据新华网报道http://business.sohu.com/20100714/n273496743.shtml，在西安粮油批发交易市场，央视《消费主张》记者发现一家名为六红福米业的店铺在销售六红福牌的特级稻花香，在市场旁边的一个大院里，记者找到了西安六红福米业有限公司。库房工人告诉记者，加工大米并不难——把买来的现成的大米从抛光机里走一遍就完成了，进入抛光机之前的大米，他们叫做“原粮”。在加工车间的入料口，工人把五小袋仙桃香米，倒入了入料口。然后，又将两大袋写着五常圆江米的大米，也倒入了入料口。 这两种米，以1比1的比例被加入入料口。随后两种米在机器里进行封闭式的加工之后，在车间的出料口记者看到，一个个盛米的包装袋早就等在那里了。在这些包装袋上赫然印着“特级稻花香，黑龙江五常香稻种植基地”等字样。 记者随手在出料口处抓了一把大米，一闻，居然有一股浓浓的米香，刚才送入入料口的两种大米，怎么具有了五常稻花香的独特香味呢？在出料口记者看到，一个医用输液管直接插进了出料口，输液管内流动着一种淡黄色的液体。工作人员告诉记者，输液管里的液体就是香精，之所以要加香精，就是为了让加工出来的大米闻起来有香味。
这是中央电视台作为一则新闻报道给大家的，希望有关部门进行查处。然而，其实早在几年以前，有关部门就发现了类似的行为，例如，《中国质量技术监督》2007 年第3 期刊登的《怎么处理这批“ 免淘御贡香米”》一案, 叙述了我国质检局发现，一企业在普通的“ 富士光”大米中利用吊瓶滴入30912A泰国香米精, 冒充“免淘御贡香米”出售。然而，质检总局不是立即对其进行处理，而是在内部研究讨论，究竟如何定性，是以次充好，还是掺杂使假，还是违规加入食品添加剂，最后，居然不了了之。造成了大米加香精的既成事实与泛滥。而之后，安徽省质监局和卫生部先后发布公告，禁止向大米添加香精（中华人民共和国卫生部公告2009 年 第15 号），但居然都没有规定，如何进行处罚，使其成为一纸空文。而大米加香精的现象愈演愈烈，不仅网上有大米香精的添加方法介绍，而且有大米香精的公然销售，有的厂家居然还有“大米香精”、“香米香精”、“东北大米香精”、“泰国大米香精”等许多品种销售（http://meilvbao.cn.chemnet.com/show/tlist----sell_cn----2.html），对此有关部门听之任之。相反的，大米香精——大米增香剂居然是我国国家科委在“九五”期间安排的专题研究项目（毛锦生，等。稳定型大米增香剂的研究。中国粮油学报。1999 年8 月。第14 卷第4 期）。
虽然，大米香精的成分，有关部门一直没有公布，但根据一些文献证实，其可能含有2 - 甲基- 5- 乙基吡嗪、2 - 甲基- 3 - 乙基吡嗪和2 - 乙酰基呋喃以及2 - 乙酰基吡咯啉等化学物质，它们大多是用化学技术生产的，在工艺中需要采用重金属催化剂，可能对人体有潜在的危害。所以，卫生部和质检部门明令禁止添加的。
由于利益的驱动，很多人制造了假冒伪劣，甚至有毒食品，例如，向大米中加香精，而一些利益相关部门或者“专家”以科技进步的名义，鼓动他们制造不安全食品，有关部门因为部门利益，互相推诿，明知问题存在，却假装不知，或者在细枝末节上故作讨论，使查处迟迟不能做出。而不良企业乘机大量兜售制假方法和制假配料，造成了人民健康巨大的威胁。有关部门应该立即改革食品的安全监管，取消农业部和质检总局的监管权利和义务，明确卫生部门的职责，一旦发生问题，就应该处罚卫生部门的监管机构和责任人，这样才会有人负责，人民的食品安全才可能由保障。
当然，既然我们不能替有关部门进行决策和处理，那么就只有自己救自己了。第一，就是绝不买香米。大米加香精，绝不只是为了多赚钱那么简单，据质检局的文章介绍，大米加入香精，很可能是为了掩盖其中陈化，甚至腐败变质的大米，所以，为了健康，宁可牺牲香味。第二，就是据质检局介绍，将加过香精的大米放入水中，可以发现有油状物质（油花）飘在水面上，水洗后，香气也会消失，这可以作为鉴别有毒香米的一个方法。除此之外，市场上还有很多的染色大米，如竹绿素大米，胡萝卜素大米，等等，这些都是质检部门提醒大家，不要食用的安全不确定性大米（刘国信; 吴鲜萍; 拒绝染色添香大米。中国食品药品监管, 2010年 05期）。此外该文还介绍说，购买普通大米时可通过看、闻、摸、尝四招来鉴别。一看大米的色泽和外观。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。二闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。三摸。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。四尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
希望大家都能逃过大米香精的威胁，祝愿大家身体健康。
北京大学免疫学系 王月丹 博士
于学院路38号