食品安全问题的关键
此次三鹿奶粉严重安全事故，再一次显示了我国食品安全问题的严峻性。对于本次严重安全事件，问题的关键是什么？人们给出了各种答案：不法厂商见利忘义、监管部门严重渎职等等。这一类看法不能说错。我在此，想先从个人观察到的具体事情说起。
我的家乡大量销售水产品尤其是大量销售海产品。南方天气热，水产品保鲜是一个大问题。不知从什么时候开始——但肯定有许多年了，商贩就在某些水产品中放甲醛（福尔马林）一类东西。关于甲醛对人体的损害请看上海室内环境质量监测中心[官方网]的介绍：“甲醛（化学分子式HCHO，分子量：30.03），是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现，其40%的水溶液称为福尔马林。甲醛广泛用于工业生产中，是制造合成树脂、油漆、塑料以及人造纤维的原料，是人造板工业制造脲醛树脂胶、三聚氰胺树脂胶和酚醛树脂胶的重要原料。甲醛是一种极强的杀菌剂，在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存；一些低劣的水性内墙涂料及白乳胶也有使用甲醛作防腐剂的；一些不法商人也用其来进行食品（如海产品、米粉等）的保鲜。甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大。”
目前的普遍情况是，对于商贩的这一类违法行为几乎没有查处的信息。但可以肯定，这一类违法现象是大量存在的。例如，本地出售的东海带鱼，现在从摊贩看到的外表都异常挺拔、新鲜，不经过化学品浸泡处理不可能是这种样子。为什么几乎看不到查处、打击呢？人们会说，这是由于执法部门渎职，甚至收受了贿赂。此种现象肯定存在，但我认为这不是主因。四五年前，曾有机会列席区级人大会议，分组讨论时，因为环保局长恰好同组，我在发言中极力倡言，大力加强食品安全检测、严厉打击违法行为的必须与重要。环保局长认为力量不足、忙不过来，同座的其他人对这个问题也不热心。——这是值得深思的。
较近的若干年来，对于食品安全问题的严峻性，实际主要是当国际上中国商品出了某个食品安全严重事件，才对个别厂商、个别地区有所促进，国家宏观管理当局和社会公众其实都是异常轻视的。人们普遍未认识到，食品安全问题，首先是中国国民的严重安全问题，而不是什么外国的技术壁垒问题。
其次，人们普遍没有认识到，要想在较短时期里使中国的食品安全迅速改观，必须对此类违法行为持续、严厉打击。发展中国家这方面的较快进步，需要经过这样的阶段，新加坡就是很好例子。而且，无论从客观上还是主观上讲，目前的中国已经承受得起这样地依法治理的社会成本（包括经济上的成本）。
违法添加有害、有毒物质，急需给予严厉打击的，自然不止添加甲醛。执法的具体细化也是一个重要问题。前提条件首先也是全社会对此形成共识。无论对于不法厂商、个体小贩、市场监管者，谁违法都必须依法严惩。
2008-9-16
此次三鹿奶粉严重安全事故，再一次显示了我国食品安全问题的严峻性。对于本次严重安全事件，问题的关键是什么？人们给出了各种答案：不法厂商见利忘义、监管部门严重渎职等等。这一类看法不能说错。我在此，想先从个人观察到的具体事情说起。
我的家乡大量销售水产品尤其是大量销售海产品。南方天气热，水产品保鲜是一个大问题。不知从什么时候开始——但肯定有许多年了，商贩就在某些水产品中放甲醛（福尔马林）一类东西。关于甲醛对人体的损害请看上海室内环境质量监测中心[官方网]的介绍：“甲醛（化学分子式HCHO，分子量：30.03），是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现，其40%的水溶液称为福尔马林。甲醛广泛用于工业生产中，是制造合成树脂、油漆、塑料以及人造纤维的原料，是人造板工业制造脲醛树脂胶、三聚氰胺树脂胶和酚醛树脂胶的重要原料。甲醛是一种极强的杀菌剂，在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存；一些低劣的水性内墙涂料及白乳胶也有使用甲醛作防腐剂的；一些不法商人也用其来进行食品（如海产品、米粉等）的保鲜。甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大。”
目前的普遍情况是，对于商贩的这一类违法行为几乎没有查处的信息。但可以肯定，这一类违法现象是大量存在的。例如，本地出售的东海带鱼，现在从摊贩看到的外表都异常挺拔、新鲜，不经过化学品浸泡处理不可能是这种样子。为什么几乎看不到查处、打击呢？人们会说，这是由于执法部门渎职，甚至收受了贿赂。此种现象肯定存在，但我认为这不是主因。四五年前，曾有机会列席区级人大会议，分组讨论时，因为环保局长恰好同组，我在发言中极力倡言，大力加强食品安全检测、严厉打击违法行为的必须与重要。环保局长认为力量不足、忙不过来，同座的其他人对这个问题也不热心。——这是值得深思的。
较近的若干年来，对于食品安全问题的严峻性，实际主要是当国际上中国商品出了某个食品安全严重事件，才对个别厂商、个别地区有所促进，国家宏观管理当局和社会公众其实都是异常轻视的。人们普遍未认识到，食品安全问题，首先是中国国民的严重安全问题，而不是什么外国的技术壁垒问题。
其次，人们普遍没有认识到，要想在较短时期里使中国的食品安全迅速改观，必须对此类违法行为持续、严厉打击。发展中国家这方面的较快进步，需要经过这样的阶段，新加坡就是很好例子。而且，无论从客观上还是主观上讲，目前的中国已经承受得起这样地依法治理的社会成本（包括经济上的成本）。
违法添加有害、有毒物质，急需给予严厉打击的，自然不止添加甲醛。执法的具体细化也是一个重要问题。前提条件首先也是全社会对此形成共识。无论对于不法厂商、个体小贩、市场监管者，谁违法都必须依法严惩。
2008-9-16