人类的进食链

喻建国

    考古学家在底格里斯和幼发拉底斯之间璨美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，在餐桌上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这就是人类历史上最古老的菜谱。我国真正形成定型的菜谱应该出现在北宋开始的时候，菜品的名字是“水煮牛肉”。

这是中国第一个定型的菜谱。

北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，不时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定菜谱上的菜名。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

现在舌尖上的美味、舌尖上的中国正在作为一道特色的文化向世界各国传播。饮食是文化中重要的组成部分，民以食为天，人不可以无食，无食人必亡。人在改造大自然中，有很大一部分是在改造大自然为人们提供食物的能效。

能效，按照物理学的观点，是指在能源利用中，发挥作用的与实际消耗的能源量之比。从消费角度看，能效是指为终端用户提供的服务与所消耗的总能源量之比。所谓提高能效，是指用更少的能源投入提供同等的能源服务。

现在有很多AI农业，他们运用电脑进行操控，让农作物适时适量获得水分、阳光和肥料。人们可以投入不多的能量，就能够获得大量的农业收成，能效极高。而且这还是农业发展的大势。

在食谱方面，现在全国能够提供菜谱的人是千千万万，中华民族的创新开拓精神在这里全面开花，层出不穷，打开电视机，人们每天都可以在电视上获得几十个菜谱。在这些菜谱的呈现中，也激发人们自己自撰菜谱的积极性。在今天的中国菜谱已经不胜其数。

我在最近突然感觉到，人们在进口之前还可以对食物进行最后的处理，这可以称作是入口前处理。如加入一定调料，提高或降低一定的温度，提高或降低一定的干湿度，经过这样的处理，食物进口后的味觉就会完全不同。我想到了这是一个进食的重要环节，对人们的进食能够产生重要作用.

食材生产，烹饪程序，食前处理，这里形成了人们的进食链。为了提高人们的进食质量，我们一定要把这条进食链好好地处置好。也许很多人以前没有这样的认识，现在已经把这条进食链摊放人们的面前，人们绝对不要轻视它。

人们在这条进食链的作用下一定会让人们的进食出现新天地，这是人类进步和发展的重要展现。