尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，据老人们说，面片原来是长途旅行途中的快餐，青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各民族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路途遥远，中途很少有旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑时往往经常借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一锅晚餐就到口了，这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐，如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉尕面片”。

　　    作为青海人的家常便饭，吃面片也有一系列风俗讲究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家就明白了，说明自己“惨遇”拒绝，因为面片是揪短了的；如果上了长长的拉条，则表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家里，一定不能下面片，否则会失敬伤客；家人要出远门，有的人家专门揪面片送行，预祝出门人办事利落，马到成功。青海花儿和一些民间谚语中都包含着不少关于尕面片的故事，小小的面片也包含有丰富的文化内涵。

　　    早在1984年，莫家街开了青海改革开放以来的第一家青海面片馆，开这家面片馆的就是曾经被称之为“面片王”的李秀英。20年过去了，李秀英的面片馆依然开在莫家街，刚开始时，面片馆仅是一间6平方米左右的铁皮房，名称为“青海风味尕面片”，面片馆开起来后生意特别火，当时大碗面片只有0.35元，小碗0.3元，1985年李秀英将面片馆搬到了面积较大的平房里。1985年至1993年间，是李秀英面片馆最辉煌的几年。在这几年里，外地游客来青海时都会来尝尝李秀英的面片，中央电视台也曾对李秀英的青海风味尕面片作过报道。1988年，李秀英被称之为“面片王”。

　　尕面片是青海风味小吃，正宗尕面片的特点是面精、光滑、软，但现在青海尕面片的做法和味道都乱了，西宁保持正宗的仅剩几家。据厨师们介绍，尕面片是所有面食中做起来最费劲的一种，操作程序复杂，做起来所花时间长，很多客人等不及，而且做面片成本高，劳动强度大不能和收入成正比，一般情况下，一位牛肉面师傅一分钟可以拉五碗牛肉面，但一位下面片的师傅下一碗面片至少需要五分钟，这些都让青海的尕面片在激烈的市场竞争中面临着挑战。但不管怎么说，从旅途中的快餐到成为青海人家的家常饭再进入餐饮市场，青海的尕面片可以当之无愧为青海的“面食王”。