我叫玛丽安·蒂玛，是荷兰议会议员及爱护动物党成员。荷兰爱护动物党是是全世界首个在国家议会中为非人类生命申张权益的党。

    但是，除了动物福利外世界还有其它问题。今晚我将与诸位分享一些不容辩驳的事实，看看我们对自己的星球都做了些什么。我非常高兴，在座诸位愿意面对这些真相

    如果你看看曾记录的最热的十个年头，它们都集中出现在过去14年里。全球在快速升温，而罪魁祸首正是我们自己。全球暖化不容量疑，而人类正是导致暖化的原因。

    全球暖化是目前世界上最令人忧虑的事。这影响到每一个人：从科学家到政治家到联合国秘书长，甚至莱昂纳多·迪卡普里奥。

    我们正面临危机的焦点，工业化文明已经带来无法挽回的损害。截止本世纪中期，将会出现一亿五千万环境难民。这已经不是11点的概念(影片“第11小时”中所指离地球毁灭还差最后1小时)，现在已到11：59分了。

    同时还有一部由诺贝尔奖获得者——阿尔·戈尔制作的电影使这一全球性问题广为人知。《不可忽视的真相》向世界敲响了警钟，这是阿尔·戈尔的一大成就。然而，他忽视了一些至关重要的东西。

    全球暖化的后果非常严重，政府间气候变化专门委员会(IPCC)的气候研究者们已经预测，截止到2100年，将会有10至30亿人陷入对淡水的迫切需求中，饥饿将在全球大部分地区蔓延。因此全球暖化成为当前首要忧患也就不足为奇了。每一个看过戈尔影片的人都了解地球现状很糟，必须减少温室气体的排放，这已经进入每一位世界领导者的议事日程。

    导致全球暖化的主因必须立即得到遏制。因此我们必须一起找出社会中温室气体的最大排放者。

    你们是怎样认为的呢?温室气体的来源是什么?

    ——是我们平时驾驶的轿车、水的浪费。

    ——随意乱丢的垃圾，这些是我想到的。

    ——轿车、公共汽车。

    ——工业、汽油、能源。

    ——轿车。

    ——轿车、交通工具，也许是这些。

    ——燃气、城市交通工具。

    ——汽车、工厂、能源生产。

    ——我不太确定，航空工业一定没起什么好作用。

    ——一架飞机飞越我国，产生大约40吨的碳，40吨，这可不少。

    ——如果用一个词来概括，我想就是污染。

    ——煤炭发电站、燃气发电站。

    ——人们过度使用能源。

    ——我们浪费太多。

    ——过度使用燃气。

    ——那些煤炭发电站，尤其在中国。

    ——我们日复一日排放到大气中的污染物质。

    ……

    每一个人说的都差不多，因为汽车、飞机、工业化工厂，因为我们忘记关灯、洗澡时浪费水太多等等。总是这些类似的回答。

    当然这些都是事实，但是没有人说出最关键的问题，我们都忽略了一个极其重要的因素：在全球温室气体排放量中，18%是由畜牧业产生！

    这可能会令您吃惊，农场动物产生18％的温室气体。

    请大家再猜猜所有交通工具所排放的温室气体——占全球总量的多少? 13％！请想一想，世界上所有的汽车、拖拉机、卡车、轮船和飞机，加在一起排放的温室气体，竟然少于畜牧业的排放量。

    ——哦，真的吗?

    ——哇，我以为主要是因为汽车!哇！

    ——哇!

    ——哇!畜牧业

    ——真不可思议!竟然比汽车排放量还多！

    ——你说的是真的吗?我从没听过这些。

    ——真令人难以置信！

    ——不，我不知道这些，不！

    ——我一点儿都不知道，从没听过这些！

    ——我从未听说过畜牧业会与此相关！

    ——我知道那会产生温室气体，但没想到会有这么多。

    ——牲畜到底是怎样排放温室气体的呢?

    ——你们对牛放的屁叫什么?那个词是什么?

    ——是这祥，是的，牛产生的甲院气体。

    ——是因为牛的粪便对吗?还有牛打嗝?他们就是由此徘放的，对吗?

