为什么会絮叨起大盘鸡

在新疆，大盘鸡是再喜大普奔不过的饮食了。从1993年第一次吃，到后来自己做，负责任的说，近十年来，本人很少在外面吃了。并不是本人矫情，确实是因为现在的鸡没有那么好吃了，一般做大盘鸡都用三黄鸡，为了降低成本，一只鸡出栏也就45天左右，这样的鸡能好吃吗？！所以每逢想吃大盘鸡的时候，我都会去乡间购买农家的散养鸡，至少自家养自家吃的鸡会更接些地气。另，本人好吃勤作，手艺确实可以。

由于本人生于斯长于斯，所以对大盘鸡也没有区外人那种好奇感和猎艳感。每每看到各种沙湾之乡大盘鸡的广告，如：休闲、温泉、大盘鸡、一个人的村庄，并没有产生我的某种冲动，会平静的想起1999年的刘亮程，访之却没有泡的沙湾温泉，难以忘怀的鹿角湾和炖得糊烂的带皮沙土豆……

但沙湾大盘鸡像是已一起生活很久的爱人，知道她在着，见或不见，就在那里。

2016年9月，中秋将至。公司领导说今年我们不发月饼来尝尝沙湾的大盘鸡。还特别介绍说：他的朋友李校长，在沙湾搞大盘鸡产业链，不仅要做沙湾大盘鸡的饮食文化，而且还要把地标食材标准化，通过中央厨房定量化操作，达到统一标准的产品特质。然后通过地面体验店和线上电子商务，让“宝味源”沙湾大盘鸡走向全国。

话说的再好，我也是呵呵而已。毕竟咱新疆本地人，谁整不熟个大盘鸡呢！

 

“宝味源”，真心好吃的大盘鸡

但这一次我被惊喜到了，2016年9月1日午时14：10分许，办公室里同事撕开了一袋“宝味源”真空包装大盘鸡，呀，这小味道窜的，瞬间整个办公室满满都是大盘鸡的香味。但这不是重点，当把鸡肉塞到嘴里时，久违的土鸡的筋道甚至让我有些感动。大家你一块我一块忙碌地吃着，除了咀嚼声就是由衷的赞叹声。

吃后感颇多，概括如下：

1、 哎哟，不错哦。

2、 这包装也很不错。

3、 真的是土鸡呃。

4、 要是有块馕，有个皮带面就好了。

5、 那我拿这汤冻拌米饭了哦。

6、 怎么没有土豆？（李校长说，放土豆的话，汤汁就太糊了。）

7、 这鸡拿回家加点土豆、蘑菇一块炖会更好。

8、 大盘鸡炖豆腐也好吃呢……

总体评价：负责任的说，“宝味源”大盘鸡很不错哦。好评90分+。

于是乎，有些想有机会整几份让亲近的人也尝尝。截止9月7日，本人已成功购买六盒，哈哈，一般人这次可就吃不到喽，我主要先安排家人。

开始琢磨，这“宝味源”是个啥意思呢。文人矫情——“宝”：珍贵的东西；“味”：体会；“源”：来源。这么说，“宝味源”就是珍贵的体会来源。

2016年9月6日，我跟爱人下班都晚，她正发愁吃什么，做不做饭的时候。我神秘兮兮的打开一袋“宝味源”大盘鸡速速的装盘呈上（我没有热，因为我凉食就很赞了。）然后满怀期待地看着她——“咦！”吧唧吧唧，“嗯，这鸡肉是土鸡。”吧唧吧唧，“这大盘鸡里纯肉哩。”吧唧吧唧……看着她这节奏，一二三四，二二三四，再来一次……这是根本停不下来的节奏嘛！好吧，我弱弱地给她开了个夺命大乌苏，一齐整给。

也许正如“宝味源”名称里蕴含的真意，“珍贵的体会来源”——这打动人心的味道才是产品立足与市场的核心竞争力！无独有偶，在品尝过“宝味源”沙湾大盘鸡的“早期少数”消费群体里，第二天重复购买的人大多每人都追加了四到五盒。应了句老话：好东西要与亲近的人一起分享！

至少我是这样想的：自己去乡村购买土鸡，然后还要花费时间收拾炒制，说句实话，也不一定能比“宝味源”做得好吃。这一包纯鸡肉，如果想添加土豆、蘑菇等配菜，就一起炖给，想吃面就扯点皮带面，方便不说，最可贵的还是来源于这“珍贵的体味”。

我想有空去沙湾，见识下李校长和他的“宝味源”。

 

第一次吃大盘鸡

1993年，21岁的我彻底结束了高中生活（期间复读了两届高三），同班又同班的小伙伴们面对着未来也没有太多的思考，只是躁动着扑面而来的假期，至于以后，那是以后的事情，打等待录取通知的幌子，说要一起出去散下心。

家长们也正好做一个顺水人情，那时候，我以为家长们不懂我们的心。现在定居成都的老高（其实比我还小几月，跟我侄子同月同日，呵呵。）怂恿我说：“走，到乌鲁木齐我哥那儿玩几天，他在喀什路开了家大盘鸡店，保证给你整一盘外加啤酒！”哈哈，这投我所好的，要知道，在那个年龄，为了远方朋友约好的一顿酒肉，我是完全不顿一切的！

