2006年5月，厦门市编制《厦门市星级酒店现状调查与布局规划》。全市现有四星以上酒店18家，其中五星级酒店4家，四星级酒店14家。2006年改建扩建酒店4家；近期开业酒店27家；已报待批酒店13家。
2003年4月，厦门市政府颁布了相关规定，规定到2007年12月31日，在岛内新建、扩建五星级酒店、国家级旅游度假村，在岛外新建、扩建四星级以上酒店、国家级旅游度假村。经批准，可按工业用地出让底价进行挂牌。地价款可按拆迁进度分期缴纳，而不是像以前那样在拆迁之前一次性缴纳。
厦门2005年星级酒店从56家增加至62家。2004年全市四星级和四星级以上的酒店一共约有2400间房，2005年增加了将近1200间房，2006年预计增加2000多间酒店客房。2005年全市62家星级酒店一共缴纳地税8718万元，比去年同期增加了731万元，其中14家四星级和四星级以上酒店缴纳5210万元，占全部星级酒店缴纳地税的六成。
厦门未来两三年内的五星级酒店将由目前的2家增加到11家。
2005年2月22日，香港嘉里建设有限公司表示将在厦门投资建设香格里拉酒店。
3月1日，厦门市的长升大饭店成为胜腾旗下的华美达长升大饭店。
5月16日，如家在厦门签下租约，将在未来三个月内开出福建省第三家连锁快捷酒店。
6月，福建省首家五星级酒店厦门湖里区喜来登营业，由富春东方集团投资5亿元建设，喜达屋管理。
6月，豪生饭店投资有限公司与厦门市海沧区正式签订土地出让合同，将投资建设一家国际五星级饭店，这在厦门市岛外还是第一家。该饭店项目占地10707.14平方米，总建筑面积39961.47平方米，共19层，将设客房264间，总投资约3000万美元。工程计划于2005年６月动工，2008年正式营业。
7月26日，厦门首家由国际酒店管理集团管理的五星级酒店厦门索菲特大酒店试营业，有393间客房和套房，由新加坡大华置业有限公司投资6亿元人民币。目前厦门已建成、在建、待建的五星级大酒店有11家，营业的五星级酒店已达3家，其他2家是1997年悦华酒店2004年的宝龙酒店。厦门索菲特在中国的第11家索菲特酒店。厦门在建、拟建的酒店有近20家，其中五星级酒店有11家，厦门市将在今后3年推动10个以上高星级酒店的建成并投入营业。2005年投入营业的五星级大酒店还有喜来登大酒店、亚洲海湾大酒店等。2003年4月，厦门市政府颁布了相关规定，规定到2007年12月31日，在岛内新建、扩建五星级酒店、国家级旅游度假村，在岛外新建、扩建四星级以上酒店、国家级旅游度假村。经批准，可按工业用地出让底价进行挂牌。地价款可按拆迁进度分期缴纳，而不是像以前那样在拆迁之前一次性缴纳。
7月28日，厦门华美达长升大酒店升四星级，这是厦门旅游饭店业第10家四星级酒店。
8月6日，厦门宏都大饭店被评定为四星级。至此，厦门正式挂牌的高星级旅游饭店已达13家。占全市星级饭店总数的21.7%。
9月14日，厦门集美海边的北海湾五星级度假大酒店开工，有客房200多间，投资人民币2.5亿元，2007年9月前试营业。
10月17日，厦门索菲特大酒店正式开业，有393间客、套房，投资6亿元人民币，业主为新加坡大华银行厦门分行。厦门是雅高在中国内地第11个建立索菲特酒店的城市。加上悦华和宝龙，厦门的五星级酒店数量由此增加至３家。厦门的五星级酒店都加入了有70多家国际旅行社参加的全球酒店预订系统GDS。厦门市目前建成、在建和待建的五星级酒店有11家。不久后还有两家五星级喜来登和亚洲海景也将开业。其他有：2003年2月25日，思明区五星级酒店通过了评审；2004年4月，准五星级亚洲海湾大酒店试营业；2004年9月10日，厦门希尔顿酒店开工；2005年9月9日，五星级度假酒店惠龙－北海湾度假大酒店奠基。
