像丑小鸭变成白天鹅一样，骤然间，野菜变成了时尚美食，从昔日穷人家的破锅烂罐里“跳”上了餐馆酒店的大雅之堂。有的豪华饭店隆重推出了价格不菲的“野菜宴”，有的星级酒店还煞有介事地举行所谓“明媚春天感觉”的“三月野菜美食节”。市场上村姑卖的野菜的价格竟然超出大白菜好几倍。

　　有一次家人在饭店聚餐，孩子点了一道“荠菜炒肉丝”，价格几乎是“过油肉”的两倍，我不无嗔怪地说：“净花冤枉钱，这就是野菜，我小时候没少吃。”谁知回到家后，外孙女竟然说：“姥爷小时候真有福，”她见我有些疑惑，接着说道：“你能经常吃到那么好吃的野菜。”哎呀，真是“隔代如隔天”。

　　现在的孩子哪里知道什么叫“青黄不接”？那时候穷人家地少粮缺，到了春二三月，秋天的粮已所剩无几，而夏粮还在地里没长成，眼见得就要断顿了，于是就拿把小铲到地里去挖野菜，荠荠菜、苣荬菜、灰菜、马齿苋等都往篮子里装，晚上回到家洗净切碎，下到开水锅里，加上一把玉米面煮。喝两碗野菜粥，就算是一餐饭，既不是希图野菜的“绿色”，也不追求野菜的营养，而仅仅是为了“安抚”辘辘叫的饥肠。野菜说穿了就是野草，田地里不容它们“安身”，只能在田埂溪边、地头道旁、荒郊野岭散乱地生长。这些经过前人尝试没有毒且能下嚥的野草，因为救过穷人的命，于是得到了高“草”一等的名称，叫做野“菜”了。大凡是野菜都有一种苦涩的味道，缺油寡盐地熬煮出的野菜实在难吃，只是为了活命，才不得不吃。有了粮食，再也没有人去挖野菜了。

　　后来，遭遇三年自然灾害，粮食定量吃不饱，人们才又想起了野菜。说来也怪，那时候，野菜像是怨恨人们的遗忘似的，不知躲到哪里去了，到处都挖不到。食堂为了搞福利，让大伙去摘杨树叶子，用开水焯过之后，放在冷水中“拔”除麻涩的味道，然后煮了吃。这东西不仅难以下嚥，而且不少人吃后得了“浮肿病”。

　　现在，年过花甲的人想起野菜来，更多的是苦涩和心酸。俗话说：“三十年河东，三十年河西。”当人们不再为吃饱肚子发愁的时候，心里向往的是“扒肉条”、“香酥鸡”。没过几年，肚子里的油水多了，于是，来了一场饮食“革命”：“鸡鸭鱼肉滚下台，虾蟹王八爬上来”，大鱼大肉换成了生猛海鲜。转瞬之间，一场新的“革命”开始了，“独领风骚”的竟是乡味野菜！

　　野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“绿色食品”、“保健食品”之誉。更有甚者，竟然祭起了“家菜不如野菜香”的招牌，劝说人们在吃腻田园种植的蔬菜时，不妨多吃些新鲜野菜，换换口味，增进健康。有些时尚前卫的人，利用节假双休日，自驾汽车到铺满新绿的广袤田野上，踏青自采自摘野菜，既陶冶了情操，又得到了美食，真是其乐融融。

　　现如今吃野菜，一来是油水多了，还有的加了肉，二来是调料齐全，自然比度灾荒时好吃得多。现在的人吃野菜，是因为野菜是一种没有被改造的植物，没有受到污染，保持了原生态。野菜略带清苦，给口腔带来一种些许凉爽的芬芳，这样的境界是一种难得的个人体验。

　　阳春三月，大地披绿，正是采摘野菜的好时节。裹着泥土的芳香，荠菜嫩芽破土而出，把春天的气息带给了人间。野菜当中最好吃的就要算荠菜了。荠菜又叫鸡心菜，有的地方叫荠荠菜、地米菜，是一种药食同源的野菜。

　　荠菜具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。营养专家证实，野菜的营养成分，特别是维生素和无机盐含量大都高于普通蔬菜。荠菜的嫩叶，清香甘甜，既可生食、烹炒，也可作馅、烧汤，或者制成“荠菜馄饨”、“荠菜包子”，加了肉馅，很是好吃。苦菜，又称苣荬菜，其营养价值颇高。

　　苦菜中含有的维生素C和胡萝卜素，都是菠菜含量的2倍以上。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。人们都知道吃苦菜可以下火，清热解毒消炎，其实食用苦菜还有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜的食法多样，洗净后蘸着大酱生吃，也可先用沸水焯一下，用净水浸泡脱去些苦味，再凉拌或烹炒。

　　马齿苋又名马齿菜、马勺菜、长寿菜，是田野中常见的野菜之一，一年生肉质草本植物。马齿苋性寒，味酸，具有清热解毒、消肿止痛的作用。最常见的吃法是做“蒜泥马齿苋”。鲜马齿苋择去杂质老根，洗净泥沙，用沸水烫透捞出沥干水，抖散用食盐拌匀，加入蒜泥等调料即成。马齿苋凉拌加入大蒜，不仅味道美，而且疗效好，共奏解毒止痢之功。

　　采食野菜的历史久矣，文人雅士对它褒扬备至。宋代辛弃疾就把荠菜这种乡味野菜写进名为《鹧鸪天》的诗词中：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”苏东坡写有“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。陆游更是嗜荠菜成癖，咏诗赞曰：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”；“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；甚至“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”了。