    ——我还以为是因为美国南部胖人太多呢，现在很显然也有牛的原因。

    ——这真令人担忧。

    ——是的，我看过一篇文章说是因为牛，牛放屁排放的气体导致全球暖化。

    但是，农场动物对环境所造成的负担怎么会比全世界所有交通工具加起来更重?实际上，这很简单：

    曾几何时，一个农场主只是一个拥有土地和一些动物的人。如果能有更多的地，他就会多买一些猪、鸡和牛。

    知道吗?你们这样在外面悠闲地生长耗用了太长的时间。我们现在要让你们快快变肥。这可不是童话故事，你们是要被吃掉的。我们会把你们干脆利索地挤在一起，你们马上就会生病。听着，猪猪，我对你的个人想法毫无兴趣。

    单单在荷兰，你们就产生70O亿公斤的粪便。你知道这对环境及气候的影响有多糟糕吗?你知道牛和所有农场动物，主要通过打隔和放屁，成为温室气体的最大排放者吗?你知道问题是什么吗?你们快把地球吃光了！

    所有的食物总要有来源，对吗?所以我们毁坏雨林来种植豆类作物。但是热带雨林对于吸收二氧化碳真的很重要。

    接下来我们喷洒杀虫剂，并将豆子运到欧洲制成你们的饲料。

    多高效的组织，你们人类想做什么?

    哦，那可不是我们的错。到底是谁想吃肉呢?消费者，对吗?这有什么问题吗?

    问得好，到底是谁吃了这么多肉?

    我们已经如此习惯于吃肉这种奢侈习惯。

    你敢碰我的牛排！别碰我的烧烤！

    然而，一旦事实清楚证明，所有肉食是毁坏地球的主因，我们难道不应该再想一想吗?

    是的。我听到你们当中有些人在想：又来了，又是一个素食狂热者！

    但是我肯定不是唯一有此担忧的人。

    我叫Huw McConachie，是一名农场经营者。我的农场在中东部，有100O公顷土地。我们大约有800头牛，包括550头奶牛，还有3000只羊，我们也种一些作物。作为农场主或粮食种植者，我们不能否认牛所产生的甲院导致了全球暖化。

    我是David Davies，我在Aberytwyth大学的农业生物及环境学院工作。

    牛有着很复杂的消化道，比人类的更复杂。牛的胃可以消化植物纤维，而人的却不能。消化植物纤维需要在消化系统中有非常复杂的复合菌群、真菌和原生物，这些微生物无法获得氧气。而我们人类所吃的食物，最终会被分解成为二氧化碳和水。因为这些食物残留无法获得氧气，它们会形成完全不同的系列产物，甲烷便是其关键产物之一。

    甲院的温室效应是二氧化碳的21倍。

    食物被牛吃下去，进入牛胃，结果导致牛大量打嗝。而这种动物打嗝时产生的气体正是导致暖化和温室效应的气体之一。

    每一头牛、每一只反刍动物吃下去的食物，都会再次回到口腔中咀嚼。这样它们胃中的微生物可以更好地消化食物。当他们进行反刍的时候，就会释放甲院。

    因此，每头牛每次在反刍时都会释放一点气体，而这气体中绝大部分都是甲院。

    我们完全不了解这些，因为这是所有反刍动物都要经历的自然模式。

    一头年产800O至1000O升奶的奶牛，每天大约会产生500至700升的甲院。因此平均来看，一头牛每天会产生大约700升甲院。这相当于一辆大四轮驱动车，每天行驶约35英里所排放的二氧化碳量。

    反刍动物的数量在增加，他们所需的饲料等也相应增加。我想这应该引起每一个人的关注。

    2006年联合国粮农组织(FAO)发表了一篇重要报告，首次将畜牧业与气候变化的关系公布于众。

    接下来我将要访问的是这篇报告的主要作者之一Henning Steinfeid博土。

    ——Henning Steinfeid博土，您计算出畜牧业所徘放的温室气体占全球排放总量的18％，这可绝不是个小数字。

    ——事实上，18％的确是很多。在这项评估中，我们考虑了种种与牲畜和饲料生产相关的因素，例如牲畜所需要的土地、它们所排放出的甲院、施肥时所产生的甲院和一氧化二氮饲料的生产环节、肉类和饲料生产及运输等等，这样综合计算得出18％这个数字。

    ——当您面对这些数字时，您的反应是什么?

    ——我知道这个数字会很高。我也知道这对水资源和生物多样化，会带来重大影响。但我没想到会有这么高。但这就是我们得出的结论。

    ——您认为在您的报告中最令人震憾的结论是什么?

