（北京）晨报讯（http://health.sohu.com/20110511/n307223933.shtml）(记者 肖丹)5月1日起面粉全面"禁白"，换了新装的面粉包装上都纷纷加注证明自己的身份是"去白"面粉。但记者走访市场发现，有的标明"不含增白剂"，有的标明"不含任何添加剂"。不少市民对此感到疑惑："除了增白剂，面粉里还有什么添加剂？" 　"到底该买哪个呢？"市民冯女士最近去超市买面粉遇到困惑。自从看新闻知道面粉禁止添加增白剂之后，买面粉时她都会特别注意看一下上面的标识和说明，尤其注意有没有增白剂。"有的写不含增白剂，有的是不含有任何添加剂。增白剂好理解，'不含任何添加剂'指什么呢？"记者昨日在易初莲花石佛营店的面粉区看到，在售的十余款面粉几乎都已经换上了"禁白"新包装，标着"无增白剂"(有的标着"不含增白剂")或"不含任何添加剂"的字样，其中"不含任何添加剂"标识的要多一些。在京城其他超市，记者也看到类似的情况。记者随机采访了几位市民，显然大家都不知道其中缘由。"是不是除了增白剂还有其他添加剂啊？我仔细看了一下面粉包装说明，上面并没有关于其他添加剂的说明。"市民隋先生表示，如果还添加了其他添加剂，生产厂家最好能把这些添加剂标示清楚。　针对"不含增白剂"与"不含任何添加剂"的区别，记者咨询了面粉生产厂家北京古船食品有限公司。据介绍，"不含增白剂"的面粉就是除了增白剂之外，可能还添加一些国家允许的改良剂。这些改良剂不会对人体造成伤害，主要是起到补充面粉营养的作用。所以，即便含有少量添加剂，面粉也可以放心食用。而"不含任何添加剂"则表示纯天然，没有任何添加剂成分在内。

    看了这个报道，我首先为面粉企业的不坦率和误导公众而表示遗憾。由于面粉和食品企业长期使用添加剂，已经对其有了严重的依赖。为什么要添加这些东西呢？因为这些东西是用来替代被WHO禁止使用的致癌性面粉添加剂——溴酸钾的（溴酸钾的替代以及面粉改良剂。面粉通讯。2007年第5期38-43页）。如果，离开了这些东西，企业就不会做馒头了。因为这些所谓的改良剂可以掩盖劣质小麦的缺陷，使其被人们食用而无法察觉。

    面粉企业并没有讲实话，所谓面粉改良剂绝对不只是什么营养强化剂。面粉改良剂主要包括感官改善类添加剂、品质改善类添加剂、营养改善类添加剂。总共算下来，有色泽增效剂、馒头改良剂、面包糕点类改良剂、面条改良剂、强筋剂等十几大类。企业在使用这些添加剂的时候，主要还是成本和利润，而不是为了人体的健康。文献表明（面粉添加剂在生产中的应用。粮食加工。2010年第35卷第3期。63页），在国家允许的前提下，企业一定会优先考虑成本而不是消费者的健康，这也就要求政府要负起责任来，为人民的健康设立更高的标准。例如，国家在禁止添加致癌剂溴酸钾之前，根本没有几个企业考虑使用其替代品。而早在1992年世界卫生组织（WHO）就已经禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂，但是，由于企业的利益和部门管理能力，我国卫生部到2005年才发布第9号公告,规定从2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用。整整让大家多吃了13年的致癌剂。不过，我国对于面粉增白剂的禁止措施，才比取消溴酸钾果断多了，体现了卫生部管理食品安全的决心和魄力。

    在此，我呼吁有关企业应该有道德，有良心，对公众要坦率，要负责，添什么了，干什么用，要明说，让大家知情，让大家讨论，而不要说什么，只是添了营养强化剂，一副大公无私的样子，好象是公众辜负了企业的好心。其实，在面粉里添加了很多色泽增效剂等等非营养物质，把劣质面粉转化为馒头，并卖高价。这是不对的。更有甚者，有些人还使用荧光剂、染色剂等工业原料或者饲料添加剂制作面粉，则对公众有更大的伤害。

    我呼吁面粉企业要坦承，尊重大家的选择权，不要用营养强化来欺骗大家。这没有必要，大家只要自己看一篇文章就可以了解了。而我也建议，大家也要主动学习一些健康知识，不要被企业和媒体所误导。

    北京大学免疫学系   王月丹  博士

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