1978年，上海成立了旅行游览事业管理局。
1979年，上海市委决定筹建上海宾馆、华亭宾馆、虹桥宾馆等。
1983年，上海宾馆以30层、
1985年，上海华亭宾馆引进喜达屋旗下喜来登管理。
1995年底，据上海市旅游局统计上海共有旅游涉外星级饭店114家，占全国星级饭店1747家的6.5%，客房总数达29043间。其中五星级7家，四星级12家，三星级41家，二星级42家，一星级12家。1995年全市星级饭店客房出租率达68%。
1996年全国酒店业开始滑坡，出租率以一年两个百分点往下跌，全国500间以上的大饭店出租率64.3%；300-499间客房的饭店出租率为60.7%；200-299间客房的饭店出租率为67.9%；100-199间客房的饭店出租率为55.1%；99间客房以下的饭店出租率为30.7%。1996年底，上海共有旅游涉外饭店125家，客房数30698间，比上年末增加1345间，增长4.63％；客房平均出租率为64.99％，平均房价为571.80元／间，比上年下降2.66％。全年实现营业收入总额为72.67亿元，比上年增长3.24％。其中：客房收入39.71亿元，比上年减少0.47％；餐饮收入20.79亿元，比上年增长8.10％；商品收入4.10亿元，比上年增长14.52％；其他收入8.07亿元，比上年增长5.12％。1996年底上海五星级饭店为：花园饭店、波特曼香格里拉酒店、华亭宾馆、威斯汀太平洋大饭店、锦沧文华大酒店、新锦江大酒店、静安希尔顿酒店；四星级饭店为：虹桥宾馆、银河宾馆、锦江饭店、扬子江大酒店、日航龙柏饭店、海仑宾馆、兰生大酒店、和平饭店、建国宾馆、国际贵都大酒店、银星皇冠假日酒店、静安宾馆、远洋宾馆、世博会议大酒店；三星级饭店为：上海国际机场宾馆、上海大厦、东湖宾馆、青年会宾馆、奥林匹克俱乐部、华夏宾馆、华亭宾馆二号楼、衡山宾馆、国际饭店、蓝天宾馆、园林宾馆、宝隆宾馆、三湘大厦、金岛温莎大酒店、华东大酒店、金门大酒店、物资贸易中心大厦、城市酒店、上海宾馆、新亚大酒店、白玉兰宾馆、好望角大饭店、远东不夜城大酒店、龙门宾馆、千鹤宾馆、龙华迎宾馆、江苏饭店、金沙江大酒店、丝绸之路大酒店、宝山宾馆、天鹅信谊宾馆、新苑宾馆、天马大酒店、虹港大酒店、金桥大酒店、蓝宫大饭店、延安饭店、玉屏宾馆、白玉兰滨海度假村、锦丽华大酒店、红楼宾馆。
1997年涉外的127家宾馆、饭店，全年营业额达69.91亿多元，客房出租率达62.58%。
1998年全国饭店全行业亏损，为亏损5.84%，1998我国平均每间客房的投资额为27.5万元。全国房价下降了136%，平均出租率下降了约3个百分点。1998年，饭店业的平均利润率降为负数。1998年中央规定各级（中央和省一级）党、政、军机关与所辖的直属企业脱钩。
1999年全国全行业继续亏损。1999年12月，中美签订了中国加入WTO的协议，规定3年内允许美方旅馆服务管理业不受限制地准入。1999年，国家计委和国家旅游局共同发出《关于进一步加强和改善旅游饭店建设调控工作的指导意见》。1999年上海星级饭店达137家，其中四星级达16家，五星级增至9家。五星级饭店为：上海静安希尔顿饭店、华亭宾馆、新锦江大酒店、花园饭店（上海）、浦东香格里拉大酒店、富豪环球东亚饭店、锦沧文华大酒店、上海波特曼丽嘉酒店、威斯汀太平洋大饭店。
2000年上海市星级饭店达240家，比上年增长74%。其中五星级为13家，年内新增3家；四星级为25家，年内新增8家。有员工6381人，全年经营收入达72.9亿元。年内实行预备星级制度。上海已有旅游饭店354家，客房56000间，比80年代末翻了三番多。饭店业固定资产投资已达228亿元，年营收已达83亿元，年创税利10.8亿元。
2001年上海市星级饭店已发展到300家，可供出租客房49910间（套），年均客房出租率为69%。在上海六国首脑会晤和APEC会议举行期间，旅游多媒体触摸屏信息系统在会议接待的26家饭店及其它高星级饭店启用。APEC会议期间，上海旅游行业约有2万名员工直接参加了接待服务工作，其中锦江集团、衡山集团、新亚集团和东湖集团参与接待服务的约1万人。
2002年，全国酒店平均出租率按1.5个百分点开始回升。2002年全市星级饭店有310家，其中四星级27家，五星级20家，标准客房约51431间；星级饭店客房出租率达72%，比上年增长2.4%，平均房价回升5.9%。自2002年起，上海市对星级饭店复核工作方法进行调整。对三星级以上饭店的复核，由原先每年集中一个时段开展复核工作转为全年持续复核过程。对三星级以下饭店，各区县旅游行政管理机构可随机抽查。5月，第三十五届亚行理事会年会在上海召开，全市有20家宾馆酒店共为年会提供客房2384间(套)，接待与会人员3239人。11月，上海绿地集团与美国豪生国际酒店集团签订合作协议，首次在小户型公寓中引入酒店式公寓管理。
