随着春季的到来，又迎来了吃野菜的好时节，市场上卖蕨菜的突然多了起来，一两元钱就能吃到一把在城市里很难吃到的、嫩生生野菜，这让很多市民大饱口福了。在阳光明媚的天气里，有兴致的市民甚至提着小篮子自己去山上采，在游玩的同时又采得了美味佳肴，何乐而不为呢？
    然而，近日，中国食品饮料网记者在网上看到一则文章，声称蕨菜致癌。平常大家都知道蕨菜好吃，营养美味，安全无污染，被称为“山菜之王”，这几年更是越来越受到人们的推崇，一些凉拌菜里和石锅拌饭里也总离不开蕨菜的身影。谁曾料想，这种纯天然的食物竟然致癌。
    文章称，一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
    八十年代初，一位日本科学家成功地从蕨菜分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”，用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。
    二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
    在人们的印象中，像蕨菜这类野生蔬菜，应该是可以抗癌的，怎么现在变成“致癌魔鬼”了呢？不过对此，中国食品饮料网记者倒另有一番看法。
    文章称，常年食用蕨菜的地区，癌症发病的几率高。而我们这里每年可以采摘食用蕨菜也就是20多天的时间，所以一年当中食用蕨菜的次数真是少之又少，其危害跟吸几支烟无异。吸烟有害健康，又有多少人真正会因为这个而戒烟呢？况且，在食品泛滥的今天，三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、染色剂，那个危害不必这个小小的蕨菜大呢？
    而文章中提到的致癌物质“原蕨苷”，在70℃的高温下就会自动分解。我们都知道，生的蕨菜有一种苦涩味，为了去除这种味道，主妇们一般都会先用沸水煮几分钟，而在这个过程中，致癌物质早已分解了。因此，熟吃蕨菜的危害并不大。


编辑负责人：黄敏
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