    ——呃，我想一个重要问题是，公众还没有了解畜牧业对环境所带来的巨大伤害。农场经营者们自己都不了解这一点。因此需要对畜牧业进行强有力的控制。

    ——谢谢你

    每个人都在谈论全球暖化，并试图找出其发生的原因。然而当越来越多的科学家证实畜牧业与气候变化之间的联系时，怎么竟然在全球暖化的主因里会丝毫未曾提及畜牧业?

    通常人们并不知道，我们的谷物有40—50％不是被人吃了，而是牲畜；至于豆类，大约有75％喂了牲畜。请想一想，生产一公斤牛肉需要7公斤粮食，即玉米和大豆。我们说的是不计其数的雨林被开垦用来种植大豆以供应肉类生产。

    那绝不是一种有效的蛋白食物生产途径。

    大豆从像巴西那样的地方进口，巴西拥有世界上最大的大豆出口市场，他们的大豆产量自1960年以来一直增长大约增长了57倍，因此他们一直在生产比以往更多的大豆。那些大豆绝大部分是在对环境极度敏感的区域生产出来的，包括亚马逊雨林以及喜拉多热带稀树草原林地。

    我还能说什么呢?这是巨大的灾难。其主要弊端是我们在丧失生物多样化，但它间接也影响到气候变化，即加速了已经发生的气候变化。

    碳汇是指世界上能够吸收并隔绝碳的地方，例如雨林、热带稀树草原林地或者一些农业用地。当失去这些区域，我们就丧失了—件对抗全球暖化非常重要的工具。

    今天，没有比控制全球暖化问题更重要的事了。为此，我们无法承担忽视农业的后果，即便我们只是想在此领域达到一个很保守的目标，即截止到本世纪中叶农业的温室气体排放量不再继续增加。

    我们必须采取非常激进的步骤，因为自然规律就是，人们越富有就消费更多的动物产品，全球到处都一祥。

    此刻在全球范围——我真的可以重点说说中国。因为中国在肉类消费方面增长最快每十年增长一倍，在中国，猪和鸡的数量每十年增长一倍。

    这些都是单胃动物，他们没有排放类似甲烷的温室气体，但是他们确实制造了环境问题。因为他们要吃饲料，而饲料作物必然来自全球资源，像巴西的大豆生产，其结果则是毁坏雨林。

    如果富裕国家继续保持高水平消费，而像中国这样的国家逐渐赶上我们的消费水平

    情况将更糟糕。这将使全面达成遏制全球暖化的目标变得更加困难。

    因此，很奇怪大多数政府只是关注短期方案，如收取汽油税。

    你看看研究结果就会明白：在荷兰，一头牛一年所产生的温室气体相当于一辆车行驶7万公里。7万公里！这意味着开车绕地球一圈半还要多。我要补充的是，还得是辆中型车。

    我们能看到的有关全球暖化的景象总是片面的，我们只看到工厂的烟囱和堵塞的交通。在哪里能看到关于碳徘放和肉食之间关系的公共信息推广活动?我在荷兰还绝对没有看到过。

    尽管事实是：我们这里每年都要屠宰5亿只动物。然而，动物们在其生命之初，就完全明白工业化农场经营究竟是什么。例如小猪，他们在没有麻醉的情况下被阉割，尾巴被割掉，他们被迫在黑暗中生活在水泥槽里。通常他们只有在被送去屠宰的时候才能见到阳光。

    对于其他工业化农场里的动物而言情况大致相同，例如产蛋的母鸡，他们被挤在层叠式鸡笼中，啄被剪断以免互相啄伤。

    自2006年以来，我一直在荷兰议会代表爱护动物党致力于终止此类行径。然而我的工作并不止于动物福利。直到最近荷兰环境署才敲晌警钟，警告世人我们正在以何种速度耗尽地球及其资源，我们需要四倍国土面积的土地来生产用以满足目前荷兰人的消耗。就好像在自助餐时我们往自己的盘子里堆积了足够四个人吃的食物，这意味看将没有足够的食物留给排在后面的人。

