世界卫生组织(WHO)对影响人类健康的因素做过这样的评估:膳食营养因素的影响为13%,仅次于居首位的遗传因素(15%),远高于医疗因素(仅8%)的作用。早在1992年,WHO在加拿大维多利亚召开国际心脏健康会议,发表了着名的维多利亚宣言,提出健康生活方式的四大基石,即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”,居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面,首要的是如何处理脂肪摄入的问题。
食物中的脂肪,在人体内分解为脂肪酸而起作用。脂肪酸是人类生命健康最主要的营养素之一,对大脑的作用更是第...