素什锦的两种做法


 

1、拌素什锦
    所选食材要清洗干净后再加工,莲藕一段切片、西芹梗一根切斜刀段、胡萝卜一根切片、黑白木耳各若干朵泡好撕碎、黄瓜寸断后切条、圆白菜半颗切块、白菜花绿菜花各半颗掰碎、绿豆芽若干掐去两头。
    将所有食材用开水分别焯熟过凉水,控去水分后放入合适的盆中,加入盐、味精、香油调匀即可。此方法简单省事营养全面,少两种食材、多几种食材均可,但是要先吃现作。
2、炒素什锦
    油炸面筋三两切块、豆腐干2——4块切片、玉兰片(鲜笋)切片、腐竹4——5根用开水泡好斜刀切段、黑木耳若干朵泡好撕碎、干花菜2——3两泡好去根、香菇若干泡好去根切块、荸荠半斤去皮切片(也可以用罐头清水马蹄)、鲜蘑菇半斤洗净撕碎、花生仁2两泡好去皮、胡萝卜一根切片。
    以上食材中的腐竹、黑木耳、干菜花、香菇、花生仁等食材要提前泡制。
    将以上除面筋外的所有食材,分别用油过一下(或分别用油炒一下)控去油。炒锅加热放底油,用姜末、葱末炝锅将加工后的所有食材到入锅内(包括面筋)加入盐、酱油、白糖(适量多一些)、味精、适量鸡汤(没有鸡汤加水也行)炖一会儿,入味后勾入薄欠,淋入香油即可。
    此方法比较费事麻烦,但是炒制的素什锦放入冷餐盒内可以在冰箱内放置2——3天随吃随取,吃时用微波炉加热即可。
    此种做法也可以加入蔬菜,如加入凉拌菜中的一些蔬菜一起进行炒制,但加入蔬菜后要先吃现作,否则放置时间过长蔬菜的营养成分会流失,素什锦也会变味坏掉。