在台湾，80年代科技创业百花齐放，形成了完整的上中下游产业链条，将台湾拱成高科技硅岛；到了90年代，伴随着网络技术的兴起，一大批人又投入到网络创业潮中；时间跨越千年的钟声，另一个新产业正静静地为台湾打造另一片“新硅谷”，它就是是餐饮产业。
根据台湾财政部的统计分析，台湾餐饮数量近几年增长速度快，吸引了大量从业人员，并远高过其他行业。即使在中国大陆，台湾餐饮商家也都做得极好，如奶茶店CoCo、面包房85度C、顶新集团旗下的德克士、康师傅精品牛肉面、统一集团加盟的星巴克咖啡等。
可以说，从人才、技术、资金、原料、客户各方面来看，无论是在台湾本地，还是在中国大陆，台湾餐饮创业正当时。
台湾餐饮五力齐聚
这几年，台湾餐饮从人才、技术、资金、原料到客户，钻石五力齐聚，形成了网络绵密的创业新硅谷。餐饮创业进入门槛低，失败成本也小，加上社会价值观转向，典范人物辈出，餐饮业愈来愈能吸引顶尖人才投入。
从台湾财政部的统计数据来看，近5年来，台湾餐饮家数成长了近18%，远高过其他行业5.5%的平均值；住宿及餐饮从业人数从2003到2012年成长了近26%；带动餐饮科系学生数从2005年到2011年成长近3倍；餐饮成为台湾最受欢迎的创业类型，对于女性尤甚。
在台湾，餐饮创业的模式也越来越多元化，从餐厅、饮食文化工作室到餐饮营销、资金创投，都有创业者加入，逐渐形成一个完整的餐饮产业链。由于在餐饮创业，失败成本小，最能容忍失败。让创业者敢冒险、敢创新，勇于在市场上做新尝试。因而在过去被戏称为“煮饭科”的餐饮科，渐被视为具有设计概念的生活文创科。
顾玮就是一个例子。她拥有分子医学硕士学历，2008年第一次创业，成立了专门贩售在地果酱品牌“在欉红”，并将红心芭乐果酱卖进了百货和书店。2011年，她创造的第二个品牌“不二味”，同样标榜销售无毒、小农生产的在地食材，深得食客喜爱。
然而，就像硅谷一样，餐饮这个行业的波动性很大，并不是人人都能有丰厚利润。很多餐饮业经营年数不久，很难有竞争力，利润得一点一点盯，如果菜多浪费了一把、人员排班有疏忽，利润就没了。因此，管理重于做菜，谁能管理好就有存活下来的空间。可以说，在台湾餐饮新硅谷的游戏规则中，管理是决胜关键点。
八成台餐饮业进大陆
据台湾2012年连锁店年鉴，台湾本土品牌占557家连锁餐饮企业的89.5%，其中高达81%进入了大陆市场。其种类模式繁多，从小摊小贩到大型餐饮都做得风生水起，奶茶店如CoCo、面包房如85度C都引领了一种经营模式，其中做得最好的是台企在大陆本土开创的品牌或者加盟品牌，如顶新集团旗下的德克士和康师傅精品牛肉面，统一集团加盟的星巴克咖啡、Cold Stones冰淇淋和Mr. Donuts。
由于台湾企业无论在语言、文化和经历方面都和大陆市场相同相似，因此台湾企业在大陆有先行红利。不过，随着大陆经济的快速崛起，本土企业也开始受到资本市场的关注，台湾企业的红利就要开始加速消失了。
与台湾比，中国大陆幅员辽阔，餐饮业南与北、沿海与内陆差距巨大。外来企业一般会将重点选在沿海一线城市，除麦当劳和肯德基有能力进入三四线城市外，大部分都只能固守在一个城市发展。例如，台湾人在北京创业的呷哺呷哺火锅连锁非常红火，但是跨区域发展是个大问题；85度C在上海做得好，到了北京就没有原来的效果了。
台湾企业的优势在于管理能力、研发能力以及宣传经验。如果台湾餐饮希望在大陆做强做大，需以本地客户的消费需求和消费能力为出发点，也可以与本地企业展开合作，通过公司运作增加宣传力度，从而以点连面走入大众市场，发挥自身的优势，与之同时，遵循大陆的相关法律法规，这样才能在大陆市场发现新机会。
台湾餐饮发展趋势如何
从台湾和大陆的情况来看，台湾餐饮业总体呈现出良性发展态势，其蕴藏的市场商机也被许多餐饮投资者所看中，但是如能洞悉其发展趋势，无疑对投资就更有把握和信心了。
平价奢华。随着社会的发展和市场竞争的加剧，人们对就餐环境与价格都提出了更高的要求。在市场细分之后，食品精致化、品牌定位于“平价奢华”是许多台湾餐饮企业的新路线。所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与高档商务餐饮相当，并有细致亲切的桌边服务，而客单价则保持在50-80元钱。例如北京、上海的金钱豹自助餐厅，180元的客单价中不仅包含了高档的环境，更汇聚了鲍鱼、鱼翅、海参等高档菜品以及世界各地的美食。
中央厨房。既要平价奢华，又要有桌边服务，成本与利润怎么控制、保证？台湾餐饮建立中央厨房就能兼顾各方面的需求，也即如果一个地区有三个餐厅开业，就设立一个中央厨房，职能是由主厨将研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨烹制食品即可。如此，既能保证食品口味一致，简化二次加工流程，还能减少顾客等待的时间。但并不是所有餐饮品种都适合中央厨房化生产，如日式餐饮生食部分比较多易于二次加工，这种餐饮品种才比较适合中央厨房化生存。
贩卖氛围。台湾餐饮在内地做得最成功的业态恐怕要数咖啡厅，如上岛咖啡、新岛咖啡、两岸咖啡、迪欧咖啡等。但这些咖啡厅实质上主营的还是餐饮，可是为什么不叫餐厅呢？显然，咖啡代表的是某种环境的符号，消费者购买的是这种符号下的氛围而不是符号本身，适合情侣、商务会面、朋友聚会等多种情况。因此，无论是是“碳烧咖啡”的概念还是咖啡文化的外衣，其实质都是用概念和文化来包装氛围卖给消费者而已。这一点已经被其他许多餐饮品牌所参悟并运用到自己餐厅的经营中了。
多品牌经营。台湾餐饮企业尤其是特许经营品牌对于多品牌经营已经运用得相当娴熟了。如顶新国际旗下的餐饮事业部就有德克士和有乐和食两个品牌，展圆国际旗下有代官山、元定食、麻布茶房、蛋蛋屋等品牌。这样每个品牌定位不同，在一条竞争激烈的商业街上，就能最大限度占有市场份额，避免加盟商出现自己打自己的情况。而且多品牌可以给加盟者提供更多可选择的空间，使加盟体系在企业内部快速复制，反过来又可优化招商效果。
餐饮，从一个围绕人的生存需求打转的产业，转向更多的满足人的心理需求，可以说最简单也最复杂。台湾餐饮业从中找到了平衡点，并逐步发展起来，带动了新一波的创业潮，而且从本地走向了更广阔的市场，这其中有商机，也有风险，关键在于能否结合市场需求找到自己的立足点。台湾企业敢于创新、善于经营，这些或许都不是难题，因而赶在这波潮流里进入台湾餐饮业正当时。