中国拥有强大的杂粮养生基础，同时，中国也是杂粮生产大国。一直以来，很多企业都在杂粮生产及杂粮农业产业化上做文章，形成了一批具有影响力的杂粮及杂粮农业产业化品牌。近些年来，包括传统巨头食品品牌中粮、北大荒、娃哈哈、蒙牛、伊利、维维等加入到杂粮产业化当中来，中国杂粮产业又将迎来新一轮的发展高潮，在北京立钧世纪营销策划机构看来，新一波杂粮农业及农业产业化的重要发展方向是创意农业及产业化。

中国杂粮资源现状

现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。

五谷杂粮有哪些？《皇帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。 

10年前，杂粮不过是50亿元的销量，而10年后的今天，市场容量则是近百倍的增长，4000亿元的市场空间！

我国杂粮种类繁多，是世界上重要的杂粮主产国之一。谷子的种植面积和总产量居世界第一位；荞麦、糜子和黍稷种植面积和总产量均居世界第二位；高粱种植面积和总产量居世界第八位和第六位；蚕豆占世界生产量的二分之一；绿豆、小豆占世界生产量的三分之一；燕麦、豇豆和小扁豆是主产国，因此我国有“小杂粮王国”之称。我国目前是世界上最大的杂粮生产国和出口国，杂粮年种植面积约900万公顷，生产总量在2000万吨以上。其中，荞麦、燕麦、糜子、青稞等面积约为350.8万公顷，占3.8%；谷子、高粱面积约240万公顷，占2.3%；绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等面积约为320万公顷，占2.6%。杂粮总产约1970万吨，占全国粮食总产量的4.2%。其中荞麦、燕麦、糜子、青稞等产量约为766万吨，占

1.6%；谷子、高粱产量约为720万吨，占1.5%；绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等产量约为486万吨，占1.1%。

我国杂粮分布很广，各省市区都有不同规模杂粮的种植面积。如谷子分布在23个省区；高粱在全国各地都有种植；大麦分布在24个省区；荞麦主要分布在12个省；燕麦分布在16个省；蚕豆主要分布在23个省；绿豆和红豆在24个省有种植。杂粮虽种植分散，但是多数仍分布在生产条件较差和贫困的地区，以西北、西南为主。我国杂粮面积在35万公顷以上的有11个省区，在70万公顷以上的有内蒙古、山西、云南等省。

杂粮营养丰富并具有较强的保健功能。如莜麦中蛋白质、脂肪、矿物质总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是所含的β-葡聚糖在所有谷物中含量最高，β-葡聚糖对于维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显的效果；荞麦种子中8种必需氨基酸含量丰富，荞麦面粉的蛋白质的含量很高，约为10%～15% ，荞麦中的黄酮类物质—芦丁具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能，对预防高血压、心血管疾病也有独特的功效；小豆是制作各种糕点馅和风味食品的原料，具有活血，消肿，解毒等多种药用价值；绿豆富含氨基酸和矿物质，具有清凉解毒，止泻利尿，滋补强身的作用；薏苡仁中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素B1含量较高外，还含有薏苡素、薏苡酯等功能性成分。

因此，因地制宜的开展杂粮加工产业，运用高新技术来控制和操纵食品的物理结构和化学组分，将会使杂粮加工更加符合现代食品要求，为杂粮食品发展提供巨大的开发潜力和广阔的市场空间。

中国杂粮产业化现状

目前的杂粮加工可分为四大类型：一是原粮或经过简单分选、包装的初级加工品；二是传统风味小吃；三是方便食品；四是以高粱、大麦等杂粮为原料的酿造食品。

通常，杂粮产业化发展向着如下十个方向发展：1、杂粮饮品2、黄酮类物质3、植物油4、蛋白提取物5、多糖、淀粉类提取物6、发酵食品7、焙烤食品8、酒类食品9、膨化食品10、方便食品等。

1、杂粮饮品

包括普通型饮料和发酵型饮料。如富含黄酮物质的荞麦功能饮料、大麦茶、大麦咖啡、绿豆汁、薏苡仁保健饮料、燕麦乳、小米奶饮料等；而辅以牛奶、蔗糖，经乳酸菌发酵制成的荞麦酸奶、小米酸奶、薏苡仁酸奶则属于发酵型饮料。