    我们星球上有10亿人为肥胖症烦恼，在其它地方有10亿人每晚饿着肚子上床睡党。这严重不平等。们真的应该好好谈谈这些。

    此刻，整个星球全部小麦收成的一半被用来当作牲畜的饲料来支持我们的肉类及奶类消费。整个收成的一半！而同时贫穷国家的人们正在忍饥挨饿！而且似乎看不到这种事何时终止。

    我们一直消耗的越来越多，越来越多。将来我们将不得不更多地剥夺其他人的自然资源，甚至比现在我们做得还要过分，而且这将会以牺牲穷人的利益为代价，以洁净水、纯净的空气及我们的环境为代价。

    让我来总结一下：科学家说，生产动物蛋白要比生产植物蛋白消耗多得多的土地及能源。为了生产动物产品我们需要比生产植物产品多达10倍的土地。这源于一个事实，之所以需要这么多土地就是为了生产饲料以喂养数以几十亿计的农场动物，象“不可忽视的真相”这类电影对于探讨全球暖化作出了很重要的贡献。

    然而，在其中我所看到的唯一的一头牛只是用来象征小戈尔在田纳西度过的完美童年，在整部电影中，没有一个字谈到畜牧农场或者此污染行业对环境的冲击。

    ——Steinfeid博士，在讨论全球暖化时怎么可能竟然没有提及畜牧业?

    ——嗯，我想事实是，在气候变化讨论中重点主要放在了二氧化碳。如果你看畜牧业的话，二氧化碳的排放只占到大概全部温室气体排放的1/3。氧化二氮和甲院并没有被密切关注。但是作为温室气体(GWP)，它们的温室效应远远高于二氧化碳，应当受到关注。

    ——但是阿尔·戈尔没有对畜牧业提到一个字，您对此有什么看法?您不觉得这是一种疏漏吗?

    ——这确实是疏漏。而且整个食物部分的徘放都没有提及。我想每个人都应当了解，食物和农业对气候变化和环境有很大影响。如果一个人想对环境有益那么他就必须选择生产各种对环境友好的食物。

    ——我想他应该对此有所表示，您试过去说服他吗?

    ——我个人并不认识阿尔·戈尔。我想就我的层面来说，发表研究结果、在会议上演讲。对媒体演讲，就像我现在所做的就是尽我所能了。

    ——谢谢您！

    ——他也不知道答案。

    所以，我去了美国，想自己找出问题的答案。很遗憾，阿尔·戈尔很忙。但是我设法与另外一些人进行了交谈。他们就这一问题发表了许多见解。

 

    我们在标语中使用Climate Change“气候变化”一词中，故意嵌入“肉”这个词，这样人们很容易披吸引过来，我们就可以给他们传单并作一些解释。当他们回家的时候，就可以顺便研究一下肉类是怎样导致全球暖化的。而不是整晚在电视机前消磨时间，或满脑子只想着晚上吃什么。

    说发电厂是全球暖化的第一主因，还不如说人类是全球暖化的第一主因。发电厂产生能源并不是目的，他们是应行业所需生产能源，而最消耗能源的行业之一就是工厂化养殖业。

    在美国，肉食行业消耗了我们所生产的石化燃料总量的1/3。

    善待动物组织（PETA)的总部。这个组织在全球有近200万成员。

    戈尔是个政治家，受到许多不同行业人士的关注，这些行业中可能就有肉食行业。当然他做了件了不起的事，但至少有一点很令人失望，那就是他依然忽略这一事实。实际上他每晚所吃的肉才是导致全球暖化的第一主因。

    我是Alicia Silerstone，我是素食者。在这个世界上没有什么比素食给我带来更大变化的了。我感觉比以前好多了，而且更有精力。这太奇妙了！

    在美国有一个杰出的环保组织叫“美国环保协会”。他们最近在网络上公布，如果每个美国人每周在一天中将鸡肉换成素食，其减少的二氧化碳徘放量相当于在美国公路上少了50万辆车。

    美国以大为美，小汽车是这样，牛排也是这祥。美国人平均每年要吃掉124公斤肉，比荷兰人平均多44公斤。

    晚上在酒店里，我看了一部美国工业化饲养的经典影片。

    ——过来，列奥，列奥。

    ——你是谁?你怎么知道我叫什么?

    ——我叫墨菲斯，我对你了如指掌。听说过“食肉网络”么?

    ——“食肉网络”?

    ——你想知道怎么回事吗?