12月17日，深达声A(000007)公告将通过全资控股子公司深圳市格兰德酒店有限公司实施在酒店业的扩张。格兰德酒店以2000万元价格收购银灏实业持有的厦门亚洲海湾投资有限公司2000万元股权，占海湾投资注册资本的50％。亚洲海湾大酒店按照五星级建造。
中国外商投资企业协会根据有关部门的统计数据和有关评比条件，评选出了2004年度50家先进外商投资饭店并给予表彰，此次评选是根据单位客房的平均营业额排序取前50名产生的。厦门市悦华酒店、厦门马哥孛罗东方大酒店、日月谷温泉度假村进入名单。悦华酒店是厦门市第一家由外商投资并聘请香港管理公司管理的五星级酒店；厦门马哥孛罗东方大酒店于1996年开业，由香港马哥孛罗酒店管理集团管理；厦门日月谷温泉度假村是新加坡投资的大型温泉度假酒店，以其独有的温泉特色产品，吸引了大量的中外旅客。厦门马哥孛罗东方大酒还在《商旅》杂志（Business Traveller China）举办的最佳商旅评选中当选为厦门最佳商务酒店。
厦门从2005年到2007年的三年内将完成十大旅游饭店重点建设项目，具体是：喜来登大饭店、亚洲海湾大饭店、索菲亚大饭店、和平里大饭店、磐基饭店、花园国际大饭店、鼓浪湾大饭店、豪生大饭店、国际会议中心、厦门国际大饭店。
2006年1月上旬，厦门碧宫酒店与武夷山海晟酒店宣布构建跨地域酒店联盟，为往来两地的旅客提供更便捷、周到的服务。
1月11日，厦门亚洲海湾酒店北区对外试营业，亚洲海湾大酒店是五星级标准的度假式酒店，酒店南区于2005年3月31日开业，是厦门岛内占地面积最大、唯一的度假式酒店。
1月18日，《中外饭店》杂志等在厦门召开2006年厦门经济型酒店发展论坛。
3月11日，携程厦门分公司注册成立。
4月29日，厦门市召开2006年旅游产业发展大会。未来5年，厦门将推动休闲酒店、专业酒店、主题酒店等新型酒店的建设，发展家庭旅馆、青年旅馆、汽车旅馆、农家旅舍、汽车营地等经济型酒店。“十一五”时期，厦门还将力争使全市旅游产业发展各项指标达到：接待游客总量年均增长12.5%，2010年达到3086.67万人次；入境游客年均增长13%，达到174万人次；国内游客接待数年均增长12.5%，达到2916.47万人次；旅游业总收入年均增长为14%，达到444.64亿元；旅游外汇收入年均增长13.5%％，达到10.41亿美元；国内旅游收入年均增长14%，达到358.43亿元。
5月17日，厦门喜来登酒店开业。至此，厦门开业的五星级酒店共有5家。厦门建成、在建和待建的五星级酒店（含准五星）已近10家。2005年之前，厦门的五星酒店只有悦华、宝龙两家。2005年亚洲海湾大酒店、索菲特大酒店开始营业。今后几年，希尔顿、香格里拉、洲际等酒店也都将相继落户厦门。厦门市目前共有经全国各级旅游饭店星级评定委员会评定的正式挂牌星级饭店62家，其中，正式挂牌五星级旅游饭店有2家，四星级旅游饭店12家。
5月18日，有360间客房的厦门喜来登酒店首批194间投入使用。至此厦门目前开业的五星级酒店共有5家。目前厦门建成、在建和待建的五星级酒店（含准五星）已近10家。2005年之前，厦门的五星酒店只有悦华、宝龙两家。2005年亚洲海湾大酒店、索菲特大酒店开始营业。今后几年，希尔顿、香格里拉、洲际等知名国际高级酒店也都将相继落户厦门。
5月底，金陵旅业连锁酒店中山公园店月底在厦门开业，有169间客房。
厦门思明黄厝将建设投资5000万美元的五星级酒店。
