近年来，食品行业从未平静，风波是一波高于一波，各种质量门事件层出不穷。而中国酒业也未曾消停过，被“致癌门”，“农药门”，“勾兑门”，“塑化剂”风波，“垄断门”，禁酒令等一系列事件狂轰乱炸，进入多事之秋。中国酒业在经历了一个快速发展周期后，终于引来了市场疲软期——产品滞销，库存叠加，创新减缓，众多酒商在重重压力之下举步维艰。面对如此现状，中国酒业究竟该如何跑赢变局呢？

　　一、终端为王
　　中国酒业出现严重的库存危机，以高端白酒行业为例，在其高歌猛进的这两三年期间，上至经销商、零售商，下至消费者，高端白酒品牌进入了一轮疯狂的囤积潮——茅台的社会库存约为1。5万吨，五粮液更是高达2万吨，再加上酒企的产能过剩扩大化，库存危机便更上了一层楼。酒企们为了解决这“眼中刺，肉中钉”的库存危机，可谓是挠破了头皮地想方设法，最终也不得不洒血泪地掀起“促销大减价”风潮，但结果却不尽如人意，其中关键因素就是渠道战略的失策。2012年对于中国酒业渠道来看，上下半年明显拐弯：库存压力、资本压力、成本猛增、团购红海、动销放缓、社会舆论围攻，进而引发渠道裂变到全民卖酒，大乱之门已敞开。酒业变局将渠道之战送到了风口浪尖上，而中国通路业态的发展已经将终端的作用推到了最显著位置，只有掌握了终端，才能变渠道压货为终端出货。由此可见，终端为王必将成为中国酒业渠道之战的主流。
　　青竹酒业是一家拥有两个中国驰名商标的白酒企业，但长期的裸价销售模式，导致企业盈利状况弱不禁风，几乎没有市场控制能力，成为经销商的“傀儡帝王”——完全丧失了终端控制力的酒企。后来企业困中求破，制定了“向厂商合作的良性模式发展，从打造本埠样板市场开始突围”的策略，用了2009年到2011年3年的时间，由试点到全面推广，从经销商裸价销售模式到厂家控价代理模式的成功转型，经营业绩、品牌形象均得到了大幅度提升，综合利润率提高了55%。
　　当然，中国酒业渠道巨变也激发了不少新活力，他们在上游生产商与终端消费者之间拨乱反正，比如自建终端的绍兴市华泽酒业，走直销并允许地方分销的温州中原副食品有限公司，走直销创意的安徽益力集团，走双赢路线的武汉市龙威旺达商贸等等。虽然他们在窥测风云之前未雨绸缪，以实际行动捍卫终端为王的真理，却少了一种大刀阔斧的改造气势。这一点应该向康师傅学习，在其建立的终端为王系统中，经销商完全沦落为“物流商”，自建的营业所成为了企业自己控制的服务到终端的单位，实现了企业与消费者的零距离接触。

　　二、定制为后
　　商界遭受定制风的强袭，时装定制、珠宝定制、家电定制、汽车定制等各类定制服务在当下大行其道，历经发展“黄金十年”的中国酒业也搭上了这一“流行快车”，抓住了新的增长点。于是，五粮液“国壮酒”、泸州老窖“国窖1573限量定制酒”、茅台“名人珍藏定制酒”接踵而来，引领中国各大品牌酒企纷纷转战高端定制酒市场。只是粥少僧多，高端定制酒市场终归有限，盲目跟随者怕是削尖了脑袋也难以分一杯羹喝。而这些盲目跟随者的最终结果无疑是被活活地饿死，可谓是自作孽不可活，正如齐白石大师所言“学我者生，像我者死”，像的只是广度，学的要是深度，我们吸收他人的思想，出招还是自己的习惯，关键是要挖掘深度，发挥自己。定制酒亦是如此，我们需要挖的是“定制”的深度——追求的不是片面的个性，而是共性上的个性，不如让定制走近大众。另外，2012年12月，中央军委下发通知，印发《中央军委加强自身作风建设十项规定》，《规定》明确指出，不安排宴请，不喝酒，不上高档菜肴。来势如此凶猛的禁酒令着实惊慌了酒业人的小心脏，高端酒市场也因此受到了遏制，不过危机下必藏有商机，这一商机也正符合定制酒的发展趋势——走近大众，打造酒的轻奢华风。
　　“两会”期间，白酒行业的发展成为了代表、委员们的热议话题——在当下物质生活和条件丰富的时代，80后、90后有多少人变成了白酒的忠实粉丝呢？所以，未来白酒如何年轻化，如何与年轻人进行沟通和交流，成为了白酒企业最重要的课题。由此可见，为年轻人定制白酒无疑能够成为中国酒业的又一新增长点，而江小白的成功也充分地证明了这一点。“以屌丝和青春的名义做着一瓶小酒的白日梦”的草根CEO陶石泉，带领他的江小白成功地实现了小酒逆袭。江小白以青春的名义制造流行，卖的不是白酒，而是青春和快乐，是一款专门为年轻人定制的时尚白酒，在上市短短一年的时间里，销售额就达到了几千万元。说到底，不管是定制酒走近大众，还是打造酒的轻奢华风都要求中国酒企应该具备产业远见和产业创新能力，尤其是面对当前中国酒业变天的现状，酒企一旦没有自主产品，就会完全沦落为经销商的贴牌商，任由“诸侯割据”。

　　“这是一个最好的时代，这是一个最坏的时代。”《双城记》还告诉我们：“这是一个黑暗的时代，又是一个光明的时代。”如何驱散中国酒业头顶那片阴霾赢来阳光，如何在在危机中看见商机，渠道创新+产品创新必将是最利的武器。所以，中国酒业精英不妨“新装”上阵，站在巨变大门前发出对未来的呐喊——跑赢变局，谁与争锋！