    ——好啊

    ——“食肉网络”遍布你的四周，它让我们知道肉类和动物产品的来源。这个家庭农场只是个幻想罢了，吃下蓝色药片，你会留在这个幻想里；而吃下红色药，我就给你看真相。

    ——我吃了。

    ——欢迎来到真实世界！

    ——哇! 这么恐怖的地方是哪儿？

    ——大多数的蛋、奶和肉，就是出自这样的地方。

    ——怎么会有这样的事情?

    ——我来告诉你。

    ——在20世纪中叶，贪婪的农业大集团。为了追求最大的利润，开始调整可持续家庭农场饲养业。

    ——让人类和动物都付出了惨重的代价，工业化饲养业就这样出现了。动物们被挤得无立足之地，大多数动物从生到死都见不到阳光，触不到地面，吸不到新鲜空气。许多连转身都成问题。这样残酷的条件，导致在动物中间激发争斗和病害。为了解决这一问题，这些集团开始系统地摧残动物。例如切掉鸡的啄，他们还往饲料里面加入定量的抗生素，让这些可怜的生命苟且存话。这样过量地使用抗生素，导致病亩的抗药性，因此我们每天都在接近某种无法抵制的传染病。

    ——什么味儿?

    ——是12O0万磅的排泄物，它们污染了空气和地下水。这就是相关病害常常大肆侵袭工业化饲养场附近小区的原因。

    ——闻起来就像……还有呢？

    ——工业化饲养集团十几年来，一直在破坏小区，并且虐待工人。195O年以来，已经有200多万家小型养猪场消失。如果他们按照这样的速度发展，最终将剩不下一家真正意义上的独立家庭农场。这就是“食肉网络”。列奥，也就是我们一直所相信的食物来源的骗局。

    但是并非无法挽救，有人在抗争。

    算我一个。华盛顿，一个充满政治家、政策制订者、说客和活动分子的城市。

    买食物时想想海豹！抵制加拿大！

    今天，在加拿大使馆门前，有一场反对猎杀海豹的游行。

    买食物时想想海豹！抵制加拿大！

    组织这次游行的是“美国人道协会”。这是美国最大的动物福利组织，会员有一千万。

    30分钟后我和美国人道协会主席韦恩，派瑟菜在国会大厦见面。

    ——你好！欢迎来美国！欢迎来华盛顿，我们国家的首都!

    ——谢谢

    ——我们为你的成就和你竞选获胜感到骄傲。去年11月我们获知你再次当选的详情。你在维护动物权益方面所做的这些成绩，在全球都是先驱，感谢你！我们都期待了解你们所做的工作。

    ——好的，见到你很高兴。你们是最大的动物权益组织？

    ——是的。我们在美国有1千万支持者。我指的是真正付出的支持者。当然我们还拥有几百万认同我们行动的人。我们在这里就是要将将此观点的人组织起来，以实现动物权益方面的政治改革。另外我们还尝试给企业施加压力，规范他们的行为。我们还教育民众，同时也身体力行地照顾动物。但是国会这个地方的政治斗争非常重要。工业化饲养业是最为过分的事情，因为仅美国就饲养了100亿只动物来提供肉食，这简直是个天文数字，一个美国人平均每年吃掉80至85只动物。我们想看到这个数字减少，想看到动物从这些可怕的车狱中解放出来。

    ——阿尔·戈尔没有提及工业化饲养业，你怎么看?

    ——我认为他可能觉得在“不可忽视的真相”中，已经给人们提供了很多信息。也许他担心过度干涉人们的个人选择会使他们关闭自己。因为你在谈论吃动物，以及美国人饮食习惯时，就会触及个人问题。他认为这样做过了头，不过民众在逐渐觉醒。我相信我们继续吃这么多肉对动物和环境没什么好处，哪怕人们只是将肉食的总摄入量减半，即一年吃40只动物而不是80只。那也能让温室气体排放量减半。所以我们认为我们的叉子是件有力的武器/

    在美国他们明白这一点：力量就在消费者手中。我们作为消费者，通过调整我们的饮食就能带来变化。

    马特·普雷斯科特说，肉食是全球暖化的元凶。他举了这样一个例子：如果每个美国人每周有一天不吃鸡肉，那由此减少的污染等同于路上少跑50万辆小汽车。

    这很有趣。

    好，我听到了你们在想，肉和其它动物产品对环境有害。我知道你们会这样想，但是我们不是需要肉和牛奶来保持健康么?我们能从其它什么地方来获取骨头需要的钙、血液需要的铁、以及维生素和矿物质，这些保持健康需要的东西吗?

