餐饮业内一直流传着这样一个不是笑话的笑话：“中国餐饮三巨头——沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。”在越来越重视品牌效应的当下，这里面调侃的成分似乎更多一点。

 

       当然，所有人对于这种遍布大街小巷的“巨头”心知肚明：完全家庭作坊式经营、一味地抄袭模仿毫无品牌意识、环境差服务差卫生差，而这些因素正是制约传统中式特色餐饮发展的根源。
 
根源之一：毫无品牌意识
       哪怕是最有经验的餐饮从业人士，也不可能会知道最正宗的沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面是哪一家。这些打着所谓“全国连锁”、“正宗老店”、“百年清真”旗号的餐饮店，门头肯定是一模一样的。“圆圈”沙县小吃、“X铭宇”黄焖鸡米饭、“绿色”兰州拉面，这就是消费者的第一印象。毫无品牌意识，生存状况如何，各位心中自有定论。
 
根源之二：你开我也开，三个月后继续开
       三个月，是这类餐饮项目的平均生存周期。这些餐饮蛀虫，如雨后春笋般死一批，新开一批，再死一批，再开一批......今天你去的这家沙县小吃，说不定明天就变成兰州拉面了。“无品牌、无服务、无特色”的三无餐厅，进入门槛如此之低，被别人轻易复制自然是情理之中，你开我也开，三个月之后继续开。这样的生意注定是赚不到钱的。
 
根源之三：抄袭，抄袭，还是抄袭
       造成这种现象的根源在于，无数的餐饮创业者思想上的刻意模仿。每一家的佐料、配方、做法虽然各不相同，但大多是抄袭别人的基础上略作修改。经营模式甚至不用抄袭，你看哪家这样的店不是一家几口人经营？

 

       在这样一个过度模仿的时代，任何有市场的东西都逃脱不了被山寨的命运。当然，如果你的技术含量高，不被轻易模仿的同时自然会被人识破。今年3月份，百盛集团旗下小肥羊总裁张占海先生入股“馋面”品牌，开启2018年上市计划。在品牌林立的餐饮行业，之所以选择馋面，张占海先生正是看中馋面“中国面食快餐连锁第一品牌”的地位。济南馋面餐饮连锁咨询有限公司是如何打造中式面食连锁第一品牌的呢？
 
       首先，是对自己的品牌定位。面食，这是一类全国通行的食物，满足消费者的基本就餐需求，不管是哪一类的面食，都无法脱离大众的范畴。无论是在当地或者外出，就餐最先想到的就是家里最常见的——面，而这，也正是馋面“五粮家面”的主题。

 

       其次，要想形成竞争壁垒，就需要突出彰显自己的差异化。7月份，“馋面·五粮家面”对现有资源进行全新的升级，统一形象、统一门头，升级产品，升级服务，升级形象，建立标准、升级品牌，目的就是在消费者心中占据第一位！
 
       十年发展，馋面品牌在全国获得了广泛的关注。小肥羊总裁张占海认为，经过十年多的历练，“馋面”在中国特色餐饮领域已经拥有了很高的知名度和美誉度。随着馋面运营团队专业化程度的整体提升，馋面连锁品牌的管理架构和体系也已经逐渐成熟。馋面已经从创业初期的产品特色优势向整体的专业化运营转变，馋面运营团队已经成为公司最为核心的竞争力。
 
       未来，馋面还有很长的路要走，我们，拭目以待。