治疗引起的轻度放射症，如食欲不振、恶心、腹泄等，遵医嘱饮茶后，90％的患者的放射病症状明显减轻。而乌龙茶、红茶、黑茶经发酵或后发酵，茶多酚氧化，从而降低了抗辐射的能力。