第二章北京快餐市场的发展现状
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
快餐已经深入我们的生活，快餐已成为我们经常性的话题，快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界，中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。（如红高梁、荣华鸡、得克士等）
我国快餐以每年大约20％的速度增长，行业利润为15－25％，专家预测，2010年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始，一些新闻媒体将快餐业列为21世纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业，满载着无限商机。
自87年快餐业发展以来，各类快餐企业已经形成了一定的规模，并且占据了餐饮市场的一席之地。2003年，全国餐饮市场营业收入达6060亿元，快餐营业收入超过了2000亿元。2002年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。
表一：北京餐饮市场主要经济指标（2002年） 单位：万元
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项目
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营业总额
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营业收入
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成本
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利润总额
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利润率
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资产总计
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正餐
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158364
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120581
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54239
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8480
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5.53％
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111276
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快餐
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211730
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210286
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85177
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15332
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7.24％
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118204
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咖啡馆
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7186
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7186
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1982
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－242
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—
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5914
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其他
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3461
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3461
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1718
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160
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—
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3299
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表二：2002年北京连锁餐饮门店数据表
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连锁餐饮业
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总店
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所属门店
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从业人员
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营业面积
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自有配送中心个数
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正餐
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33
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206
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14675
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181239
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6
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快餐
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17
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394
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14896
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123728
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6
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通过上表可以得知，北京目前快餐的营业收入高于正餐，并且其总体利润水平高于正餐。在连锁企业中，快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐，但其营业面积却没有正餐大，这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言，快餐企业的比例要高于正餐的比例。
（未完待续）