2、黄酮类物质

黄酮类化合物具有清热解毒、活血化瘀、改善微循环拔毒生肌、降糖、降脂等生物功效，并可吸收紫外线。自荞麦中提取的类黄酮作为医药原料和添加剂用于制作中成药、营养保健食品、护肤霜、防辐射面膏、淋浴液、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮牙膏等制品，具有广阔的开发前景。此外，生物类黄酮物质还可作为天然抗氧化剂来抑制油脂酸败且无毒副作用。

3、植物油

荞麦胚芽经洗涤、脱水干燥、压榨后可制得荞麦油。荞麦油中含有的脂肪酸种类多且不饱和脂肪酸多为反式脂肪酸，易进行脂肪酸代谢。薏苡仁经提取后得到的薏苡仁油具有抑制肿瘤细胞生长，增强肌体免疫，降低因化疗引起的白血球减少的功效，其营养保健功能已得到公认。利用超声波超声强化提取薏苡仁油，再利用超临界CO2流体萃取技术对薏苡仁油脂肪进行萃取分离，发现其含有较多的油酸和亚油酸。

4、蛋白提取物

荞麦种子经碾磨、碱提、浓缩、中和、杀菌、干燥制得的荞麦蛋白萃取物有较强的胆固醇抑制作用。国外对荞麦蛋白质的利用主要是将其作为产品的配料，以改善食品的组织结构，增加营养价值。

5、多糖、淀粉类提取物

大麦含有55%～65%的淀粉，其淀粉可用于制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等；薏苡仁多糖是从生产薏苡仁以后的残渣中提取出来的，具有降血糖的作用。从燕麦中提取出的β-葡聚糖作为功能性食品的成分，可应用在食品、美容和医药行业；燕麦水溶性β-葡聚糖凝胶是一种弱凝胶，作为食品配料添加到食品中口感舒适。

6、发酵食品

酱类和醋类是日前已开发出的发酵制品。在蒸煮的大豆中加入荞麦、食盐混合发酵而成的荞麦酱，外观酱红色，风味独特，赖氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它游离氨基酸均比普通酱类高。荞麦醋则具有苦荞特有的香气，酸味柔和。

7、焙烤食品

焙烤食品是食品中的一大门类，日前已有将苦荞麦叶经粉碎后添加到小麦面粉中生产富含黄酮物质的保健型面包、桃酥；以杂粮面粉为主料生产的苦荞饼干、荞麦面包、荞麦即食面、荞麦蛋糕、荞麦小米蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麦面饼干、燕麦片、小米曲奇饼干、小米红曲色素、小米威化饼、小米酥卷、小米饼干等。

8、酒类食品

自古以来四川凉山地区的彝族人民就用苦荞麦为原料酿酒。如今，杂粮中的大麦是生产啤酒的主要原料，而小米、高粱也均可用来生产啤酒或白酒。其中，以小米为原料生产出的新型酒产品就以其独特的液体颜色和保健功能而成为酒类市场上的新宠。

9、膨化食品

日前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色杂粮为主要原料加工膨化食品已经出现。采用科学的工艺，在最大限度地保留其黑色素及其他营养成分的基础上，又在配料中加入奶粉等营养物质和呈香物质，产品营养丰富、口感好，适合各类人群食用，具有一定的保健作用。

10、方便食品

杂粮方便食品过去以前以杂粮挂面居多，如今基于先进的分离组合技术而生产的杂粮八宝粥和采用新型加工设备、工艺生产的杂粮方便面顺应大众对于加强营养、平衡膳食的要求而为杂粮深加工道路开辟了新的途径。

近年来，我国杂粮加工企业有一定的增长，从2000年加工企业不到2000家发展到现在的4000多家，年加工量在万吨以上的企业有70多家。被加工利用较多的品种有绿豆、燕麦、小米。如绿豆植物蛋白饮料以其营养丰富、清爽消暑清热利尿的功效而广受消费者欢迎，绿豆粉丝、绿豆沙更是深受我国人民喜爱的传统食品；燕麦被制成燕麦片等多种类型的体闲食品和纤维食品；小米锅巴和速食小米粥等系列小米方便食品在市场上也较为普遍。

