松茸、野松茸为口蘑科真菌松口蘑( Tricholom a m a t2sutake Sing. )的子实体,在我国主要产于东北地区和贵州,云南,四川交界一带海拔3 000 m的针叶阔林区,被日本成为“食用菌之王” 。由于松茸的生长需要独特的环境和气候条件,到目前为止,还不能进行完全人工栽培,只实现了半人工栽培 ,属于国家二级濒危保护物种,是世界上珍贵的天然野生药用菌。松茸是具有肉质子实体的大型真菌,不仅可以作为可口美味的菜肴,而且具有多种保健和药用价值。据文献记载,松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代医学表明,松茸还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的作用。

　　松茸、野松茸的化学成分

　　松茸中含有多糖、甾体、皂甙、蒽醌类、酚类、鞣质、生物碱、香豆素、萜类酯化合物、油脂、三萜、甾醇 、8种必需氨基酸和维生素等。日本阿明诺化学株式会社开发的松茸提取物的研究表明,松茸的化学成分有1 - 辛烯- 3 - 醇、2 - 辛烯醇、抗毒嘧啶、羧基蛋白 ,还有蒎烯和肉桂酸甲酯等。1- 辛烯- 3 - 醇是松茸香的主要成分。松茸香浓郁程度与松茸等级密切相关。同时,新鲜松茸和经烹饪的松茸在松茸香的组成上也存在差异。

　　目前已经成功分离出3β, 5α, 9α, 14β - tetrahydroxy- (22E) - ergodta - 7, 22 - diene - 6 - one[ 9 ]和α -　glucan p rotein 。田光辉等人的研究发现,由松茸多糖水解可得到D - 葡萄糖、半乳糖、核糖,还有大量的岩藻糖和鼠李糖

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