在陌生的城市找饭店吃饭是个比较麻烦的事情。不知道哪家的饭菜适合你的口味，贸然就上，胃口要担不小的风险，花钱吃不舒服。这倒罢了，要是遭遇黑店，可够半个月呕心的。 

      早些年了，有一次我一大早在某省会城市火车站等车，看时间还早，就随便找个看着还干净的地摊儿吃点油条、小米粥。正然大嚼钢筋铁骨般的油条的时候，见有位先吃完的顾客起身埋单，那老板脱口就说：“三十！”并不顾那食客的大惊，伸手举着，旁边就围来几个小伙子，指指点点，骂骂咧咧。

      这时，旁边又来了新食客，张望几眼见没什么合口的，正想走，已经被两个混混摁到座位上。真是老毕给自己的栏目“快乐驿站”做的广告“不看也得看”那样“不吃也得吃”了。我登时明白这是黑店无疑了，任吃什么也没了味道。但即来之则吃之，反正也是挨宰，和吃多少就没关系了。想到这里，反而坦然吃饱为止。完了，我乖乖递出30元，那老板们反愣了一下。

      大多常出差的朋友大概都和我一样处处陪着些小心。有的干脆除了办事就是猫在酒店，绝不闲逛创造惹事的机会。即便出去转转，也打定主意不凑热闹，人太多的地方不去，人太少的地方也去不得。然而独独有个地方比较例外，那就是饭店。

      沿街一溜儿的饭店，足可货比N家。然而却并不像商店那样，饭店几乎没什么可比照的机会。听说过逛商店的，没听说逛饭店的。至多在门口了望，走马观花，再仔细也得凭运气。但是即便追求肃静的朋友，也绝少去冷清的饭店。隔着玻璃窗望去，连个人毛也没有的饭店，打死也进不得。是黑店吧？是快关张了吧？种种念头这时候来得最活跃。单看这么少的顾客，你就不敢相信他的饭菜的新鲜。把海鲜放馊了，你来正好卖给你，倒霉不？

      其实，多是我们多疑，人家未必那么坏坏的。但这就是消费心理，谁也不好改变。所以饭店越冷清就越冷清，直到关张换主。新主人自然懂得这些道理，往往要大张旗鼓地开张，分批请遍好友来捧场陪吃，把气氛弄得旺旺的。大家看这家饭店这么热闹，就先打消了好多坏念头，很高兴地来了坐下。替老板想出许多车如流水马如龙的理由来：饭菜好吃、价格公道、服务上档次……要不怎么会这么多人呢？

    不只饭店如此，商店也是这样。但凡堆积如山的商品，往往不被人看做积压，而是觉得很有挑选的余地，而激起购买的欲望。“这是最后一件了！”这样的促销，除非是为了便宜而委屈自己才会去买，更多的人还是不愿意买这剩货。所以就有了个商家公理，叫“货卖堆山”。

      有支低端市场的啤酒，很想大举进军农村市场，问我有何良策。我们当时就用的是“货卖堆山”的策略，在农村小店大量免费铺货，送货车随时恭候，时时保证店里有30来件啤酒。一个农村里其实没几个店，找一两个重点铺货就可以，成本也不为高。农村店，乡里乡亲的，坏帐的可能也不太大。村民消费一般不怎么讲究品牌，如果去店里买啤酒，迎面就是你的酒，并且是一大垛，不买你的买谁的？

      我随送货车做个小调查，村民说法不一，但都是替老板想好的理由。有的说：“这么多，谁不发愁卖啊？肯定便宜！”有的说：“看来这厂子有实力，喝着放心。”还有的干脆就认准今年流行这种酒。店老板也乐得一批结一批，不用自己的成本就赚了一个季节，他的推销作用巨大，也很简单，只一句“今年都喝这个”就搞定。那些零星摆几件的其他啤酒，看着就冷清，越卖不出去就越卖不出去了。