我国目前有一批杂粮加工企业与科研机构正致力于深加工产品的开发，并取得了很大进步。如山西寿阳民生粮油有限公司开发的荞麦营养专用粉、苦荞茶与荞苷素；四川凉山彝家山寨绿色食品厂开发的荞麦酱油；贵州赫章县黔丰荞业有限公司开发的苦荞三高谊麦片、苦丁茶。甘肃定西县开发的杂粮方便面，四川省开发出的荞麦系列产品：苦荞营养粉、苦荞疗养粉、苦荞芝麻羹、苦荞面条粉等，深受顾客青睐。至今为止，获得卫生部批准的苦荞保健食品共有十一种，包括苦荞降糖茶、阿尔法苦荞营养面、阿尔法苦荞降糖粉、袋泡茶、速食粉、颗粒粉、阿尔法苦荞降糖饼干、苦荞保健醋、降脂茶与三消灵胶囊等，这些产品主体上也是以初级加工为主。国内一些燕麦加工企业如山西金绿禾生物科技有限公司等已经开发出燕麦益生乳、燕麦纤维、燕麦β-葡聚糖胶囊等产品。我国高粱食品种类很多，做法、食法都很丰富。根据原料和做法，可以把高粱食品分成三大类，即米制食品、面制食品和膨化食品，但这大都是采用红高粱加工而成，由于丹宁酸含量高，口感差，而且工艺简陋，很难实现产业化。杂豆的深加工利用主要是粉丝、油炸豆、豆瓣酱等传统产品。由天津圣昂达机械有限公司自主开发的二次挤压非膨化杂粮方便面生产装备目前已呈现良好势头。

总体上看，近年来我国与杂粮品种配套的加工技术和加工工艺研究有了显著进步，甘肃、山西、内蒙古等省（区）都相继建立了一批专业杂粮生产基地，产业化程度有所提高，在面向市场发展提高杂粮科技总体水平等方面取得了明显成效，杂粮出口创汇也正在稳定增长。但是我国杂粮深加工产品严重缺乏，绝大部分杂粮是以原粮与初级加工产品的形式出口与消费。创名牌品牌很少，全国至今没有几个叫得响的全国性品牌，产业化程度低下。

杂粮产业化发展之产品策略

从市场营销策划的角度出发，北京立钧世纪营销策划机构首席研究员任立军指出，中国杂粮的产业化发展之路已经由狭义的发展路径向着广义的发展路径转型，也就是说，过去杂粮企业所追求的纯粹杂粮产业化发展的道路已经被更加广泛的杂粮产业发展道路所取代，一些著名的食品品牌都在开发杂粮食品，杂粮已经悄然渗透到食品领域及其他相关领域。因此，作为杂粮产业的主力军的专业杂粮产业化企业来说，更加开放包容的杂粮技术研发及产品开发策略是非常有必要的。

从市场营销的实践当中，我们发现很多杂粮产业化企业专注于杂粮产品的产业化开发，能够接受杂粮饮品、杂粮休闲食品、杂粮健康食品等的新产品开发思路，但却不愿意接受杂粮牛奶饮品，也不愿意接受杂粮作为添加辅料的产品开发策略，认为这已经违背了杂粮产业的初衷和以杂粮为主的产品开发策略。营销策划首席研究员任立军认为，其实，这是一种稍显狭隘的产品开发策略，作为稀缺粮食资源，作为辅料添加到其他成熟产品当中，不但可以保证杂粮的营养添加，也有效避免了杂粮难以食用的特征，而且更加有利于杂粮的消费普及。

通常，杂粮产业化发展的产品策略可以有以下几个考虑方向：

1、借助成熟产品开发添加杂粮新产品

这是杂粮产品开发多元化发展的最佳算途径。通过在传统的产品适当添加杂粮，不但能够提高和丰富产品营养素含量，还能够改变原有产品口味、口感，将成为未来传统食品企业新产品开发的主要方向之一。如今，包括伊利、蒙牛、娃哈哈、达利园、中粮、统一、康师傅、米老头等大型食品企业集团在内，都把添加杂粮产品进入到传统产品作为主要的产品开发方向，于是杂粮乳品、杂粮饼干、杂粮休闲食品、杂粮方便面、杂粮酒水、杂粮饮品、杂粮洗化产品、杂粮保健品等一批以杂粮为辅助原料的产品市场上随处可见，成为杂粮产业化、多元化产品开发的主流。

