抗氧化就是指抗氧化作用，令细胞免受氧自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质氧自由基引起的白内障、心脑血管、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等老化性慢性疾病的作用过程。

   1999年Lester Packer教授通过详实的实验揭示了存在于人体自身的奥秘——人体内自生的抗氧化剂（谷胱甘肽抗氧化酶—GSH-PX、超氧化歧化酶—SOD及其它辅酶等）和自体外摄入的抗氧化剂（维生素E、维生素C、硒等）被人体吸收后，会在体内形成抗氧化共生环，驻成人体内坚不可摧的防御系统，防止任何疾病的入侵。这个系统是由一群化合物所组成。这些抗氧化物，有一部分在人体内自行制造，其它则必须从体外摄取，其中有五种最主要的抗氧化物质在体内相互协调。
美国加利福尼亚大学Lester Packer教授，最终从多种抗氧化剂中，成功寻找到“能使人不生病”的物质，解释了使人类不再患有任何疾病的答案。Lester Packe博士提出的抗氧化共生环理论，是解释抗氧化剂和人类衰老理论最重要的、最科学、最具有科学权威理论，它使外界抗氧化物质、自由基理论和人体内在的抗氧化体系三者相结合，揭开了人类长命百岁的帷幕。

 抗氧化剂工作原理：
⑴ 正常氧原子具有4对电子，机体正常代谢可使原子失去一个电子，这样就形成了自由基，自由基主要通过抢夺其它他分子上的电子而使自己配对。
⑵ 当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就产生了另一个新的自由基，并开始了链反应。
⑶ 电子夺取链反应侵蚀细胞膜，导致细胞完整性的丧失，为癌症及其它疾病打开了方便之门。
⑷ 由于其特殊的分子结构，抗氧化剂能给出一个电子给自由基而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质。
       SOD与其他抗氧化剂的协同作用：