美国人对“李鸿章杂碎”为何如此给力
文/格林豪泰酒店徐曙光
人人皆知李鸿章是大清帝国的名臣，关于他自然不用多说，可什么是“杂碎”呢？通俗点讲就是炒杂烩，各种材料放在一起炒，有点像东北家常菜“乱炖”。以人名命名的菜一般都跟一个有趣的故事相联系，例如“东坡肉”，它是苏东坡勤政爱民的一个代名词。“李鸿章杂碎”究竟是怎么来的呢？
关于它的来历有几种不同的说法，下面这种相对比较流行、比较靠谱。故事发生在1896年，李鸿章作为外交使臣访美，虽然在此次外交未取得实质性的效果，却成就了“李鸿章杂碎”的盛名。
据说，因担心吃不惯西餐，访美团自带厨师和食材。有一日，李鸿章夜宴美国宾客。这些人大多初次吃中餐，可能菜做得的确太好吃了，眼看桌上的莱马上就要被客人吃光，怎么办呢，而且此时自带的食材已告急，急中生智，最后李鸿章和厨师们决定就“这么办”，于是一道有模有样的菜很快就上桌了。
谁也没料到，在座的美国宾客对此菜非常给力，盛赞总督大人热情好客，纷纷问起这道菜的名称，李鸿章脱口而出：“杂碎”。第二天，美国各大报纸争先报道“李鸿章杂碎”，并大力渲染了一番。从那以后，“李鸿章杂碎”成了中餐馆的特色菜，“ChopSuey”(杂碎)的招牌几乎挂满唐人街的大小中式餐馆。
美国人究竟为什么会这么喜欢“李鸿章杂碎”呢？
第二个原因（也是主要原因）是由于名人效应。史料记载，在李鸿章访美之前的1879年，杂碎馆已经在美国开设，但生意中规中矩。自从李鸿章访美之后，生意变得不可同日而语。李鸿章作为中国的形象，无意间给中式杂碎馆当了一次形象代言人。说到底，美国人钟爱“李鸿章杂碎”的大部分原因是因为李鸿章的名人效应。
李鸿章杂碎应该如何制作呢？下面是我在网上找到的一种做法，在这里和大家分享一下：
【材料】
主料：鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，蛋黄糕50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发玉兰片100克，水发冬菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒。
配料：大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个。
调料：葱结25克，姜片25克，精盐25克，绍酒25克，鸡汤250克，熟猪油60克。
【做法】
1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹均切成长5厘米，宽1厘米的片。鸽蛋煮熟去壳。鸡肉(100克)、猪肚、干贝加葱结、姜片、绍酒均上笼蒸透人味取出。鸡肉、猪肚、熟火腿(40克)均切成长5厘米，宽1厘米的片。干贝用手搓碎撕散。熟白鸡肉、熟火腿(10克)切成细丝待用。鱼肉剁成茸泥上味滚上千贝丝即成干贝球上笼蒸熟待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、熟火腿(40克)、干贝球和冬菇下锅放鸡汤加蒸干贝的原汁和调料烧烩人味。
3、取大碗1只，从烧烩的各料中先将冬菇拣出平放在碗底，冬菇边缘围上鸽蛋，其它各料按花色搭开，整齐排列入碗内，最后将各种碎料放人，浇人烩烧原汤，上笼蒸5分钟取出，滗原汤在锅中，倒扣在大圆盘中，将蛋糕圆圈(直径4厘米、边宽1厘米)放在冬菇上，火腿丝、鸡丝放在蛋黄圈中，将原汤锅上火烧开勾薄芡淋上熟猪油(10克)，浇淋在杂烩上面，顶上放咸鸭蛋黄，菠菜梗插在蛋黄下面即成。