食品安全问题已成为舆论的热点。中国的食品安全很糟糕，已经成人们的共识。围绕着这个话题，人们抨击、讽刺、慨叹、编顺口溜，虽然有趣的不多，但乐此不疲者大有人在。

　　不过，我总觉得并没有人真正为此着急。美食家们仍然在推荐小胡同里的美食，城市各处每天晚上的饭局也都热热闹闹，街上的大排档也是热闹依然。大家并没有因为食品安全无保障而纷纷回家做饭。

　　人们的这种实际反应是正确的。中国的食品安全问题根本没有那么严重。为此过分担忧是毫无必要的。该吃什么吃什么，想吃什么吃什么，就对了。祝各位好胃口。

　　有人会说，你一个文科生，懂点儿经济学的皮毛，又不是食品或者卫生专家，怎敢在这个问题上大放厥词？

　　是的，我不是食品或者卫生专家，但分析这个问题，经济学也有用武之地，再加上一些简单的生活知识，基本的判断还是可以做出的。

　　经济学里的一个核心概念是成本。严格意义上来说，所有的成本都是机会成本，也就是说，你选择某物的成本，是为此而放弃的其他选择。

　　理解了这个概念，不但可以多掌握一点经济学知识，还可以借此确立一种“替代分析”的思维方式。当我们评价某事物的优劣时，应该同时考虑其替代物的优劣。凡事皆不完美，找缺陷很容易，但如果因为这些缺陷放弃某物，取而代之的是更好还是更差呢？

　　接下来就用这个分析方法看看中国当下的食品安全问题。

　　我的基本判断是：随着经济的发展、技术的进步和市场的扩展，中国食品安全一直在改善，某些方面的改善还十分迅速，甚至已经达到世界先进水平。但是，在这个改善的大背景下，也会有某些地方出现严重的质量安全事故和事件。不过，整体形势是令人放心的。

　　可以从以下几个方面分析这个问题。在每一个方面中，我都会使用“替代分析”的方法。

　　一、你家厨房天天消毒吗？

　　如果放弃现代食品工业，你就只好返回厨房自己做饭吃。但你家的厨房比工业化消毒的食品生产车间更卫生吗？

　　现在，大多数人吃的东西都是食品工业的产物，但人们总认为食品生产商是很不可靠的人，他们不会像重视自己的卫生一样重视顾客的卫生，可事实是：现代的大规模食品生产企业，内部卫生消毒极其严格，其卫生水平远远高于普通人家的厨房。

　　你家的厨房，其实遍布细菌、蟑螂、飞尘、油垢、食物残渣等各种不卫生的东西，你做饭时也不会口罩帽子消毒衣佩戴齐全。你家厨房的产品，如果用工厂的标准去检验，一定是不合格的。

　　食品工业的这种发展，是经济水平的提高和市场的扩展带来的。总有人怀念生产力落后时的状态，认为那才是朴素的、卫生的，可实际上如果真让他们返回过去，近距离去感受，恐怕他们一天也忍受不了那种“朴素的”肮脏。

　　现在我们吃的食品，许多都是包装食品。吃得久了，许多人就忘记工业化包装食品出现以前是怎么包装的。那时，用的是未消毒的草纸和纸绳，或者直接散装。小孩儿都会打酱油了，不就是去胡同里的副食店，让售货员从脏乎乎的大缸里往外舀酱油，然后倒进同样脏乎乎的瓶子里吗？

　　现在呢？都是包装严密的袋装或者瓶装酱油。到了家才打开包装。哪种更干净呢？

　　二、大嘴吃八方是有条件的

　　现代保鲜和食品加工技术，让我们能在自家门口品尝天下美食。吃到几千公里以外的特色食品，早就不是富裕阶层的专享。

　　条件是必须使用防腐剂、消毒剂等化学制剂。如果你想彻底杜绝这些东西，就只能像古人那样，只吃本地出产的少数几样食品。估计你能忍受几个星期就不错。

　　况且，现代人多居住在城市中，远离农田，即使是本地生产的，运到你的餐桌上，也要花费时间。如果不使用防腐剂、消毒剂，在运输过程中，食品很容易被细菌和其他污物污染。食品工业化保鲜技术的替代物是更脏。你选择哪一个呢？

　　三、被妖魔化的添加剂

　　很多添加剂都可以改善食物的外观、口感，甚至没有添加剂，就没有那种食物。你打算如何办呢？你毫不在乎外观口感？你打算直接嚼黄豆，却拒绝吃豆腐？离开凝固剂，可做不成豆腐。或者，你从此不再吃冰淇淋了，而只喝牛奶。没有乳化剂和增稠剂，就没有什么冰淇淋。还有，没有稳定剂，除了刚刚做出来的时候，蛋糕也是没法吃的。

