贮藏啤酒源于德育“Lager”,翻译过来事贮藏的意思。早在15世纪初，巴伐利亚靠近阿尔卑斯山一带的酿酒师利用山洞的低温清洁条件，使啤酒发酵变得缓慢，啤酒的质量提高，口感有改善。1480年，德国的气候异常寒冷，酿造出质量口感非常好的啤酒。由此，酿酒师们创造了一种全新的酿造工艺，也就是后来的贮藏啤酒。贮藏啤酒发酵完成后，酵母沉淀在容器底部，因此而得名“下面发酵法”啤酒。当时不知是酵母，酿酒们取名叫“啤酒材料”。

“下面发酵法”生产贮藏啤酒技术一度严格保密，是巴伐利亚酿酒师战胜其他竞争对手的利器。由于制冷机直到19世纪后期才发明，贮藏啤酒大规模普及比较晚。1888年，丹麦科学家汉森在嘉士伯啤酒厂分离出了“下面发酵”酵母。推动了贮藏啤酒的生产，这种工艺逐渐风行全世界。目前世界各国除英国、比利时等少数几个国家生产“上面发酵”啤酒以外，绝大多数国家都是生产贮藏啤酒，中国也不例外。

贮藏啤酒问世前，啤酒生产全部是常温发酵，发酵速度快，发酵完成后，酵母浮在酒液上面，叫它“上面发酵”啤酒。汉森最早在苏格兰爱丁堡啤酒厂分离出“上面发酵”酵母，该酵母命名为“爱丁堡酵母”点击查看更多