我是地道的重庆人。这次和人民日报的几位朋友回重庆老家采访，工作之余顺便去了我老

家。我给朋友们做了一道创新菜“幺儿水煮鱼”。后听他们说味道很不错，在此，我将我当时

的制作方法告诉大家，不妨在这严寒的冬季可回家试试！

     材 料：新鲜草鱼（或鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼）1条   黄豆芽1斤 芹菜1根 香菜1根  

     调 料：重庆麻椒1把  花椒1 把  干七指母海椒2把  盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺

淀粉1大勺 蒜瓣8粒切片 姜片5片 葱段3段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺   蛋清1个 清

水500毫升

     作 法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香

味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入

烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请

事先用开水焯一下）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干

辣椒烧糊

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

      特 点：鱼营养丰富，食之有味，对人体有保健功能。人们爱吃鱼，但鱼的种类多，不同的鱼

具有不同的保健功能，并不是人人清楚。这里介绍几种常见淡水鱼的保健功能。

   　鳙鱼：有暖胃养血、祛头风、益脑髓之功效，对月经不调痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头

痛、头晕有定的疗效。

　　草鱼：有暖胃平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　鲮鱼：具有健筋骨、补中开胃、活血引气、逐水利湿的作用。

　　鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。（2010.11.30）