对第一次吃大盘鸡的记忆不是很强烈，可能与几瓶啤酒有关，断片或是其它。依稀记得，高同学找到了喀什路的大盘鸡店，但老板说，他哥哥已经把店盘掉了。年少要脸的高同学像是以优惠价让做了份大盘鸡，反应弧自小就很长的我，没觉得这鸡有什么特色，就是有好多土豆，大块的鸡和辣子，而且当天，我们并没有吃上面。可能就当时的我而言，哈酒比吃肉更儿子娃娃吧。

 

第一次请朋友吃大盘鸡

1993年10月，这时我进入一家石油大学学习（计划外地方委培的），在乌鲁木齐明园。从高考结束我就知道，以我的成绩根本进不了前几本招生的学校，所以在吃过第一次大盘鸡后，我去新大学习电脑打字（五笔字型），期间认识了其它技能班的学员（都是不被承认学历的所谓大专班），他们有来自石河子团场，后峡跃钢厂、哈密盐湖的年轻后生，因为不愿意像父辈们固守一隅，所以怀揣着梦想来到乌市求学谋生。

在一起近两个月的时间，让我们有了些许的同病相怜，所以，在分开两个月后，他们中的三四个人找到在大学学习的我，时逢中午，那时我已经开始旷课了（是的，班级里的考勤班长很铁），来到学院后门，那里是大学生就餐的天堂，五元小炒盛行，但对我来讲，有朋自远方来，唯有大盘鸡能代表心意，还有啤酒，还有加面（当时像是无限加面）。

尴尬也在这里，一行人貌似只有我吃过大盘鸡（我败家，其他都是节省过日子的主。）因为上学，一学期150元的生活费，看人店招上写：大盘鸡按人头加面，我勒了个去，35元一个大盘鸡+人头面，再客气的一人来瓶啤酒，60元搞定定的！只是我不知道这大盘鸡加得是啥面，就一遍遍的问老板，三番五次，老板看出我也是个生瓜蛋子，笑着说，没得给你加过油肉拌面呢嘛，嗯嗯，我真是这么想的……

当宽宽的皮带面一份份的加在风卷残风般只剩辣子和汤的大盘子里，一次次的加着面，我们也顺带着吃光了辣皮子、大葱、生姜、蒜，其畅快又每人顺走了两个啤酒，虽是超支，并使得我该月的伙食提前透支，但我很开怀，这大盘鸡也成为我待客的不二之选！

 

学做大盘鸡

1999年离开学校了，说是毕业也是失业。当时跟女友在昌吉，她在一家上市水泥制品公司的子公司里上班。那时的日子过得很慢也很悠闲，我在家继续自考并等待着一家应聘单位的回话，便自然而然担负起家务事儿来。

会有些在学习经历中大浪淘沙依旧走动的朋友，像韦同学，会带着一块半肥的羊肉和从楼道里顺来的土豆，为我做餐汤饭。还有一直到现在都如亲人的曹同学，在一个我盼着她回来的周日，一起去集市买了只鸡和大盘鸡的辅料（葱、姜、蒜、土豆、青辣子、辣皮子、花椒），当时我待业在家，曹同学早已技校毕业工作了数年，所以当仁不让的这些都是他来操办（事实上从初中开始，曹同学就给我买过酒，但凡家中烤个鸡烧个肉都会骑自行车拉我去吃），我只是臆断着她回来的时间，让曹同学开始炒鸡。

宰杀好的鸡破膛后两斤八两的样子（选了只小的，花钱少点。）快刀剁成大块（大盘鸡刚出来那几年，确实块都剁得很大，现在块小了很多。）五六公分的葱段，姜用刀拍松，蒜整粒拍松，辣皮子要抓两把，青辣子也是滚刀大块。

油要多放，糖起泡上色，然后依次下了辅料，曹同学炒制的这只鸡整个过程没有加水煮，大约30分钟就炒熟了。说实话，我多么希望这鸡再晚点熟，因为她还没有回来。但此后，我经常都在做大盘鸡，有时糖色过了，就偏苦。糖色浅了，就偏甜。有时做得好吃，有时做得不好吃，人生似的，有阴有晴。

 

第一次吃沙湾大盘鸡

常年在乌鲁木齐及周边生活，所以认定的大盘鸡是柴窝堡的。也说不上有何正宗、唯一之说。在乌鲁木齐传说柴窝堡大盘鸡的好在于干辣椒是整颗的线椒，用油炒得很香，然后土豆有些是过油的，也很香，调料够味，鸡是门店后院鸡舍中的，看中哪只就宰之，所以给人感觉很农家也很新鲜。

第一次吃沙湾大盘鸡是在老国道边上一个叫杏花村的饭店，是一个连排的平房，当时中午，店内坐满了食客，大多是来吃鸡的。这家沙湾的大盘鸡最突出的是土豆，一个小女生拳头大小的土豆，带皮一剖为二，经高压锅压制出的淀粉与鸡汤融合在一起，汤浓郁味绵长，配上出锅前放入的新鲜红绿辣椒，确实别有风味。

记得《舌尖上的中国2》中是这样描述沙湾大盘鸡的——“四川风味的辣，甘肃人喜食的土豆、陕西人的裤带面和西域豪情大块的鸡肉装入到一个大盘中……”我个人是不喜欢这样表述的。即便笔者想强调新疆这个移民城市的特点，想表达全国各族人民在此整合聚居，相濡以沫。但我想说：这里就是我们新疆。在沙湾一片土地上，祖国各族人民在这里勤劳奉献，发挥着各自的聪明才智，所以才会在这片热土上，因地制宜地创造出地道的沙湾大盘鸡：沙湾散养土鸡、博尔通古的土豆、乌兰乌苏的大葱、安集海的辣子……