大石坝街坊邻居的火锅——赵三鲜菜老火锅，为什么人们喜欢吃麻辣火锅？

　　位于轨道交通5号线附近的赵三鲜菜老火锅是大石坝最早的土著火锅。蔡律摄

　　大石坝街坊邻居的火锅，赵三鲜菜老火锅专注回头客。赵兵在重庆主城大石坝生活了20年，开了20年火锅店，熟悉街坊邻里的生活，如果火锅不正宗，菜品质量不好，味道不好，就没有人过来吃的，谈不上回头客，火锅店就经营不下去。赵三鲜菜老火锅装修以后，生意依然很好，来的都是邻居和回头客，有邻居说，是吃赵三的火锅长大，有的父亲带着儿子过来吃。

　　来到赵三鲜菜老火锅用餐的大部分是江北区大石坝街道居民。蔡律摄

　　赵三鲜菜火锅红火的秘诀一个：就是每锅底料都是自己炒制，每天的菜品都是新鲜采购的，麻辣火锅是重庆最具代表性的火锅类型，以其独特的麻辣口感，鲜香浓郁，强调原汁原味，让食材充分入味。重庆火锅的底料麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活。

　　每晚19时左右，附近市民呼朋唤友前来吃火锅。蔡律摄

　　为什么人们喜欢吃麻辣火锅？赵三鲜菜老火锅赵总、刘总告诉我，火锅底料很有讲究，常用一斤牛油五斤底料，火锅底料有几十种，仅就辣椒而言，也有多种，有的增色，有的增辣，辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，心跳加速、唾液或汗液分泌增加，味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味，所以吃火锅有促进食欲、改善消化的作用。

　　每桌品尝火锅的食客比较随意，可多可少。蔡律摄

　　赵三鲜菜老火锅见证了一代人的成长。蔡律摄

　　重庆大石坝开火锅店20年，赵三鲜菜老火锅见证了一代人的成长。人间烟火气中的火锅文化，顺应人们追求高品质生活，赵三鲜菜老火锅见证了大石坝社区一代人的成长，在大石坝开火锅店20年，刚开业的2个人，到现在几十人的店子，虽说火锅店只有27张桌子，但宽敞明亮，店面装修大气，轨道5号线大石坝站不远，骑士医院往沙坪坝方向走100米转角处，容易找到。火锅店赵兵每天都在后厨把关锅底味道和菜品质量，20年如一日。

　　赵三鲜菜老火锅菜品新鲜，辣的够味。蔡律摄

　　三十年餐饮人，专注回头客。蔡律摄

　　品尝了屠场鲜毛肚、现炸酥肉、大刀腰片、澳洲肥牛，大石坝土著火锅，微辣、中辣就感到强烈刺激味蕾，眼前的火锅看似简单，但火锅底料的配料纷繁复杂，牛油油熬制、汤汁配料颇有讲究。据公开报道，不完全统计，目前重庆的火锅店超过30000家，相关从业人员达60万人，约占重庆常住人口的2%。重庆火锅的年营收约有600亿元，相当于每一家火锅店的年营收为200万元。把火锅做出品位，不仅满足人们生活需要，更重要的是，在人间烟火中传承创新美食文化产业链。

　　蔡律   2023年8月15日