1978年以来，我国GDP年均增幅9.6%，2006年经济总量已跃居世界第四位，进出口贸易总额居世界第三位，实际利用外资居世界第二位。
2006年底，我国共有星级饭店13378家，同比增长11.26%，比2005年增加了1350多家，其中五星级饭店已298家；2007年5月底324家，四星级饭店已经超过了1400家。
2006年我国旅游行业总收入达到8935万元，比上年增长16.3%。2007年春节黄金周共接待游客9220万人次，比上年同期增长17.7%；2007年五一黄金周共接待游客1.79亿人次，比上年同期增长22.7%。国家旅游局预测2006年-2010年发展速度是年均增长10%。2006年全年入境旅游者达1.24亿人次，国内旅游者13.9亿人次。预计2010年旅游业增加值占整体服务业的30％，2020年要达到40％，成为服务产业的龙头行业。旅游行业总产值在GDP中的比例达到4.3%，与世界旅游业总产值占全球GDP的比例在10%左右相比，我国旅游业的发展潜力还非常大。
2007年6月18日，博鳌国家级星评员换届及培训会议透露，中国星级饭店已经达到13378家。在星级饭店评定的复核工作中，星评形式将以暗访为主，明察为辅，重点考察软件。
2007年6月27日，中国旅游饭店业协会发布《2007中国饭店集团化发展年度报告》。截至2006年7月底，我国饭店管理公司已达180余家，管理1300多家饭店，注册资本10万至1亿元不等，其中10%左右的公司只有注册资本，没有实体饭店。平均每家集团管理7.2家饭店。2006年30家最具规模的饭店集团中，国有及国有控股集团超过17家，其中锦江、首旅两大国有巨头在资源和规模上具备压倒性优势。在高端方面，国际知名品牌仍然占据中国最高端酒店市场。中低档饭店集团的发展业绩成为年度中的突出亮点，在管理客房量超过10000间的7个集团中，锦江之星、如家、美林阁、莫泰等4家都是从事中低档饭店经营的品牌。会议强调，统计结果只反映相关集团在规模上的现实状况，与其实际能力强弱无关，由此调整发布方式，对统计结果不再采用“XX强”称谓，代以“最具规模”表述方式，以拼音字母为序。2006年中国最具规模的10家国际饭店集团分别是：贝斯特韦斯特（北京）国际酒店管理有限公司、北京凯燕国际饭店管理有限公司、康年国际酒店集团、上海豪生国际酒店集团（中国）、速伯艾特（北京）国际酒店管理有限公司、万豪国际集团所属酒店及酒店公寓（中国地区）、香格里拉酒店集团、香港中旅维景国际酒店管理有限公司、喜达屋酒店与度假村国际集团、洲际酒店集团。
2007年6月27日，中国旅游饭店协会及浩华管理顾问公司根据全国492家星级饭店的调研发布了《2007中国饭店业务统计》。全国平均五星级饭店房价为792元，四星级饭店房价为437元，三星级饭店房价为278元。全国26个重点城市星级饭店比较中，上海五星级酒店房价均价最贵为1358元，三星级388元，北京饭店房价均价位列第二。中国星级饭店集团化程度16.22%。统计汇总分析了471家饭店的有效数据，其中经济型饭店涵盖了250家国内主要经济型连锁酒店的经营统计数据。
2007年6月27日，中国社科院旅游研究中心与七斗星经济型连锁酒店共同发布的《2007中国经济型酒店发展绿皮书》，按2007年中国经济型饭店调查报告数据，2006年底中国住宿市场现代意义上的经济型饭店品牌已经近100家，其中已开业客房数在500间以上的连锁店40家，开业单店数已超过1000家，客房超过10万间。
2007年5月11日，国家旅游局信息中心对外发布《中国旅游饭店发展现状、趋势及面临的挑战》，内容包括现状、趋势、面临的挑战。在现状方面，星级饭店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级饭店1370家，截至2006年底，全国星级饭店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级饭店298家，四星级饭店1400家，三星级饭店4993家，二星级饭店6027家，一星级饭店660家。