转基因食品的安全性评价
转自基因农业网
“转基因食品的安全性”系列之五，为什么要做转基因食品安全性评价？怎么评价？
转基因食品安全性评价的原因
任何新技术的出现，都有两重性，是一把双刃剑。转基因技术也不例外，这项技术的利用和管理得当则会造福人类，反之将殃及人类和生态环境，后患无穷。汽车、飞机、核技术等都是如此，在造福人类的同时，汽车会引起空气污染，飞机会有空难，核技术不仅可能发生核泄漏，也可用于战争。以重组DNA技术为代表的转基因技术在为农业生产、人类和社会进步带来利益的同时，也可能对生态环境和人类健康产生潜在的风险。关键是要权衡利弊，作出抉择。潜在的危险和风险是两个不同的概念，潜在风险不等于现实危险，安全性评价是要评价潜在风险并控制这些风险，避免其发生不可接受的危害。
农业是转基因技术主要的应用领域。建立农业转基因生物安全评价制度，是世界各国的普遍做法，也是《生物安全议定书》的主要内容。之所以要对转基因作物及其食品进行安全性评价，是因为转基因技术可以使基因在动物、植物、微生物之间相互转移，甚至可以将多基因的大片段导入生物体中表达。所以有必要对引入的遗传物质是编码一种蛋白质还是多种蛋白质，是否产生其他物质，是否改变内源成分或产生新的化合物，对引入基因的稳定性及其发生基因转移的可能性作分析。因此需要进行科学的评估。近年来，转基因生物的安全性已成为国际社会争论的热点，实质上已不纯粹是科学问题，而是涉及贸易、经济、政治、宗教和伦理等各个层面。为进行安全性评价，许多国家都制定了有关生物安全的法律法规，对转基因生物实施管理。中国作为一个农业和生物资源多样的大国，又是水稻和大豆等农作物物种的原产地，在加强和促进转基因技术研究与开发的同时，必须十分重视转基因生物的安全。
转基因食品安全性评价的内容
转基因食品的安全性主要集中在食品安全性和环境安全性两个方面。转基因食品安全性问题主要包括食品、饲料的安全，如营养成分构成、抗营养因子、抗菌因子、毒性物和过敏原等。目前转基因食品的安全性评价普遍使用实质等同性原则（safety assessment of food by equivalence and similarity targeting, ASFEST）。
1实质等同性原则
实质等同性原则要求对转基因食品从营养和毒理学两个方面进行评价，主要适用于转基因食品都来源于具有安全食品历史的生物，通过比较转基因食品与传统食品的等同性和相似性，阐明其不同点和作为食品的安全性靶点，并在营养成分构成、毒素水平、杂质水平、新成分的结构与功能等几个主要方面与传统食品进行比较。在对一种转基因食品进行安全性评价时，首先要了解和描述它的背景资料，即食品名称、食品成分、来源（动物、植物或微生物）、基因改造方法（宿主、载体、插入基因、重组物质体的特性）、使用目的、使用人群（是否为特殊人群，如孕妇、儿童等）、可能摄入量及加工方法等，通过比较分析来评价试验样品与实际生产和实际传统食品的一致性。根据实质等同性原则将转基因食品分为以下三类。
1）SAFEST1
SAFEST1转基因食品与传统食品相同或极其相似。相同与相似是指与传统食品相比，两者生物化学特性一致，而且差异只在传统食品自然变异范围之内。对成分复杂的食品来说，相同与相似是指两者食物成分、营养价值、体内代谢途径、在人体膳食中的作用及杂质水平等指标的差异都在传统食品已知的变异范围之内。这一类食品不必进一步证明其安全性。
2)SAFEST2
SAFEST2转基因食品与传统食品极其相似，但存在某个新成分、新特性或缺乏某个原有的成分或特性。这类食品需要对其不同的成分与特性进一步分析评价。
3)SAFEST3
SAFEST3转基因食品与传统食品既不相同也不相似，没有相同的或相似的食品作为比较，这并不能说明这类食品一定不安全。这一类食品需要做毒理学评价，同时必须考虑这类食品的安全性和营养性。
2转基因食品安全性评价的原则
用传统生物技术(杂交、培育、突变)生产的食品一般是安全的。在转基因食品的安全性评价上，必须对其生产环节逐一进行系统的调查，使转基因食品的开发利用建立在充分科学的基础之上。WHO/FAO专家评价会议制定的生物技术食品安全性评价原则着重强调以下几点。
（1）安全性评价应以科学为依据，慎重与灵活相结合，考虑适用性，适应生物技术的发展，不能过高或过低评估该类食品可能存在的危险性。
（2）任何生物技术食品的安全性评价应首先阐明其分子生物学、生物学和化学特征。
（3）对转基因改造微生物制作的食品，应主要对其所含杂质和加工过程进行评价，强调在加工过程中实施关键控制点危险性分析和良好的生产规范。
（4）对转基因改造的动物类食品，哺乳动物本身的健康可作为安全性评价的标志，对于某些天然含有毒素的鱼类，如河豚和无脊椎动物，还需进一步进行安全性评价。基因改造后的生物体不应产生任何有毒物质。
（5）对已进行安全性评价并批准用于消费的食品，需要有计划地对使用人群进行跟踪调查。
本文由刘四旦摘编自曹小红主编《食品安全与卫生》（2013年6月第一版）一书。内容略有删减，标题为编者所加。
“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人们身体健康的重大问题。近年来，国内外食品安全事件频繁发生，食品安全方面的研究得到了广泛的关注。《食品安全与卫生》从食品安全隐患的角度出发，从生物性、化学性和物理性污染三个方面进行讲解，并结合当前的研究成果提出了预防和控制措施。同时还介绍了食品安全检测技术、食品生产过程的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识及食品安全管理等食品安全的相关知识。《食品安全与卫生》较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
原文网址
http://www.agrogene.cn/info-2376.shtml