从互联网来做餐饮的人，几乎都死得很惨。
他们不知道食客想要什么。
从餐饮角度来互联网发展事业的人，又怎么样呢？
01互联网流量是死是活？
2018年，餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%，2019年上半年也维持着这个增速。数字上是高于GDP增速的。
但是根据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。特别火的茶饮品类在一线城市的闭店率是55%，二线城市的闭店率是35%，三线城市是13%，也就是说在一线城市两家里必然要倒闭一家。
茶饮目前发展较好的“网红”品牌，只有奈雪、喜茶几家。“西少爷的肉夹馍”“雕爷牛腩”等餐饮界网红，如今再难起波澜。
以Luckin为代表的企业，却迅速扩张，在18个月里实现了纳斯达克上市。
广告营销人、IT从业者、应届毕业生……
在“互联网思维”的包装下，那些异业网红店主们，以蛮横姿态杀入传统餐饮业，通过打造爆款单品，轻松拿下上亿估值，成为创业神话。但随着规模和名气的不断扩大，相伴而来关于噱头过重，不好吃、价格贵的声音逐渐取代了最初的新奇，这些“初代网红”们的扩张之路遭遇了不小的打击。
也不禁让人自问，网红餐厅在流量之余，还能剩下什么？
又用什么去挽留那些，普通餐厅期盼已久的流量，顺利变现？
02数据技术的支持
18个月的前期准备
2018年1月1日开设第一家店铺
用一年半搭了一个几百个工程师组成的团队做底层技术平台
……
19个月后上市，瑞幸成为全球最快IPO的公司
作为一个创业过多次的团队，瑞幸既高调，且低调迅猛地，在中国咖啡市场开设了3000多家门店，2019年底的目标，则是4500家。
许多人冷眼旁观这场“烧钱换市场”的攻城战，黎辉却一本正经地表示：
瑞幸是一家数据驱动公司。
任何一个公司，如此迅速、大规模地开设门店，都会被管理和运营活活拖死......
但瑞幸没有。
甚至这些问题不是他们目前最伤脑筋的。公司不管是战略还是融资策略，都有着清晰的时间表。
瑞幸对自己的定位是：“全球领先的移动互联网、大数据和AI技术驱动的科技公司”。门店的工作人员只需要把咖啡做好，其它所有决策都是系统通过数据来完成，
在如何改变成本结构，节省成本、大幅提升效率上，瑞幸试图给出自己的答案。
随着门店增多，规模化效应凸显，新客户的首杯体验成本实际在下降，每杯咖啡成本也从28元降至11.1元。
虽然在风起云涌的市场上，未来瑞幸能否全面完成规划不得而知。但除了烧钱，瑞幸有着自己的“底气”。开设4500家门店尽管可能忙碌，但并不仓促。
牢固的底盘有资本的强硬加成，也是苦心经营的成果，最终才让运营如此顺利。
从长远来看，餐饮行业要想做大，需要掌握的核心能力有选址能力、招商能力、IT能力、精细化运营能力，比拼的是规模和效率。
而一个稳固的底盘——几乎是所有餐饮业者望眼欲穿的期盼。
在难以做大的餐饮业中，实现者寥寥无几......
餐饮业自主创业，想要活下来，并活得长久（这才是最重要的），太难了。
03
为了控制餐饮成本，国内有熊猫星厨、吉刻联盟等公司尝试了共享厨房的模式，以期在餐饮店提高效率、降低成本方面有所进益。
目前国内外似乎都对共享厨房相当看好。
今年年初，老虎基金领投熊猫星厨的C轮融资，优步创始人TK并购了吉刻联盟。印美资本也纷纷瞄准共享厨房市场，收购相关公司。
但共享厨房仅仅在场地方面有所便利。只专注外卖生产配送的云厨房，也很难打动餐饮创业者。
为了在共享厨房模式上兴利剔弊，许多公司开始强调在场地之外提供更多服务。
除了不同餐饮品牌共享厨房设施，还提供 线上线下的代运营服务，包括店铺基础设施建设、营销策划、数据分析等，甚至供应链整合服务也囊括在内。极大拓展了共享厨房市场内容。
王森旗下的美食教育品牌食尚先生，干脆以帮助学员创业为核心，提供集中选址、整合供应链、IT 技术服务、管理经验、线上运营等一体化解决方案，为餐饮创业者开源节流，提高开店效率。
可以说扣上了共享厨房这一环，完成了从餐饮教学到帮助学员创业、运营共享、原料供应链系统共享的闭环商业模式。
食尚先生文创总监茅雷雷表示：他们要打造一个学员从0到1就业的商业生态。
尽管食尚的共享厨房也能接受其他品牌入驻，但最终目的是为了让学员能够实现自主创业，同时产生规模化效应，进一步降低成本。
“预计年内，这批文创美食店铺就将完成试点运营。来年将进行全国推广。”茅雷雷信心满满。
与大张旗鼓而来，偃旗息鼓退去的共享单车热潮不同，共享充电宝、共享厨房等 模式，正润物无声地与我们的生活悄然关联。
“让擅营销的部门去做营销，
让成熟的技术部成为后台与运营的保障，
让餐饮创业者能够专注于口味和质量......”
亟待完善实践的“共享厨房”模式，距离互联网思维与餐饮的紧密结合，到底还有多远？
未来，这也许是餐饮业的另一次创业翻身机遇，也说不定。