世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的因素做过这样的评估：膳食营养因素的影响为13%，仅次于居首位的遗传因素（15%），远高于医疗因素（仅8%）的作用。早在1992年，WHO在加拿大维多利亚召开国际心脏健康会议，发表了着名的维多利亚宣言，提出健康生活方式的四大基石，即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面，首要的是如何处理脂肪摄入的问题。
食物中的脂肪，在人体内分解为脂肪酸而起作用。脂肪酸是人类生命健康最主要的营养素之一，对大脑的作用更是第...