2003年上海星级饭店338家，其中五星20家、四星30家、三星123家、二星146家、二星19家、一星338家。客房数55761间、客房出租率61%、固定资产2591767万元、营业收入968706万元。2003年5月至10月是受非典型性肺炎严重影响的时期。因非典型性肺炎影响，接待入境旅游者319.87万人次，比上年下降14.1%；外汇收入20.53亿美元，比上年下降9.8%；接待国内旅游者7603.61万次，比上年下降13.2%；由于国内旅游人均消费增加，国内旅游收入1079.8亿元，比上年同期增长8.7%；旅游总收入约1250.2亿元，比上年增长5.7%。春节黄金周期间，上海共接待游客240万人次，比上年同期增长8.2%，国内旅游收入14.75亿元，比上年增长15%；共组织公民出国(境)旅游24477人次，比上年同期增长41.7%。“十一”黄金周期间，上海共接待游客380万人次，比上年同期增长4.1%；国内旅游收入20.72亿元，比上年同期增长18.8%；出境旅游团770批、15160人次，分别比上年同期增长59%和22.4%。上半年，受“非典”影响，全市旅游企业直接损失约50亿元，约10万名旅游员工无薪轮休或减薪待岗。经多方努力，落实旅游饭店和旅行社的营业税额补贴约6000万元；暂免征收相关收费约1000万元；实施旅游行业“为了明天更精彩”员工培训计划，落实培训经费补贴500多万元；暂退旅行社质量保证金6672万元；核发旅行社旅游创汇奖370多万元。上述扶持政策涉及各类资金共约1.5亿元。由中国国家旅游局、云南省人民政府、中国民航总局共同主办的2003中国国际旅游交易会于11月20至23日在昆明国际贸易中心举行。
2004年末上海星级饭店的客房间数7.11万间（全国第5）；年客房出租率68.89%（2）；营业收入138.20亿元（3）；上缴营业税金6.70亿元（3）；全员劳动生产率18.35万元/人（1）；拥有员工7.53万人（6）。2004年上海的旅游外汇收入达到30.89亿美元；国内旅游收入为1216.34亿元；旅游总收入为1472.11亿元，比2003年增长17.75％；旅游业增加值为447.74亿元，占到上海市GDP的6.02％。2004年底，上海3000多家社会旅馆划归上海市旅游管理委员会主管。
上海住宿业利润总额2001年、2002年、2003年、2004年分别为3.13亿元、8.62亿元、4.66亿元、22.67亿元。2004年末，上海市星级宾馆359家，其中五星级宾馆24家。2005年末，上海市星级宾馆351家，其中五星级宾馆25家。
2004年末，上海星级饭店的客房间数7.11万间（5）；客房出租率68.89%（2）；营业收入138.20亿元（3）；上缴营业税金6.70亿元（3）；全员劳动生产率18.35万元/人（1）；拥有员工7.53万人（6）。高星级饭店达61家占总数的17%；中低星级饭店298家，占总数83%，这些饭店每年接待约3500多万人次。上海住宿业的总体规模已达约18万间客房28万张床位。其固定资产规模约达300亿元。
上海市旅游委市场管理处出示的一份数据显示，三星级酒店2004年的平均房价为332元，2005年334元，提价0.5％，但出租率却由2004年的65.71％下降到63.23％，下滑2个多百分点；社会旅馆中新型、经济型连锁酒店的平均出租率达到80％居多， 2005年五星级酒店的出租率为72.33％，四星级的为68.70％。五星级酒店2002年77.40％，2003年61.93％，2004年75.73％。
2004年底，上海3000多家社会旅馆划归上海市旅游管理委员会主管。
2004年上海的旅游外汇收入达到30.89亿美元；国内旅游收入为1216.34亿元；旅游总收入为1472.11亿元，比2003年增长17.75％；旅游业增加值为447.74亿元，占到上海市GDP的6.02％。
据仲量联行酒店管理集团发布的报告统计，上海的涉外游客人数在1995-2004年的十年中每年以14.2%的速度实现增长。截至2004年底，上海接待的涉外游客人数总计达390万人，较2003年和2002年分别增加了57.5%和41.4%。上海顶级酒店市场在2004年的平均入住率达到79.6%，较2003年和2002年分别上升了17.6和2.8个百分点。而在平均房费方面，上海五星级酒店2004年较2003年上浮了38%，达到1417元，较新加坡和曼谷的五星级酒店分别高出61%和53%。上海24家五星级酒店的平均每间客房收入在2004年也飙升了43%，达到1128元，比2003年和2002年分别高出430元和339元，平均入住率达到80%。