广东和浙江两个省的星级饭店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级饭店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级饭店。经济型酒店成为发展热点。根据各地上报的信息，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，美国经济型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）将以长三角为重点，未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。在趋势方面，全国高档饭店建设将迎来高峰。根据各地上报的信息，据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007年底前开工）高档饭店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级档次的饭店就有554家，大大超过目前全国五星级饭店的总量。从地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。国际饭店管理集团加速进入。综合各地上报的材料和查询有关国际饭店管理集团的官方网站，截止2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共管理502家饭店。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理饭店的数量分别为159家（包括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的饭店数量将占其全球发展总数的三分之一，2008年在华管理饭店总数将达125家。在面临的挑战方面，高档饭店竞争将更加激烈。一方面近年来国内高档饭店建设步伐加快，另一方面，洲际（Intercontinental）、里兹-卡尔顿(Ritz Calton）、圣瑞吉斯（St.Regis）、丽晶(Regent)、柏悦(Park Hyatt）、四季（Four Season）等国际饭店集团顶级品牌全面进入，势必对中国饭店原有高端客源市场的分配产生重要影响，加剧高档饭店的竞争。国内饭店管理集团需要提高国际化水平。根据各地上报的信息，截至2006年6月30日，全国共有国内饭店管理公司180家，管理饭店1299家，平均每家管理的饭店仅有7.2家。国内饭店管理公司不仅规模小，而且品牌建设滞后，整体管理水平有待提高。与国际饭店管理集团大举进入中国形成鲜明对比的是，中国本土饭店集团却未能跨出国门真正参与国际竞争，国际化程度低。因此，亟需加快国际化发展步伐，真正成为具有国际水平的饭店管理集团。非星级饭店亟需规范。近年来，随着北京、上海、杭州、成都、苏州等地方政府把住宿业管理职能调整到旅游行政部门，许多地方旅游饭店管理工作思路也从原来单纯的星级饭店管理逐步转变为对整个饭店业态的管理。对非星级饭店加强规范管理势在必行。2006年，北京市制订出台了北京地方标准《住宿业服务质量标准与评定》，并评出首批住宿服务达标单位250多家；上海市也制定了《旅馆服务质量要求》，并完成了《上海市旅馆管理办法》送审稿；江苏省还启动了经济型酒店标准的制定工作。饭店投资需要加强引导。目前全国许多地方饭店投资非常热，已经导致一些地区饭店供过于求。如何引导投资商理性投资饭店，也是未来饭店发展中面临的一大挑战。2006年 ，浙江省在充分调研的基础上，出版了《浙江饭店业发展白皮书》，对引导当地饭店的投资和建设，发挥了积极的作用。