2、杂粮功能性保健性食品的开发

杂粮往往拥有普通粮食没有营养素，为使得杂粮自古以来就成为人们的养生保健佳品。这为以杂粮为主要原料开发一些功能性、保健性食品的开发提供了契机，一些专业的杂粮产业化企业都在潜心开发这类产品。近年来，随着杂粮养生观念深入人心，市场上出现了众多的杂粮功能产品和杂粮保健品，这对相对比较难于直接食用的杂粮消费来说，极大地方便了消费者对于杂粮产品的消费，成为很多专业杂粮农业产业化企业的主要产品研发方向。国内比较著名的杂粮专业品牌包括燕之坊、北大荒、沁州黄、中粮等，都开发出了一系列的杂粮功能和保健食品，有力地引导了中国专业杂粮农业产业化的发展，也培育了大量的杂粮忠实消费群。

3、杂粮与其他原料混合的产品策略

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对于杂粮的消费需求逐渐增加，但杂粮的食用方便性又制约了人们的杂粮消费，于是，一些聪明的企业开始着手开发适宜食用的杂粮产品，这些产品基本上经过简单的加工而成，没有改变杂粮产品的基本营养成份，比如，杂粮粉、杂粮乳、杂粮饼干等纯杂粮食品。以杂粮粉为例，过去以欧美、台湾、韩日等国家的进口产品为主，最近几年，国内一些杂粮企业也开始从卖原料转向这些加工产品，使得国内杂粮粉市场上出现了国产品牌。

杂粮的创意农业产业化发展战略

我们走访中国的超市，就会发现，中国杂粮的农业产业化发展还处于粗放式经营的轨道上，杂粮产品基本上处于售卖原料的阶段，企业市场运营还未上升到品牌营销的阶段。这一方面说明，中国的杂粮产业化发展的空间还很大，另一方面也说明，中国的杂粮农业产业化企业的运营能力还很弱。多年来，结合服务于中国的杂粮农业产业化企业的实践经验，北京立钧世纪营销策划机构首席研究员任立军认为，中国的杂粮产业及产业化企业的发展，应该根植于杂粮农业的产业链源头，以创意农业带动整个产业链中下游相关产业的发展，形成创意农业产业化的杂粮产业链。

为什么杂粮企业要实施创意农业产业化的发展战略呢？

首先，杂粮产业化的核心是杂粮产品的极致品质化。消费者之所以对杂粮有需求，是因为杂粮产品的独特的营养、养生等功能，因此，杂粮产品要想实现其消费者所期待的产品价值，一定要保证杂粮产品的品质极致化。在这样的品质要求之下，杂粮生产如果仍然采取分散式生生产的种植模式，就无法保证杂粮原料的品质如一和稳定，这对杂粮加工深加工产品品质的影响是非常严重的。做创意农业产业化，就可能保证杂粮种植环节中的育种、耕种、农业管理、粮食分等具有相对的稳定性，从而保证杂粮品质的稳定性。

其次，杂粮产业化需要走品牌化的路线。对于农业产业化企业的发展，我们知道，品牌化已经是大势所趋，品牌化的基础来自于产业链的源头，尤其是针对杂粮农业产业化企业来说，其品牌核心来源一定是杂粮农业生产的环节。正因如此，杂粮产业化必须要走品牌化路线。显然，做好产业链前端的创意农业生产，对于杂粮产业品牌化打造将是非常有昨的。

再次，杂粮产业化的中高端先天定位决定了其目标人群对于创意的强大需求。这主要是讲的企业整个运营的环节，创意同样在这个环节中发挥着重要的作用。杂粮产品从品质、价格、稀缺性等方面都非常规产品，同时，恰恰其产品特性也较不易于食用，因此，企业除了通过技术研发提高杂粮产品的食用便利性之外，也要通过整个企业创意化的运营和市场营销来提升杂粮产品的消费体验，以对应杂粮产品的中高端目标消费群。

结束语

中国的杂粮产业方兴未艾。越来越多的杂粮农业产业化企业正在艰难地成长。北京立钧世纪营销策划机构首席研究员任立军指出，2014年将成为中国杂粮农业产业化快速发展的元年，将会有一批杂粮农业产业化品牌企业迅速成长并崛起，它们将走出一条属于中国的创意农业产业化发展之路。同时，随着互联网的发展，中国杂粮创意农业产业化的发展之路将站在很高的起点上，这也为行业的快速成熟奠定根基。杂粮企业，你准备好了吗？（本文引用了《中国杂粮网》文章《我国杂粮深加工现状和发展趋势》的相关内容，在此表示感谢！）