　　有人看到食品成分表中的化学制剂，就忧心忡忡。这其实只是科学素养不足导致的恐慌而已。化学制剂和自然产品，都是门捷列夫周期表中那几十种元素组成的，没有什么本质区别。不加分辨地恐惧一种信赖另一种，可不是什么有知识的表现。

　　四、食品卫生事件

　　媒体揭露出来的一些所谓食品卫生问题，如果细看的话，其实往往都很可笑。被指责的产品中包含的不良成分往往是以毫克计量的。其中许多所谓的有毒物质、致癌物质，都需要你长期大量地持续吃那种东西，才会增加危害健康的可能——仅仅是可能。

　　比如，曾经闹得沸沸扬扬的苏丹红，按照他们的实验结果，成人一天吃三大汤匙苏丹红，坚持三十年的话，有20%可能得癌症。世界上绝对找不出这样的人，即使找出来了，也还有80%的概率平安无事。

　　再说，你拒绝工业生产的食品，回家自己去做，天知道你的出品中有多少毫克的有毒有害物质，反正也没人给你检验，反正你也不会多年跟踪研究……

　　而且，正常人的身体都有足够的排毒解毒功能。我们并不需要生活在彻底无菌无毒的环境中。我们的生活中，废气、尘埃、飞沫、身体碎屑、螨虫……无处不在。你讲究半天，花大价钱买的高度清洁的食物，只要从锅里盛出来装盘，从厨房端到餐桌，说不定好几毫克的有毒有害物质就进去了。

　　最近台湾闹得乌烟瘴气的什么塑化剂，简直就是一场闹剧。为此销毁了大量食品，简直是惊人的浪费，唯一的用处就是缓解本来就不应该有的莫名恐慌。而这种恐慌，和乾隆年间的“叫魂”恐慌真是没有什么区别。

　　五、食品安全是个性价比问题

　　这么说可能会有人难以接受，但食品安全确实不是一个“安全or不安全”的选择题，而是一个性价比问题。

　　彻底的安全就只能是完全的无菌无毒，而这是不可能做到的，即使大致做到，也将导致产品价格大涨。

　　你在街边花几元钱吃个小笼包，却指望着人家有五星级饭店的消毒水平，那不是无理取闹吗？再说，五星级饭店就在那里，也提供早餐，你为什么不去呢？

　　用塑料袋装食品，会导致塑化剂问题，可是不用塑料袋用什么？纸袋就更干净吗？哦，对了，纸袋需要砍大树，也不能用。那用什么？难道用手直接捧回家去？可那不是更脏吗？

　　各种各样的添加剂，都是食品保鲜保质的解决方案。当然可以有更昂贵的解决方案，但你真的愿意多花钱吗？

　　当然我们希望这种性价比不断提高才好。但这只能依靠技术的进步和投资的积累，许愿或者加强监管是无济于事的。在杨贵妃那个时代，再大的决心，也只能保证几个人吃到新鲜荔枝。

　　有人会说，你这了这半天，难道是想证明食品安全问题根本不存在吗？

　　不，存在，但存在的原因不是食品安全真的变差了，而是我们自己的标准提高了，同时，在对食品安全的恐慌中，也不难看出对市场、对企业家的根深蒂固的不信任。

　　现代农业、现代食品加工业，大幅提高了产量，丰富了品种，改善了味道和营养，从根本上提高了人们的营养水平和卫生水平，并极大地促进了消费者在吃上的享受。这种变化是根本性的变化。没有发达的市场和技术，我们的生活一定比现在糟得多，吃得更差更少，更少机会品尝美味，更少的选择机会。

　　但是麻烦在于，在根本问题改善以后，原本不重要的次要问题就变得重要了。人们对自身健康的追求是无止境的，这无可厚非，但在进行这种追求时，要符合科学的原则，不要仅仅看到现状的弊端，还要分析“替代物”的弊端。世间没有完美的解决方案。

　　尤其不能在看到弊端以后，就对整体局面形成错误的认识和判断。在这种错误认识的指引下，提出的对策往往不是进一步改善，而是退回到比现在更差的局面。

　　导致人们担心食品安全的另一个重要原因，就是普遍存在的对市场的不信任。这是一个值得专门讨论的话题。在这个问题上，同样可以使用“替代分析”的办法。

　　如果你不信任市场，你另有两个其他选择，或者你退回自给自足的状态，但那样第一不可行，第二你自己生产，卫生质量等各方面的条件多半会更差。

　　另一个选择就是信任官员。自负盈亏、面临竞争的企业家和靠纳税人养活的官员，到底谁更值得信任，就不必再次重复论证了吧。