    广告公司和食品公司已经费尽心机将这些灌输给我们，而我们几乎都相信了。他们传达的信息很清楚，牛奶不可或缺；肉类对你有益；奶酪有助于我们所有人的健康。

    但是谁从肉类和奶制品中获得的收益最大呢？是消费者还是生产者?我们真的需要那些动物蛋白吗?

    一般而言，如果我们减少大部分肉食消费，我们的健康不会出现什么真正的问题，反而还会受益。毕竟结肠癌是高收入国家中一种最为常见的癌症，而大量摄入肉食会增加罹患结肠癌的风险。所以就降低患结肠癌风险为例，减少肉食会给人带来真正的利益。将我们目前的(肉食)摄入量减少一半还多一点，不会导致任何明显的健康问题，反而能够有利于健康。

    正如你们可能猜测的，我是素食者。实际上我曾经非常喜欢吃肉。可就在12年前，我看到一部叫《牛想要什么?》的电视记录片。里面有段极其荒谬的镜头：

    这个洞是几年前开的。奶牛可以戴着这个东西活很久，有的长达10年以上。这是个直径约4英寸的洞，里面是个硅环。再住里面是个盖子，当我推的时候，盖子可以打开。现在它打开了，盖子出来了。在这里我们能取出动物刚吃下去的草。

    当我看到这个，其残忍程度到了我的承受极限。动物们就这样患病、遭受痛苦。他们根本就没有被视为生灵。我看完这一切，就想不，我不要做这些。我绝不想和这种行为有任何关系。

    在工业化畜牧养殖行业，动物们习惯于接受我们给他们的食物，并被强迫生活在大规模饲养场里。他们倍受摧残，为了不让它们生病，他们被迫服下抗生秦。现在猪有时候也被迫吃一些减压的药片，以帮助他们适应这种非自然的生活条件。

    尽管事实已经证明，牲畜们通过打隔放屁和排便，大大增加了温室气体的排放。但这并不意味着我们会开始减少饲养牛、猪和鸡。不，饲养业会直接想出一些新招数。我相信他们在这样做。现在他们竟然制作出拳头大小的药片来阻止牛放屁过多。

    但你知道，现在消费者反对工业化饲养的呼声越来越高。正是因为他们越来越意识到动物在其中所遭受的痛苦。

    有时候你遇到那些有着完全不同背景的人会让你很吃惊。在美国我碰到一位过去很有名的“疯狂牛仔”，他曾经是一位工业化牲畜养殖者。在欧洲疯牛病危机期间，他退出畜牧养殖业，并成为一名素食者。

    ——嗨，很高兴终于见到你了！

    ——嗨，我很高兴你没有找错地方

    ——是的，最终我们还是见面了。

    ——请进，这是我的陋室。

    ——谢谢！

    ——你的家真不错，很温馨！

    ——这张照片是在农场里，这是我们曾经养的一只狗，叫萨姆。这就是农场，我是第四代农场主，来自蒙大拿，我曾经一度拥有7千头牛、120O0亩农作物，3O个雇员。我一生中有45年的时间在从事农业生产。我学到的东西都不是来自书本，而是通过实践。我是一名工业化养殖者，是最糟糕的那种。我不是一个家庭农场主，而是工业化饲养者，喜欢任何可用的化学品。实际上我们把动物磨碎，再喂给我们的牲畜吃。就这样遵循过去所有的坏习惯做事。

    ——（指着看照片)你在干什么?

    ——为动物打火印。就在那我为成百上千只动物打过火印。还有很多，在美国仍有很多人这样做。确实如此。1979年，我自腰部以下瘫痪了，医生说我的脊椎里面长了个瘤子。并说如果是这里长了瘤子，你能再站起来走路的几率低于百万分之一。这是我在人生中第一次停下来重新思考。发现我自己原来一直在制造问题，而不是在解决问题。我看到小鸟死去、树木死去、土壤恶化。要不是我瘫痪了，我不会承认我是在制造问题。我做了成功率只有百万分之一的手术，最终走着离开了医院。经历这次手术后，当我走出医院时完全变了一个人。我意识到，我们所做的事情是错误的，是完全不可持续的。

