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火锅调料的第二大子类是火锅蘸料。

火锅蘸料，这个部分，主要是从风味上、口感上满足消费者的需求。因此主要是以各式酱料为主，并不仅局限于带火锅字眼的调料。花生酱、芝麻酱、韭菜花酱、海鲜酱、咖喱酱、青芥辣、辣椒油、腐乳甚至是蚝油等均可以成为火锅蘸料，各餐饮企业为提升自己的竞争力，突显特色，往往自己来配制醮料，或为增加趣味性，由食客自己配制。

火锅蘸料市场切入较早的品牌有上海川崎、草原兴发，各区域品牌亦各有特色，广州名道营销顾问有限公司对火锅醮料市场做了如下调研和分析。

火锅蘸料：

产品名称：

火锅蘸料、火锅粘料、味碟等。

功能需求：

    增香（花生酱、芝麻酱、韭菜花酱）；

    解腻（沙茶酱）；

    风味（海鲜酱、咖喱酱、青芥辣、辣椒油、腐乳）；

    降火（蚝油）；

    滋润（油碟）；

制作味型：

麻辣、咸鲜、酸甜、海鲜、香辣、油香、姜香、葱香、蒜香、虾油

包装规格：

不限

食用地点：

家庭、餐厅

产品选择：

自配味型、定型产品

购买地点：

批发市场、超市、菜市场

主要品牌：

草原兴发、上海川崎

火锅蘸料在火锅调料市场目前处于附属地位，也未表现趋势会在将来成超过火锅调料的主流地位。因为它还是与火锅的食用形式相关。

目前火锅的食用形式多样化发展，主流火锅餐饮企业有的主张以精细的火锅醮料来吸引客人，有的则完全不主张用醮料，有的则陈列各类食材供食客自由配制蘸料。因此，火锅蘸料市场总的趋势还是会增长趋平，并表现出巨大的增长潜力

注：本文为陈小龙先生原创文章，欢迎转载。媒体刊登或用于其他商业用途请联系陈小龙先生本人授权。更多调味品营销相关文章，请扫描以下二维码关注“调味品123”微信公众号。

陈小龙先生，调味品中国市场著名营销专家，现任广州名道营销顾问有限公司总经理。为多家国内国际知名品牌在中国的发展作出了卓有成效的贡献。包括海天味业、李锦记、恒顺醋业、佳隆食品、新加坡福达食品(味事达酱油、广合腐乳)、美乐食品、百利食品、百味佳食品、中粮集团、双汇集团、伊利乳业、蒙牛乳业、恒安集团、洽洽瓜子、维达纸业、西麦麦片、小糊涂仙酒、丹宝利酵母等。陈先生从2000年开始在国家级报刊上发表调味品行业研究文章，足迹遍布中国本土近30个省市自治区，对于中国调味品餐料的分销渠道，经销商，新产品上市、市场环境，竞争状况等研究极为透彻，他对于中国调味品餐料销售与市场的研究，为中外调味品及餐料厂商提供了巨大的智慧支持。陈先生是中国调味品协会撰稿专家、《销售与市场》《新食品》《糖烟酒周刊》等媒体的撰稿人，并作为营销专家长期为《第一财经日报》、《南方都市报》等媒体提供观点。陈小龙先生是全球第一本调味品营销专著《调味品营销》的作者。