上锅煮卤面，下锅捂焖面。

       面食中有着地域特色的各种风味都极具吸引力，犹如这卤面焖面一样，一个是蒸，一个是焖。尽管听起来很简单，但实际操作起来就非常困难，要得是火候，也要得是反复的操作。自己用一年的时间，才能够自如的焖出像样的焖面来。只是，很多时候，火候掌握不好，就一切前功尽弃。时间长了以后，自己焖焖面的时候，只要静静的听锅里面的声音，就可以知道是否该关火了，这也是长时间训练的结果，反复的来做这道饭，不下几百次的做，才会享受带来的好胃口。

      不会做市场，只会讲排场。

    口若悬河的人比比皆是，令人赞叹，只是，不知道很多时候，瞬息万变的市场是一线的人做起来的，而那些理论高深的人，讲讲排场可以，但是，市场不会吃这一套，理论没有经过时间的检验，空谈扯淡一样。旷废的是浪费自己的那份美好时光了。

     老赵曾经在牛大叔提干中有着精彩的表演，精辟的论述，那就是：扯淡。