    每个人说的都一样，大家陷入一种集体疯狂的状态。只要大家都这么做，那它就是对的。从我们孩童的时候起就是这样。你能想象这种情况吗?当我第一次问自己：我们应该吃动物吗?这是我一生当中遇到的最发人深省的问题之一。因为我以前从来想都没想过。当你停下来思考的时候，答案如此清晰明了。我们应该吃动物吗?当然不应该！我们需要从动物身上摄取蛋白吗?当然不需要！肉类对我们有好处吗?绝对没有！动物们喜欢被我们吃掉吗?绝对不会！

    我家乡的一份报纸，把我的照片登在头版。并且说，蒙大拿最著名的素食者。我给他们打电话说，为什么不实话实说呢?标题应该是蒙大拿唯一的素食者。他们说不对，至少有两个。

    人们通常不愿意相信不懂行的人。当我跟肉食行业的人辩论这个问题的时候，他们经常会说：“你不懂这一行。”但是我曾经从事肉食行业45年，他们做过的事情我不仅都做过，而且做得更多。我给更多牛挤过奶，我杀过更多猪，我养过更多动物，他们不能说我不懂行，我懂。而且，我还懂得我们的这种行为是错误的，它是不可持续的，对我们没好处。对动物没好处，我们的星球也没好处。我们停止这一切，越早越好！

    ——你注意到女性素食者比男性多吗?

    ——你知道为什么吗？

    ——因为她们更聪明。

    ——你知道为什么女人活得比男人长吗?

    ——为什么？

    ——因为男人离不开女人

    我所做的就是开始走上马路向人们宣传，每年我要旅行大约10万英里。一天做3到4场演讲，对我来说是很平常的事。听众有时人多，有时人少。最多的时候我曾面对4万人演讲，最少的一次我的听众只有两个。我们不应该计算人数，你永远想不到能听进去的人会有多少。我的任务不是拯救世界，而是尽力做好我能做的，帮助人们做出更好的选择。我这样做已经有20多年了，我觉得只要我有机会，我就能改变许多人的思维方式。这样做是不是就够了呢?我不知道。但是我做了自己能做的。

    ——你觉得现在素食者比以前多了吗?

    ——当然，在我老家就开了一家纯素餐厅

    ——令人惊讶的是，那个因拍摄全球暖化影片而获得诺贝尔奖的人，却忽略了温室气体徘放的第一主因。这还不能让你感受到这个行业的强大势力吗?

    ——他想就全球温室气体问题，让世界发生改变。

    ——你认为他是真的不知道真相吗?还是他只是不愿意面对肉食工业的强大势力?

    ——我曾在奥普拉脱口秀节目上告诉几百万的观众，我们将死牛碾碎加工后喂养食用牛。他们为此起诉奥普拉制作公司及我本人。官司持续了六年，我们花费了几十万美金。就是为了说出真相而进行自我辩护。或许戈尔很害怕这个行业的势力，但也许是为了自私的目的，因为他自己也养牛。如果你观察戈尔离开政界之后的行为，你会相信他是个吃很多肉的人。

    ——但是我想让大家知道，如果一个长期养牛的人都能做到，那么任何人都可以做到。

    这只不过是时间问题，我并不是贬低我们所做的事，但是只要我们去做，自己有能力做到的事，我们就会成功，我对此坚信不疑。

    联合国粮农组织做过一些非常有趣的统计：从1950年到200O年，世界人口从26亿增长到了60亿；但是肉食的产量增加了5倍，从每年45O亿公斤增加到了2330亿公斤。预计到2050年世界人口会达到90亿，肉类产量将会达到多少呢?届时其产量将翻一番，达到450O亿公斤。当然，温室气体徘放也会翻倍。

    我现在每次提到的只是多少公斤的肉。但实际上我们所谈论的都是活生生的生命。一个欧洲人平均一生要吃掉7只羊，24只兔子，43只火鸡，789条鱼，1/3匹马，5头牛，42只猪，还有900只鸡。因此一个欧洲人平均一生要吃掉总共1800只动物。如果地球上的每个人都这样做，每年我们将会吃掉1420亿只动物。

    实际上，全球农业生产已经失控，我们已经完全走入了恶性循环。因为人们在尽全力大量生产低成本的肉，南美洲雨林在消失。因为欧洲需要巨额数量的动物饲料。

    美国庞大的工业化养殖业，西方国家巨大的肉品消费，全部建立在气候恶化、物种灭绝，以及贫困人群饮用水减少食物短缺的代价之上。如果我们不改变饮食习惯的话，到205O年，我们将消费450O亿公斤的肉。这对我们的星球意味着什么呢?

