“经过麻城吊锅人近十年的奋斗，如今麻城吊锅店达到百多家，但也不乏一些浑水摸鱼的商家，对麻城吊锅品牌造成了一定的影响。”湖北品味麻城吊锅餐饮管理有限公司总经理王昌斌开门见山说出了麻城吊锅发展中的问题。为此，王总年初曾举办了一场麻城吊锅异地发展前景与推广论坛，就是希望汇聚政府、商家、投资机构和原产地食材商一起建设正宗品位的麻城吊锅品牌。近期，王昌斌也对旗下的麻城吊锅品牌进行了战略升级，赋予了麻城吊锅后缀就这吊铞的内涵，也是为了便于和市场上其他麻城吊锅进行品牌区分，突出地道品牌原生态风味的文化内涵。

吊锅米酒 源远流长

   说到麻城吊锅有些朋友可能还不熟悉，但是说到四川火锅就广为人知了。而四川火锅却还和麻城吊锅有一定的历史渊源，过去曾有“湖广填四川，麻城占一半”的说法，大量麻城人填了四川后，也把吊锅饮食文化带了过去，部分就演变成了后来的四川火锅。“今天的麻城吊锅食材非常丰富，有七八层，最多可以有十一层，吃法颇有讲究，如八层就多用在老人祝寿宴席中。”说到熟悉的吊锅，王昌斌如数家珍。如今的麻城吊锅食材丰富，有山羊肉、乌猪肉、肉糕、丸子、炸豆腐、豆皮、萝卜，还有特色麻城鱼面，堪称锅中“巨无霸”。“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我”，吃麻城吊锅，老米酒可是绝配啊！在更远的传说中，麻城吊锅来源于一位自北方而来的李姓帝王，在寒冷中吊锅饮食士气大振而获大胜，有麻城大胜庙为证，而为了纪念这位李姓帝王，拆李为木子，就是今天的麻城市木子店镇，也是麻城吊锅的发源地。其实，麻城吊锅和老米酒成名不仅在于其大别山温润气候滋养下的独特食材，更重要的是两者饮食过程中的“匠心设计”，今天国家提倡工匠精神，但是当您看到原始版麻城吊锅后，才会发现高手在民间，劳动人民的“工匠精神”，麻城吊锅悬吊于穿心竹筒的杠杆之上，火大可以调低，熟了之后可以提高，众人围桌而食兼带烤火还可以防止煮糊，实在是冬天饮食防寒的“利器”；老米酒酿造中会用到一种插酒笼，可以非常方便的沥出酒糟，盛出喷香柔和的糯米酒，令人称奇。“我们每年就经营半年麻城吊锅，从十月到来年三月，前期老米酒不限量。”王昌斌说话中带有一种湖广人中的豪爽。

生态食材 品牌立企

“近十年来，麻城吊锅的行情一年比一年好。”王昌斌说起精心经营的麻城吊锅市场愈见其好时，颇为欣慰。而此时，他位于光谷创业街的麻城吊锅门店即将开业。“央视中国味道也曾报道过麻城吊锅，省市领导都嘱托我要把麻城吊锅和麻城吊锅文化做好，形成品牌效应。”说到品牌效应，就不能不提曾在数年间风靡大江南北的山东黄焖鸡米饭、沙县小吃和重庆小面，如今借民族大融合的时代背景，地域饮食文化的全国性发展正面临机遇期，换言之，麻城吊锅走出麻城，立足武汉乃至于在全国开花，其前途不可限量。“年初举办了品牌活动后，市场得到了一定程度的规范，但单靠我一家企业，难以承受全市品牌发展之重，有赖于有关方面形成合力共同促进麻城吊锅品牌的发展。”王昌斌说出此言并非空穴来风，因为王昌斌门店的厨师、服务员都来源于麻城老家，从一定程度上为当地解决了青壮年就业带动经济发展。每年三月，王昌斌会带着充足的货款回到老家付下订金，订购原生态自然生长的野山羊、土猪和各类时蔬，这是因为老城吊锅最大的特色之一就在于通过炖煮来让原生态食材散发出自然醇厚的香味，这是其他类型的食材所不能比拟的，当然也更为健康，国庆前，王昌斌还建立了食材仓储空间保证精品食材供应。“在武汉市场，我们会根据各区消费市场和口味对麻城吊锅做一些微调，以让顾客们有更好的美食文化体验。”王昌斌说出了自己的经营之道，而店面玻璃上的“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我”更展现了这位麻城吊锅品牌推动者对故乡文化的怀恋之情。

抱团发展 快乐奋斗

早年，王昌斌曾在广州奋斗十五年，后于2008年回到武汉创业，或许广州这座美食之城带给了王昌斌很多的想象力，或者是天时地利人和的帮助，让王昌斌经历过最初从2008到2009年的艰难之期后，他的事业和品牌越做越好，越做越大。“十几年来，市场一直都在变，但是麻城吊锅的核心文化体验不会改变。”王昌斌道出了麻城吊锅的品牌生命力。麻城是一座红色之城，像红安一样诞生了一批热血沸腾的共和国将士，至今，这依然是他们创业的传统。“跟随我一起来武汉创业的老乡非常自觉，不用扬鞭自奋蹄，他们具有吃苦耐劳的拼搏精神。”而在王昌斌的价值体系里，不怕苦、不怕累和不怕吃亏的三不怕精神成为他奋斗生涯的重要支撑理念。“现在有很多人揣着百万资金想加盟，但是我们更想做直营，这主要是处于保持核心文化体系不能变的考虑，如果轻易加盟就很容易导致品牌做烂了，我们的一些员工也是股东，餐饮业成为股东后工作干劲更大更有激情。”王昌斌说出了自己的“中国式合伙”生意经。在王昌斌的设想中，他其实不太在乎合伙人的资金实力，“我们不缺钱”，我们更希望找到性情相投的合伙人，过上像祖辈们那样的“大碗喝酒、大块吃肉”的快意生活。这或许就是麻城吊锅饮食文化代表的生活内涵，这也是王昌斌心中挥之不去的情节，也是麻城这片红色故土人共同的生活理念。

今天，令王昌斌在麻城吊锅越做越开心的是品牌影响力越来越大，“有了些成就感”，更重要的是通过一顿麻城吊锅满足了很多麻城籍游子的思乡之情，“当然也感受到了很多亲人般的关怀、鼓励和支持，如今麻城吊锅是湖北省非物质文化遗产，我们希望通过大家努力进一步做好，深入挖掘文化内涵，成为国家级非物质文化遗产。”

后记：鄂菜人一直奋斗拼搏力图成为中国主流菜系，湖北是鱼米之乡食材丰富，具备成为主流菜系的潜力，如武昌鱼就闻名全国，相信麻城吊锅成为国家级非物质文化遗产之后，在广大麻城儿女的共同努力下，通过制定细化标准和各方积极投入，麻城吊锅品牌化发展之路将会走得更为宽广。专家认为，四川火锅麻辣重油且能四季常开，麻城吊锅目前只能开半年，尚有半年的市场空间可以积极探索。

南湖店已开业

地址：武汉市洪山区南湖大道46号麻城吊锅（农科院经济作物研究所正对面）

 电话：027-87291777

光谷店开业时间：2017年10月18日地址：光谷一路创业街

电话：027-66666098

青山店待开业地址：武汉市青山区工业四路友谊大道路口处电话：027-86388417