科学进食的一些认识

喻建国

生活方式科学中包含着饮食科学性，饮食对于人体来说至关重要，美国现在流行一种说法：“健康是吃出来的，长寿也是吃出来的。”而且在美国的一些城市正悄然兴起长寿餐馆。东方饮食结构现在越来越被美国人所推崇，我国人喜欢的豆腐以及其他豆制品也被青睐。美国的研究机构已经确定全谷物饮食是长寿饮食的基础，蔬菜是极其重要的长寿食物。21世纪开始后，对长寿的研究还发现海藻对人体有重要作用，美国有研究人员认为在未来20年内，海藻将被写入人类饮食金字塔的食物结构中。

    我国科研人员现在发现红薯是重要的长寿食物。我国广西有两个长寿之乡，那里的居民常以红薯作为主食；日本农村的长寿区，居民的食物从每年的10月至次年4月，基本以红薯为主。美国一位生物学家研究证实，红薯中含有脱氢异雄固醇，具有一定的抗癌作用。我国的科研人员也在国内首次提出红薯的抑瘤成分，并且成功地完成了动物实验。

红薯又称番薯、地瓜，为旋花科一年生植物，属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡，红薯中含有大量粘液蛋白、粘液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑度。常吃红薯对于促进老人身体的健康功效尤为明显。

人们对世界的认识是在不断发展的，过去人们对吃素食、吃红薯都觉得是贫穷的一种象征，现在人们都以此种吃法冠上科学饮食的冠冕。对人们已经据有的认识，自然应该遵循。但是人类的未知实在太为浩瀚，我觉得在科学进食上，除了应该遵循已经认识的科学外，不妨注意让自己的饮食多样，各种食物都摄取一些，说不定哪天又发现什么食物具有什么特殊的功效。譬如我国的腐乳，原来人们都认为这种食物毫无益处，现在人们发现这一食物也有其特殊的功效。腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。人在病中、病后、脾胃虚弱，纳食不香，乳豆腐、新粳米粥，开胃醒脾，能助胃气，使消化功能早日恢复。据最新研究发现它还具有预防乳腺癌的作用，对孩子的发育成长也有功效，还能降低血浆胆固醇、甘油三酯,有助于预防心血管疾病。

科学进食还有一个重要的原则；适时适量。凡食必定时定量，恰到好处。选食也同样，食材面宽，量到为止。