2007年4月23日，全国星评委办公室网上公示了20家五星级饭店，其中：江苏4家徐州开元名都大酒店、南京名人城市酒店、昆山商贸饭店、常熟天铭国际大酒店；上海3家上海古象大酒店、外高桥皇冠假日酒店、新世界丽笙大酒店；河南2家鹤壁迎宾馆、洛阳东山宾馆；陕西2家西安索菲特人民大厦、西安美爵人民大厦；山西2家大同云冈国际酒店、运城市金鑫大酒店；四川2家成都凯宾斯基饭店、竹海世外桃源度假酒店（预备）；甘肃1家酒泉宾馆；河北1家唐山锦江国际饭店；江西1家九江远洲国际大酒店；青海1家银龙酒店；山东1家泰安东尊华美达大酒店。7月10日，国家旅游局对16家五星级饭店评定信息网上公示，分别是广东2家广州天伦万怡大酒店、揭阳市榕江大酒店；四川2家成都凯宾斯基饭店、竹海世外桃源度假酒店；福建的晋江宝龙大酒店；广西的广西南宁桂景大酒店（预备转正）；河北的秦皇岛海景大酒店；江苏的昆山商贸饭店；江西的江西锦峰大酒店；辽宁的沈阳凯宾斯基饭店；青海的银龙酒店；山东的泰安东尊华美达大酒店；山西的山西万狮京华（维景国际）大酒店；上海的上海新世界丽笙大酒店；天津的天津瑞湾锦江酒店；浙江的嘉兴市罗星阁宾馆。7月18日，国家旅游局首次公布2006年地方星级饭店复核处理饭店名单，各省、自治区、直辖市共有近800家酒店，大部分被取消星级。国家旅游局从2004年开始打破星级酒店终身制，所有经星级评定机构批准的星级饭店，只能享有5年有效的星级及其标志使用权，之后将对该酒店进行重新审核、评定。
2005年底，全国共有12024家星级饭店，其中五星级饭店279家，四星级饭店1146家，三星级饭店4376家，二星级饭店5591家，一星级饭店632家。
以下为2004年末中国各省市星级饭店的客房间数、星级饭店数、客房出租率、营业收入、上缴营业税金、全员劳动生产率、拥有员工数的前10名排序情况。
1、广东星级饭店的客房间数13.42万间（1-排名，下同）；星级饭店1067座（1）；营业收入273.19亿元（1）；上缴营业税金14.59亿元（1）；全员劳动生产率16.14万元/人（2）；拥有员工16.93万人（1）。
2、北京星级饭店的客房间数10.85万间（2）；星级饭店602座（5）；客房出租率64.64%（8）；营业收入160.98亿元（2）；上缴营业税金8.95亿元（2）；全员劳动生产率13.31万元/人（3）；拥有员工12.09万人（2）。
3、浙江星级饭店的客房间数9.12万间（3）；星级饭店901座（2）；客房出租率68.01%（3）；营业收入101.95亿元（4）；上缴营业税金6.10亿元（4）；全员劳动生产率9.25万元/人（4）；拥有员工11.02万人（3）。
4、2004年末，江苏星级饭店的客房间数7.80万间（4）；星级饭店638座（4）；客房出租率66.44%（4）；营业收入83.27亿元（5）；上缴营业税金3.68亿元（6）；全员劳动生产率9.06万元/人（5）；拥有员工9.19万人（4）。
5、上海星级饭店的客房间数7.11万间（5）；客房出租率68.89%（2）；营业收入138.20亿元（3）；上缴营业税金6.70亿元（3）；全员劳动生产率18.35万元/人（1）；拥有员工7.53万人（6）。
6、云南星级饭店的客房间数5.79万间（6）；星级饭店747座（3）；拥有员工6.52万人（8）。
7、辽宁星级饭店的客房间数5.35万间（7）；星级饭店445座（8）；营业收入43.55亿元（7）；上缴营业税金4.95亿元（5）；全员劳动生产率8.16万元/人（6）。
8、四川星级饭店的客房间数5.13万间（8）；星级饭店429座（9）；营业收入35.78亿元（8）；上缴营业税金1.98亿元（9）；拥有员工5.46万人（10）。
9、湖北星级饭店的客房间数4.51万间（9）；星级饭店541座（6）；营业收入28.95亿元（10）；拥有员工5.48万人（9）。
10、河南星级饭店的客房间数4.37万间（10）；客房出租率62.78%（10）；营业收入33.17亿元（9）；上缴营业税金2.74亿元（8）；全员劳动生产率6.92万元/人。
11、山东星级饭店497座（7）；客房出租率72.88%（1）；营业收入50.86亿元（6）；上缴营业税金2.88亿元（7）；拥有员工7.79万人（5）。
12、湖南星级饭店400座（10）。
13、宁夏饭店客房出租率66.09%（5）。
14、江西饭店客房出租率65.10%（6）。
15、贵州饭店客房出租率64.99%（7）。
16、安徽饭店客房出租率63.67%（9）。
17、福建饭店上缴营业税金1.89亿元（10）。
18、新疆饭店全员劳动生产率7.63万元/人（7）。
19、天津饭店全员劳动生产率7.45万元/人（8）。
20、吉林饭店全员劳动生产率7.13万元/人（9）。
21、河北拥有饭店员工6.91万人（7）。
