潍坊的“饸饹面”
山东省潍坊市自1984年举行首届国际风筝节以来，已经连续举办了22届，吸引了大批中外风筝专家、爱好者及游人前来观赏、竞技和游览，遂成为闻名遐迩的风筝之都。桃李争艳之时，春风和煦，千姿百态的风筝在蔚蓝的天空放飞，蔚为大观。潍坊风筝造型优美，鹤、燕、蝶、蝉奇巧百出，无不惟妙惟肖。龙头蜈蚣风筝尤为奇特，长长的彩绘，在蓝天白云间上下翻飞。看时只惊叹其制作精良，栩栩如生，待风筝收线落地之后，方为其巨大惊讶得目瞪口呆。这家伙头高
潍坊风筝让我大开眼界，潍坊美食更让我惊喜不已。潍坊和大同，一个在“山之东”，一个在“山之西”，却有着极其相似的饮食佳肴，他们那里竟将咱们平常吃的饸饹面当作名贵小吃。
那天看罢风筝后，朋友说要请我吃被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”的“鸡鸭和乐”。起初我并没在意，“鸡鸭和乐”名字很好听。餐馆生意火爆，食客满座，仗着朋友跟老板熟识，进到预留的雅间。朋友专门点了几道有当地特色的菜肴，诸如红扒肘子、芝泮烧驴肉等，还特意点了一盘极具特色的“潍县萝卜”。酒过三巡，那“鸡鸭和乐”千呼万唤始出来。服务员端给每人一大海碗，热腾腾的很香，细看上面是切得薄薄的鸡肉片、鸭肉片和当地称为“憨肉”的猪肉片，佐以少许的咸香椿末、咸韭菜末，淋上红红的辣椒油，倒也色香俱佳。喝汤品尝，味道鲜美醇正。当我将浇头下面的“内容”挑起来一看，出现的竟是一根根圆圆的、长长的细面条，其实就是咱们这里的压饸饹！我诧异地望着朋友，恍然大悟，他们将“饸饹”用谐音改为“和乐”。
朋友给我讲了一个故事。现在的潍坊市是原来的潍县与坊子合并而成。传说老潍县城内有一经商人家，依靠老东家的精明聪慧和苦心经营，也靠了全家人的齐心协力，十几年后成了殷实人家，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，兄弟之间、妯娌之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至大打出手。无奈之下，老东家打算将家产分给儿子们各自经营。在全家共吃最后一顿团圆饭时，老东家精心制作了一种当地没有的面食给大家吃。大家都说好吃，可又不知是何物。老东家告诉他们：这叫“和乐”，希望你们兄弟、妯娌之间，“和和美美，乐乐呵呵”。儿子儿媳们深为老父亲的良苦用心所感动，非常惭愧地表示要和好如初，不再闹分家了。这事传出去，大家都觉得这“和乐”的名称好，又好吃，于是“和乐”很快便在当地广为传播。经过几代人的不断改进，终于发展成为现在的“鸡鸭和乐”。我想，大概是老东家走南闯北，来过山西或者陕西，学会了压饸饹的技术，于是带回去在关键时刻派上了用场。此“和乐”就是彼“饸饹”。
为了证实我的猜测，朋友带我到后厨去看个究竟。果然，他们使用的和我们一样的饸饹床子，不同的是他们是用白面而不是莜面或荞面，压的饸饹不是在白水而是在鸡鸭共煮的汤内煮。熟后捞出，再配以原汤、鸡肉片、鸭肉片、憨肉片、甜蒜、咸香椿末、咸韭菜末、辣椒油等即可。特点是“和乐”条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。“鸡鸭和乐”以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以物美价廉深受广大群众的欢迎。
饸饹，古名称“河漏”。据考证其发源于山西、陕西一带。过去的饸饹床子都是木制的，木的类似活塞样的压头，木的筒体下面钉上钻有细密孔眼的铁皮，压杆很长，利用杠杆原理将面挤压成均匀的细条。后来有了铁制的饸饹床子，小巧了许多。现下市场上偶然见得着一种手动压制饸饹面的工具，是用塑料材质打造，利用螺旋的原理。
压饸饹，在咱们这里的普通饭食，传到千里之外，经过改进，竟然成了价格不菲的名贵小吃。这其中的道理，确实很值得商家思考。