    斯坦菲尔德博士，请问这将会对地球产生什么影响？会出现什么样的场景?

    情况不容乐观，如果人类不作为，还是像现在这样养殖动物的话，环境恶化将无法估量。

    现在情况很紧急，人们必须采取措施应对资源浪费、温室气体徘放及物种灭绝等问题。实际上，我们拥有解决方案和足够的技术手段。缺少的只是政府对此采取行动，改用可持续的生活方式的意愿。

    如果我们每周只是一天不吃肉，这对我们的环境会有任何积极作用吗?

    你们是怎样认为的呢?

    与其它的方面相比减少肉类生产的影响力确实比较大。

    英国报纸，每日邮报发表了一篇文章题为“将所有人变为素食者的秘密计划”。我引用如下：政府正在研究、审视鼓励整个国家放弃肉食的秘密计划，以帮助挽救地球。一封泄漏了的电邮表达了其对于大众变为素食以改善环境的同情。这很有意思。

    减少肉食究竟能为减碳带来多大作用?

    尼可拉斯·皮尔森基金会与阿姆斯特丹自由大学共同研究发现，如果在美国，大家都选择一天或几天不吃肉会减少多少碳排放。以下是研究结果：

    如果所有美国人每周有7天不吃肉，那么一年将减少的温室气体排放量是7亿吨。这相当于整个美国的所有车辆都不上路所减少的碳排放，公路上没有一辆车；

    如果所有美国人每周有6天不吃肉，那么一年的减碳效果相当于美国所有家庭都不用电；

    如果所有美国人每周有5天不吃肉减碳效果相当于在花园里种植130亿颗树龄为1O年的树，也就是说，平均每个美国人种43颗树；

    4天，减碳效果相当于美国消耗的所有电、气、石油、柴油都减少一半；

    如果所有美国人3天不吃肉，一年将减少3亿吨温室气体排放。其降低全球暖化的效果比将美国所有汽车都换成丰田油气混和动力车的效果更好；

    2天，其减少温室气体的积极效应相当于将所有家用电器换成节能型产品，冰箱、冰柜、微波炉、洗碗机，洗衣机、烘干机等，将所有的家用电器换成节能产品；

    如果所有美国人每周有一天不吃肉，相当于每年节省9千万张从纽约到洛杉矶(或从洛杉矾到纽约)的飞机票。每年9千万张飞机票!只是每周少吃一天肉而已。

    看到了吗?人类的一小步，对人性及所有生命而言却是一个巨大飞跃。而且你无需等待，今天就可以开始通过改变饮食这一简单方法来帮助解决气候问题。

    一个素食者相对于肉食者而言，消耗的资源确实只有1/10。很显然，如果每个人都能这么做会有很大帮助。

    你可以从花生中获取大量蛋白。你不必成为完全素食者，但我们不应该再像现在这样大量吃肉，尤其像美国人那样。是的，我没期望地球上所有人都放弃吃肉，我想那不现实。但我相信我们可以让大家都明白，即使为了健康，他们也不应该再像现在这样经常地吃肉了。

    人们吃肉时，从不多加思考，他们不想想，肉食在哪里生产，那些工业化动物养殖的种种恶行，因为这离他们有些遥远。

    实际上，解决我们气候问题就像孩子游戏那么简单：

    生产1公斤牛肉对环境造成的伤害跟开3个小时车一样。并同时让你家的所有灯都开着，如果世界上所有的人都开始像我们一样吃那么多肉，我们大约需要三个星球才能够养活所有的人，而那是不可能的。

    如果我们每周三天不吃肉，其减碳效果跟所有美国家庭半年不用电一祥。一个素食者即使开悍马车也比肉食者开丰田普瑞斯产生的碳排放要少。但是一个素食者骑自行车就更好了。现在素食者有数亿之众，而且更多人开始减少食肉量。就个人而言，我喜欢称呼他们为“离开肉的人”，是的，你没有听错，我没有说“切肉的刀（cleaver)”，而是说“离开肉的人(leaver)”。

    如果你听了所有这些仍没被说服，如果气候变化对你真的不重要，那么为什么不为了动物们而减少吃肉呢?因为他们没有能力站起来捍卫自己。他们是我们过度奢侈的直接牺牲品。

    谢谢大家！