陕南美食二三吃
陕南的饮食很有特色，许多内容已经成为一种饮食文化，被文人雅士及商贾旅客所称道。
说到饮食，很自然的要联系到当地的地理环境，天气气候，居住民族，历史变革，因为饮食习惯的产生与变化与此紧密相关。
陕南地处九州中部，陕西的南部，秦岭的南坡，巴山的北坡，长江最大的支流汉江的上游。北接关中平原，东与河南、湖北为邻，南与四川接壤，西与川、甘相接。历史以来，陕南分为三个区域，一是西部的汉中，二是东部的安康，三是东北部的商州，有山有水，有川道有盆地，地貌复杂，植被繁多，而气候却有一定的共性。由于秦岭大山脉自东向西横亘于陕南的北边，阻挡了来自北方的寒冷气流，给陕南造就了一地温暖湿润，气候温和的地域特色，其地貌因而多南方的特点，而少北方的干冷特性。因为气候的温和，雨水的充沛，陕南的植被呈现出多样性，陕南的蔬菜、粮食作物也同样呈现出多样性。这就给饮食文化的丰富创造了良好的物质基础。
历史上陕南的土著本地人并不旺盛，这里山大人稀、草木旺盛。明清之际，官府曾几次大批迁徙人口到陕南，使陕南的人口陡增，带动了陕南经济的发展，民族融合、文化交流也有了机会。因为南方移民大量北迁至此，给陕南的饮食渗入了南方饮食的特色，并交融嬗变，发展了陕南的饮食文化。陕南的饮食如其地理特色，偏南方的色彩但又有变化。比如紧靠四川，口味喜辣却不重麻。
陕南腊肉席
腊肉，又叫熏肉，是陕南的地方特产。腊肉的工艺独特。每逢冬腊月，家家户户杀猪过年，而后将鲜肉剔成三公斤左右的肉块，接着用精盐配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料调和后，逐一均匀涂抹于剔好的鲜肉上。将涂匀佐料的鲜肉块整齐地放置于大缸中，腌一至二周后，取出腌肉。逐块用棕叶穿挂起来，沥干水，而后开始熏肉。选用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠进行第一次熏烤，接着改用木炭火熏烤，待肉色黄亮时，改用文火慢慢熏干。熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻，风味独特，营养丰富，诱人食欲，而且三伏不变质，一年四季不变味。
且说陕南石泉的腊肉还与先秦时期的一个人物有关，那就是在民间广为流传的鬼谷子。石泉北部的云雾山座落在县域之东北，是秦岭南部山脉的一支，因此，又称南终南山。它东西长15公里，南北宽8公里，主峰天台山海拔高度2008.9米，雄冠群山，成为全县众山之首。康熙二十六年（1687）石泉县志记载：“相传鬼谷子隐此”。山上“有铁瓦佛殿”，鬼谷子洞，香火旺盛，灵气彰显。鬼谷子在《史记•苏秦列传》、《张仪列传》等都有记载，是纵横家苏秦和张仪的老师。传统的说法，鬼谷子姓王名诩(一作栩)。著有《鬼谷子》一书，是一部反映纵横家思想实质与特点的代表作。陕西石泉民间一直传说，石泉曾经是鬼谷子隐居或居住过的地方，是鬼谷子文化重要发祥地，是鬼谷子故里。传说鬼谷子隐居云雾山中，利用当地柏树枝丫等香型树枝，熏制腊肉、豆腐干等等，直到今天云雾山鬼谷岭下的村民还办有鬼谷子牌腊肉厂，产品畅销省内外。
陕南腊肉席先是凉菜，有腊猪舌、腊猪嘴、腊猪耳、腊脸、腊猪肝、腊香肠、腊排骨、腊瘦肉、腊砧板肉、腊猪蹄。再是热菜，有豆腐干炒腊肉、血豆腐干炒腊肉、盐豇豆炒腊肉、干洋芋片炒腊肉。接下来是蒸菜，有豆食蒸腊肉、米粉蒸腊肉、腌菜蒸腊肉、红豆腐蒸腊肉。最后是汤菜，有洋芋块炖腊排骨以及莲藕、萝卜、干笋、芋头干等分别炖腊排骨，或者猪蹄。
酒是陕南人生活中不可缺少的饮品之一，历代民间以家庭酿酒，自饮或少量出售。道光《石泉县志》曾记载当时石泉包谷酒的做法：“山内以包谷米蒸酒，采草药作曲，药性最烈。和米蒸，七日成酒，名曰七日红，饮少量辄醉，癫狂迷性，故破产荡家多由于酒。”腊肉席真香，加上加热后滚烫的包谷酒。真是美酒、美宴，美享受。怎样个美食？却是文字和照片不能尽意的美食，也不是卖关子，只能套用一句话：你要知道陕南腊肉席的味道，你就得亲自品尝品尝！
如果有兴致，你从城里来到乡下，步行到柳影婆娑，翠竹拥抱，山溪作响的村野山居，你可寻到纯朴的山风，热情的款待。吃到正宗的陕南家中腊肉席宴席。这才是真正的农家乐，真正的农家菜。