如果去掉包装和标签之类显示身份的东西，凭感官你能说出普通黄瓜和有机黄瓜的区别吗？恐怕不能。莫说是作为普通消费者的你，就连种菜的农民或研究菜的专家，也不一定能立马给出准确无误的答案。原因很简单：绝大多数有机食品，“有机”这俩字的区别特征并不直接显于外表，而是内隐于品质，需要借助科学仪器才能“看”出不同，而这种不同也只是一些数据。

　　从概念上讲，有机食品与普通食品的区别主要是由生产过程造成的，后者注重产量而在生产过程中大量使用化肥、农药、添加剂等化学物质，致使农作物及其加工产品含有了这些可能对人体健康造成危害的物质残留，而前者正是为了消除这种潜在危害而在生产过程中杜绝了化学物质的使用。由此可见，有机食品并非像有些人理解的那样是因为增加了什么东西而变得“有机”了，相反，它的“有机”二字是“减”出来的。当然，换个角度理解，有机食品的确也做了加法——增加了劳动和成本投入，并最终增加了食品本身的健康安全指数。

　　有机食品和普通食品在感官上难以区分，却因基于生产过程的不同而造成重要的内在品质差别，而这种差别又基于成本增加及满足健康消费需求的市场规律而造成一个显性的差别：市场价格。目前有机食品的市场售价都要比普通食品高出许多，最多可达几倍甚至十几倍。这种实物“看”不出区别但价格的区别又让人“看”着眼晕的现实，让一些急于逐利的不法者“看”到了有机食品的可乘之机。

　　据新华社报道，目前我国的有机食品市场比较混乱，存在诸多亟待解决的问题：有机食品标志标签乱贴，有的食品包装上只贴了“有机产品认证标志”，但没有认证机构标志，还有些“有机食品”认证已过期或撤销，但仍在违规使用；把认证当成了一种交易，只要花两三万元基本就能拿下有机食品认证，收了钱，一些所谓的认证机构或中介公司就会帮助“客户”搞定申请、文件审核、实地检查等认证全流程；有的企业收购普通食品后，经过简单加工包装，再贴上假冒的有机认证标志，就投向市场滥竽充数。一言以蔽之，如今的有机食品多得让人眼花缭乱，可其背后多藏玄机。

　　所谓“玄机”，其实并不玄，猫腻就在一个“利”字。如前文所述，有机食品由于生产过程投入大而导致市价比一般食品要贵许多，但“生产过程”普通消费者难以参与监督，只能依赖第三方替自己完成，而这个第三方就是认证机构和监管部门。然而就当下的情况看，第三方监督明显还存在一些不足，交易认证、假冒认证等这些问题只是表象，它暴露的是对认证本身的监管缺失及对有机食品市场的监管缺位。

　　正如有批评者所指出，有机食品作为凝聚着品质与信心的产品，认证本身就应该具有权威性与公信力，饱含着社会责任。尤其是在食品安全问题频发的当下，“有机认证”应该是价格杠杆作用之下撬动农产品生产方式转变以及监管模式改革的有力武器。面对认证造假使有机食品形象受毁，消费者利益受损，市场经营秩序受扰这种局面，有关方面必须进行深入反思，当采取有力措施对有机食品市场进行一次彻底整治。一方面要改变过去那种部门分割监管的“九龙治水”局面，对有机食品市场全程监管进行全方位管理创新；一方面在规范认证程序的基础上，建立认证签名制度和追诉机制，强化认证的法律责任，并加强对已认证有机食品的监测，建立淘汰退出机制。同时适时开展专项整治，重拳打击假冒有机食品行为，将违规经营者逐出市场。最终让有机食品市场没有玄机、没有投机而只有欣欣向荣的勃勃生机。