头脑·八珍汤

○许石林

有一出戏叫《八珍汤》，我喜欢听赵葆秀的那段“问苍天我欠下何人业怨，为什么孙淑琳苦海无边？”声音高亢、干净，气足神完，还不失老旦的衰相。赵葆秀的嗓音共鸣很好听，一个落魄老妇人的绝望哀叹，被极其抒情地表现出来，闻之令人动容。剧中的老妇人孙淑琳是山西平阳人，会做山西名小吃“八珍汤”，人的味觉会有记忆——遭离乱家人失散，她的丈夫和两个失散多年的儿子时常想起母亲做的“八珍汤”，由此展开了曲折动人的寻亲故事，其中人情冷暖、世态炎凉，人品善恶、德养厚薄，一一呈现，最终就是靠着一种对“八珍汤”的味道记忆或者说生命记忆，一家团圆。

故事不算新鲜，这也正是旧戏曲的编剧法门——演熟不演生，尽量把故事套路往观众熟悉的那方面去贴，省去了编故事的麻烦，还为观众铺垫了看戏的熟路，留下的空间，就交给戏曲唱腔、表演的抒情去尽情地表现。观众看戏，由于知道人物故事来龙去脉，只是在唱腔和表演里寻找印证，跟着角儿的引导，自己在心里演绎一遍又一遍而已。

我在太原吃到过“八珍汤”——

我没想到太原的冬天那么冷！从酒店出来上街，一阵冷风吹过来，把我吹得往倒退了两三步，不是自动退步，而是被风推着倒退，也可能是没有思想准备。出外吃羊杂汤——太原叫羊杂割，这名字听起来豁豁有声，激起了我的食欲。吃羊杂割的时候我还纳闷儿：这地方纬度在北京以南，怎么这么冷？风这么大？

后来一查地图，发现太原差不多和陕北的佳县在同一纬度上，那就比西安冷多了。加上太原西北向是开阔的，从蒙古高原吹来的冷风猛烈而毫无阻挡，比它更北的石家庄和北京由于太行山和燕山山脉的阻挡，反而温暖得多。

第二天一早，朋友派司机小马开车拉着我到处转悠，小马问我吃什么，我说吃太原最独特的小吃。小马说我带你去吃头脑吧。我没听清，就跟他去了。车子到了一处有点仿古建筑样子的饭馆门前停下，我连店面招牌都没看清就赶紧钻进去。里面人很多，大都是裹着厚棉袄缩着脖子哈着热气的，让整个饭馆都显得臃肿起来。小马去买票，我跟着他在后面看，看见门牌的黑板上白色粉笔写着：头脑；黄色粉笔写着：稍梅。再无其他。

坐下，小马端上来两大碗，说这是头脑，你尝尝，太原人冬天都爱吃这个。每一碗头脑，配一小碟腌韭菜。我先尝了一口韭菜，咸得不得了。那碗头脑，很像陕西人做的沫糊，即河南人说的甜面汤，但颜色发青，上面浮有油花，闻一闻，是羊油，用筷子一搅，里面有山药块、羊肉，尝一口，觉得味道有说不上来的怪、有酒味、羊肉味。小马说；傅山你知道吧？就是傅青主！明清时期有名的书法家，太原人！也是个名医，这是傅山专门为他母亲研制的冬天滋补身体的药膳！里面有很多药材，冬天吃了暖和。你尝尝，要就着腌韭菜吃，才好吃。

山西朋友说，头脑，就是八珍汤！这个说法应该是有道理的，戏曲根据头脑衍生一个八珍汤，极有可能。留给方家考证。戏曲里所谓“八珍汤”，其八珍，实指八种材料，更多的是虚指，即形容材料丰富：有可能不够八种，也有可能不止八种，但有一点可以肯定：在寒冷的地区，材料药性都是有温补的。

2009年6月29日赵葆秀:八珍汤选段